平泉御膳糖餅手工制作技藝

來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心 作者： 創(chuàng)建時間：2022-09-03 08:10:15

　　1.平泉御膳糖餅歷史悠久，距今已有200多年。糖餅主料為精制面粉，再搭配白糖、白油、青絲、玫瑰等配料，色澤金黃，邊緣銀白，味香酥甜。相傳清朝道光年間，御廚中有一位做面點(diǎn)的師傅，他心思玲瓏，為了討皇帝歡心，不辭辛苦地創(chuàng)造了這個糖餅，皇帝吃了很滿意，被定為“御膳糖餅”，后來這位師傅路過八溝(今平泉)，將手藝流傳給了忘年交的傳人。

　　2.平泉御膳糖餅傳承于今已有200多年歷史，在平泉及周邊地區(qū)很有名氣。它傳承了平泉?dú)v史的飲食文化，既有其食用價值，又為發(fā)展平泉經(jīng)濟(jì)起到了一定作用，有一定的保護(hù)價值。宮廷御膳餅，1985年被載入《國家食品大全》，1992年獲河北省新中國成立以后，御膳糖餅制作得到很大的發(fā)展，成立專門制作廠，最興盛時，從業(yè)人員達(dá)到100人以上，并培養(yǎng)了多名精通技藝的傳承人。但是，改革開放以來，特別是經(jīng)濟(jì)體制改革以后，由于種種原因，平泉御膳糖餅制作規(guī)模逐漸縮小。現(xiàn)從業(yè)人員只有20來人，使制作技藝出現(xiàn)了瀕危。御膳糖餅的第四代傳人張久臣，他是二級面點(diǎn)師。在工作期間努力提高烹調(diào)技藝，舉辦了多期培訓(xùn)班，培養(yǎng)了數(shù)名熟練掌握御膳糖餅制作技藝的人員。現(xiàn)在他的徒弟秦連平還在傳承這門手藝并將其發(fā)揚(yáng)光大。

　　優(yōu)秀食品“金鼎獎”。 現(xiàn)已被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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