本發(fā)明公開了一種全谷物青稞發(fā)糕及其制備方法，包括以下步驟：(1)將原料青稞粉、糖、改良劑、羅漢果甜苷和水混合，攪拌均勻得粉漿，所述改良劑為黃原膠、瓜爾膠和改性木薯淀粉中的一種或兩種以上；(2)將酵母配成溶液滴加到步驟(1)的粉漿中，繼續(xù)攪拌直至形成形狀均勻且表面平整的粉漿；(3)將步驟(2)的粉漿進(jìn)行發(fā)酵；(4)將發(fā)酵好的粉漿進(jìn)行汽蒸，蒸熟后冷卻即得到發(fā)糕成品。該工藝方法簡單易行，反應(yīng)條件較為溫和，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，通過添加改良劑，優(yōu)化低升糖指數(shù)全谷物青稞發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性及感官特性。制得的低升糖指

(19)中華人民共和國國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請 (10)申請公布號(hào) CN 112544867 A (43)申請公布日 2021.03.26 (21)申請?zhí)?202011257533.X (22)申請日 2020.11.12 (71)申請人 華南

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