一，什么是咖啡因

咖啡因(Caffeine)是從咖啡豆、茶葉、可樂果、瓜拿納、可可豆等中提煉出來的一種甲基嘌呤類生物堿，也可經(jīng)人工合成。不只是咖啡中才有咖啡因哦，茶類、巧克力、可樂和特殊用途飲料(運(yùn)動(dòng)、能量飲料，添加咖啡因)等食品以及某些藥物中都有咖啡因的身影。

而咖啡因可謂是把“雙刃劍”，少則有益(增強(qiáng)記憶力、緩解疲勞、控制體重、改善肝功能等)，多則不利(焦慮、暴躁、失眠、消化不良、“咖啡因中毒”等)，且孕婦及乳母、嬰幼兒、兒童青少年等特殊人群更容易受其影響。

二，每日攝入多少量的咖啡因是安全的呢?

下表列出了不同組織機(jī)構(gòu)制定的咖啡因每日安全攝入量。

基于上表，建議孕婦及乳母每日攝入咖啡因不超過200 mg，對(duì)媽媽和寶寶都是安全的，而其他健康成年女性每日不要超過400 mg。因兒童的神經(jīng)系統(tǒng)還未發(fā)育完善，對(duì)咖啡因更敏感，所以不要超過安全限量值。

三，咖啡因飲料一覽表

咖啡飲料咖啡因烹煮咖啡（brewed）95-165毫克低咖烹煮咖啡（brewed，decaf）2-5毫克意式咖啡（expresso）47-64毫克低咖意式咖啡（expresso，decaf）0毫克即沖咖啡（instant）63毫克低咖即沖咖啡（instant，decaf）2毫克摩卡咖啡或拿鐵咖啡（mocha or latte）63-126毫克茶飲料咖啡因紅茶25-48毫克低咖紅茶2-5毫克綠茶25-29毫克瓶裝茶5-40毫克蘇打水咖啡因橘子類（多數(shù)品牌）0毫克可樂24-46毫克根汁汽水（root beer，多數(shù)品牌）0毫克能量飲料咖啡因飲料27-164毫克劑沖（shot）40-100毫克

*所有飲料以每杯8oz/237毫升；意式咖啡及根汁飲料劑沖1oz/30毫升

四，為什么要喝低因咖啡

咖啡具有很多健康益處，這主要是歸功于其含有的抗氧化劑和其它活性物質(zhì)。 咖啡是日常飲食中重要的抗氧化劑來源，無因咖啡的抗氧化劑含量與普通咖啡近似，比普通咖啡的抗氧化劑含量低約15%左右。抗氧化劑有助于減少身體的氧化損傷，并有助于預(yù)防心臟病，癌癥和糖尿病的發(fā)生。

對(duì)于咖啡因的耐受性，個(gè)體差異較大。 對(duì)于某些人來說，一杯咖啡就可能造成身體不適，而對(duì)于其他人，則可能是六杯或更多咖啡。 

過量的咖啡因可能會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，引起躁動(dòng)、焦慮、消化問題、心律不齊或入睡困難等。 

因此對(duì)咖啡因非常敏感但是又對(duì)咖啡的味道感興趣的人可以考慮無因咖啡。 

此外，孕婦和哺乳期婦女也應(yīng)該限制咖啡因的攝入。

五：喝低因咖啡的好處

1，避免咖啡因帶來的副作用

普通咖啡含有咖啡因，可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有助提神，提高警覺性，并減少疲累感。但若攝取過量，會(huì)令人身體不適，比如失眠、多夢(mèng)、胃潰瘍、胃痛、胃酸過多、肌肉痙攣、頭痛等。孕婦和兒童應(yīng)注意。

2，預(yù)防糖尿病

與普通咖啡一樣，經(jīng)常飲用低因咖啡似乎也可以降低患II型糖尿病和過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。每日一杯咖啡似乎可以降低7%患II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。這表明咖啡因以外的營養(yǎng)物質(zhì)可能起著保護(hù)作用。

3，護(hù)肝

研究顯示低因咖啡可以減低肝酵素的水平，保護(hù)肝臟。

4，減直腸癌風(fēng)險(xiǎn)

有研究亦指出每天喝兩杯或以上的低因咖啡可以減低48%直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

5，減早死風(fēng)險(xiǎn)

研究表示低因咖啡可以減低早死風(fēng)險(xiǎn)，包括死于中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

6，預(yù)防阿茲海默癥和柏金遜癥

低因咖啡中有綠原酸（chlorogenic acid），研究顯示低因咖啡有助保護(hù)腦部神經(jīng)元，預(yù)防阿茲海默癥和柏金遜癥。其他研究則指出咖啡因本身都有助預(yù)防認(rèn)知障礙癥和神經(jīng)退化性疾病。

六，影響咖啡飲品中的咖啡因含量的常見因素

你是否擔(dān)心心悸、失眠，或因?yàn)閼言?，而改選低咖啡因咖啡？喝咖啡想少攝取咖啡因，其實(shí)跟咖啡豆品種、研磨顆粒大小、烘焙方式、沖煮方式、水溫高低、萃取時(shí)間等都有關(guān)系。另外，也可選擇經(jīng)過特殊處理的低咖啡因咖啡。

1，咖啡品種：

天然的低因咖啡非常少見，較為知名的天然低因咖啡品種即是尖身波旁，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。但尖身波旁產(chǎn)量稀少，不能滿足市場(chǎng)需求，所以市面上出現(xiàn)了許多利用“脫因”技術(shù)將正常的咖啡豆制成的低因咖啡豆。

生活中常見的咖啡大多來自阿拉比卡豆，其全球生產(chǎn)量大約占 60％，因其所泡出來的咖啡具有多樣的香氣與豐富的酸味，所以大多制作成各種精品咖啡。

而羅布斯塔豆具有強(qiáng)烈的氣味與苦味，因此常制成混合咖啡或即溶咖啡，其全球生產(chǎn)量將近 40％。此外，阿拉比卡豆大約含有 1.2~1.5％的咖啡因，而羅布斯塔豆則是近兩倍，約 2.2~2.7％。 

2，烘焙方式：

烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，烘焙的顏色越深，并且咖啡因流失越多。也就是說其他條件不變的話，淺色烘焙咖啡因含量高，深色烘焙咖啡因含量低。

3，研磨方式：

研磨越細(xì)，咖啡因保留越多。

4，沖煮方式：

經(jīng)過高溫高壓的意式濃縮的萃取時(shí)間雖然最短，但咖啡因的萃取率卻最高，同樣的咖啡豆相比手沖咖啡要多萃取出4倍左右的咖啡因。摩卡壺并沒有經(jīng)歷高壓，雙閥的摩卡壺只有3個(gè)左右的大氣壓，但摩卡壺在進(jìn)行萃取時(shí)，水溫是幾乎是達(dá)到沸點(diǎn)的，所以摩卡壺萃取的咖啡因也相對(duì)較高，約有意式濃縮的一半。法壓壺，萃取時(shí)間在4分鐘左右，但萃取強(qiáng)度要比濃縮小的多，所以常規(guī)操作的情況下，法壓壺萃取的咖啡因，僅有意式濃縮的1/4左右。手沖咖啡，萃取時(shí)間比法壓壺短，沒有強(qiáng)壓，有時(shí)候甚至溫度也不高，常規(guī)情況下沖泡的咖啡所含的咖啡因量與法壓壺差不多。冷萃咖啡雖然水溫足夠低，但萃取時(shí)間達(dá)到10小時(shí)，甚至更多，研磨度極細(xì)，所以咖啡因含量基本與摩卡壺咖啡的咖啡因含量不相上下。

七，什么是無咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee/Decaf）？

無咖啡因咖啡一般簡(jiǎn)稱無因咖啡、脫因咖啡或低因咖啡，是從咖啡豆中去除97%以上咖啡因的咖啡。

根據(jù)歐盟的規(guī)定，在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超過0.1%（去除99%），在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超過0.3%。

根據(jù)美國FDA的標(biāo)準(zhǔn)，低因咖啡需要從咖啡豆中去除97%的咖啡因。并沒有嚴(yán)格 限定原咖啡生豆中咖啡因的確切含量。一 杯 350 毫升左右的普通咖啡中，咖啡因含量在 100~180 毫克，而同樣一杯低因咖啡的咖啡因含量通常在 5 毫克以內(nèi)（根據(jù)品牌會(huì)有所不同），但咖啡因含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一杯正常的咖啡。

無因咖啡是否是完全（100%）不含咖啡因？

綜上所知，無因咖啡、脫因咖啡或低因咖啡是指同一種，所以無因咖啡并非完全不含咖啡因。 

每杯180毫升的無因咖啡中約含有0-7毫克咖啡因。而一杯普通咖啡中約含有70-140毫克的咖啡因（咖啡的類型，制作方法和杯子的大小不同）。 

因此，無因咖啡并不是100%不含有咖啡因，只是咖啡因的含量通常很少。

八，低因咖啡與普通咖啡的區(qū)別

低因咖啡，又稱Decaf咖啡，英文decaffeinated coffee，它看起來和普通咖啡差不多，但咖啡因含量十分低。

1，咖啡因含量極低

低因咖啡并不是完全沒有咖啡因，但超過97%的咖啡因都被移除，咖啡因含量十分低。每杯通常有3毫克咖啡因，有研究亦指出每杯（180毫升）的低因咖啡有0-7毫克的咖啡因。而一杯正常的咖啡有70-140毫克咖啡因，足足是低因咖啡的23倍！

2，香味、味道較淡，顏色，重量或會(huì)轉(zhuǎn)變

低因咖啡經(jīng)過脫因過程，沖出來的咖啡味道、氣味較淡，因此若對(duì)一般咖啡的苦味不太容易接受的，可以選擇低因咖啡。

而咖啡豆的顏色和重量在脫咖啡因后或會(huì)不同，比如，水洗法脫因咖啡的咖啡豆顏色要比普通咖啡生豆的顏色深一些。脫因咖啡豆更輕，密度更低。

3，抗氧化物含量較少，含有少量營養(yǎng)

低因咖啡與普通咖啡一樣含有抗氧化物，如多酚和肉桂酸（hydrocinnamic acids），但少部分在脫因過程中喪失。這些抗氧化物有助避免自由基破壞身體細(xì)胞，減低氧化壓力帶來的傷害，并預(yù)防慢性疾病，包括心臟病、癌癥和二型糖尿病。

但低因咖啡也含有少量營養(yǎng)，一杯低因咖啡有鎂（2.4%日常所需量）、鉀（4.8%）、維他命B3（2.5%），可當(dāng)作日常的營養(yǎng)補(bǔ)充。

九：用萃取法去除咖啡因 （選購低因咖啡的重要因素之一）

低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前，先經(jīng)過特殊處理除去97%的咖啡因。處理完的咖啡生豆僅保留 2%~3% 的咖啡 因含量。
雖然低因咖啡的制程大多是各品牌公司的商業(yè)機(jī)密，不過還是能從已公開的資料和專利上得知常見的低因咖啡制造方式，只是其中的細(xì)節(jié)不得而知。

常見去除咖啡因的方式都是使用「萃取法」，先將生咖啡豆萃取去除咖啡因后，再進(jìn)行干燥、烘焙。常見的萃取方法大致有三種：

1、溶劑萃取法     （Solvent Process）

直接萃取法： 二氯甲烷萃取法｜較不影響咖啡風(fēng)味，但溶劑是可能致癌物  

咖啡豆先經(jīng)過軟化處理，再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積，之后倒入二氯甲烷（CH3CI）溶劑，讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。   

此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但較不亦影響咖啡豆風(fēng)味。    

這種萃取法是最具經(jīng)濟(jì)效益的做法，因二氯甲烷對(duì)咖啡因的萃取效率最高，不過，二氯甲烷為疑似致癌物，有些國家禁止使用；但美國食品藥物管理局（FDA）仍準(zhǔn)許使用，訂定作為咖啡因萃取溶劑，低咖啡因豆或即溶咖啡的可容許殘留量上限為10ppm。而大部分低咖啡因咖啡豆檢驗(yàn)出來僅約1ppm，甚至更少，實(shí)際上致癌風(fēng)險(xiǎn)并不高。

間接萃取法： 乙酸乙酯萃取法｜安全、普遍，但略影響風(fēng)味

豆子先經(jīng)過軟化處理，接著倒入溫水中，豆子的咖啡因會(huì)與其他成分溶入溫水，此時(shí)溶液成為咖啡精華液，再將咖啡精華液導(dǎo)入另一個(gè)容器加入乙酸乙酯，經(jīng)過加熱咖啡因會(huì)隨著萃取溶液蒸發(fā)。最后再將不含咖啡因的精華液導(dǎo)入溫水萃取的咖啡豆，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。    

此法采間接萃取，乙酸乙酯是因消費(fèi)者對(duì)二氯甲烷的疑慮，而產(chǎn)生的新替代品。乙酸乙酯被認(rèn)為是較安全的選擇，也是目前較普遍的做法。缺點(diǎn)是，乙酸乙酯會(huì)影響咖啡豆的性質(zhì)，烘烤后的咖啡豆較容易失去咖啡風(fēng)味。

2、瑞士水處理法     （SWP，Swiss Water Process）｜較安全但較昂貴

咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中后，以活性碳過濾精華液的咖啡因，接著再將不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。    

不管是二氯甲烷或乙酸乙酯，都有有機(jī)溶劑殘留的疑慮，因此發(fā)展出「水洗法」。此方式強(qiáng)調(diào)不使用任何化學(xué)溶劑萃取咖啡因，也成為健康飲食者的選擇；雖然未用化學(xué)溶劑萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳過濾了，導(dǎo)致咖啡流失些許風(fēng)味，不僅如此，此方法生產(chǎn)的低咖啡因咖啡價(jià)格也較為昂貴。

3、二氧化碳高壓萃取法     （CO2Process）｜價(jià)格昂貴

烘焙咖啡豆時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳（CO2），此時(shí)將二氧化碳經(jīng)高壓處理成為液態(tài)后，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接著將壓力釋放使二氧化碳轉(zhuǎn)化為氣體揮發(fā)。    

此方式去除咖啡因不會(huì)造成咖啡豆損傷、色澤也不會(huì)改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質(zhì)，可保留咖啡豆原有風(fēng)味，但因需要特殊的高壓環(huán)境才能完成，需巨額投資設(shè)備，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少于市面上見到。

十，備受好評(píng)的低因咖啡/無因咖啡推薦

1，【illy】低咖啡因咖啡豆 Whole Bean Decaffeinated Classico Coffee

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天然低因咖啡的發(fā)現(xiàn)和培育，有兩家企業(yè)不得不說。意大利的illy和日本的ucc。而他們的研究對(duì)象都是叫做“波旁尖身”的豆種。從89年開始，illy經(jīng)過巴西的實(shí)驗(yàn)失敗，后移植薩爾瓦多的意外驚喜，自2008年開始售賣Idillyum的天然半低因濃縮咖啡膠囊。而生豆產(chǎn)量不高，且Idillyum的配方中含有其他阿拉比卡豆，即非純波旁尖身。
  早在1970年代，日本上島咖啡ucc的專家川島良章在薩爾瓦多學(xué)習(xí)咖啡栽植時(shí)曾聽老農(nóng)提起“古老又低因的咖啡樹可能還活在法屬波旁島”。后來他就去了，親赴非洲考察尋找“古老又低因的咖啡樹”。結(jié)果無功而返。2001年的一通電話帶來了好消息。果然是絕跡半世紀(jì)的“bourbon piontu（波旁尖身）”。波旁尖身在最早的發(fā)源地復(fù)育的計(jì)劃震驚了世界。2006年開出700公斤的低產(chǎn)量決定了2007年4月ucc以每一百克7350日元的高價(jià)，比當(dāng)年的藍(lán)山還要貴5倍。

意大利孕育歐洲咖啡文化的搖籃，illy品牌創(chuàng)始人Francesco更是現(xiàn)代意式濃縮咖啡機(jī)的發(fā)明者。為什么許多咖啡愛好者，都對(duì)lly咖啡情有獨(dú)鐘?

illy咖啡口感層次豐富、香氣濃郁;滑順如天鵝絨般的質(zhì)地，給人意猶未盡的暖韻，滿足無數(shù)咖啡迷挑剔的味蕾，因此在全世界140個(gè)國家和地區(qū)引領(lǐng)風(fēng)潮，不僅淬諫了義式咖啡經(jīng)典雋永的底蘊(yùn)，更將咖啡升華為生活品味的象征。

illy咖啡是以百分之百上選的阿拉比卡咖啡豆制成，在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一一個(gè)保證咖啡因含量不超過1.5%的咖啡品牌。

這款專業(yè)的低咖啡因咖啡豆，為市面上唯一清楚標(biāo)示咖啡因的品牌，咖啡因含量?jī)H0.1%，約每杯咖啡含有6毫克的咖啡因，遠(yuǎn)低于衛(wèi)生署建議之每日300毫克之安全攝取量規(guī)定。

Whole Bean Decaffeinated Classico Coffee，除了即溶咖啡有便捷之處之外，以簡(jiǎn)單的器具制作手沖咖啡也越來越受歡迎。這款就以咖啡豆的狀態(tài)售賣，相當(dāng)適合想嘗試手沖，或者已經(jīng)對(duì)手沖咖啡小有心得的人。

2，【illy】低咖啡因咖啡粉Ground Espresso Classico Decaffeinated Coffee - Medium Roast

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你不用擔(dān)心這款咖啡粉的品質(zhì)，因?yàn)樗怯脤＠獨(dú)饧訅喊b技術(shù)鎖著香氣的，當(dāng)你喝的時(shí)候也會(huì)體會(huì)到它的新鮮程度！

illy的獨(dú)特混合物是將100％可持續(xù)生長(zhǎng)的阿拉比卡咖啡豆精巧地融合在一起，精心調(diào)制而成的阿拉比卡咖啡具有柔滑，濃郁和濃郁的口感，這些咖啡豆均選自世界各地不同的種植地區(qū)。 結(jié)果是一種純正的意大利咖啡，完美無瑕，始終如一，平滑，平衡且永不苦澀。

3，Mount Hagen德國有機(jī)低咖啡因即溶咖啡粉,Mount Hagen, Organic Fairtrade Decaffeinated Instant Coffee

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Mount Hagen有機(jī)即溶咖啡是世界第一個(gè)經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的冷凍干燥即溶咖啡，由100%有機(jī)栽種的阿拉比卡咖啡豆制成，經(jīng)ECOCERT根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證之100%有機(jī)咖啡，精心挑選、個(gè)別收成，溫順且豐富的自然風(fēng)味為您帶來最高的咖啡品質(zhì)。

這款咖啡經(jīng)過冷凍干燥技術(shù)處理，將阿拉比卡咖啡豆中的滑順、香濃，毫無保留地展現(xiàn)在咖啡愛好者的眼前。有機(jī)低咖啡因即溶咖啡粉：咖啡因含量2.68mg。
單包裝的即溶咖啡具有杯杯新鮮，方便即時(shí)的便利性，對(duì)于有機(jī)咖啡有興趣的人特別具有吸引力，也是旅行者、露營者以及一般家庭的最佳選擇。提供了即開即飲的體驗(yàn)，不須購置任何設(shè)備、并省去了前置與善后的麻煩，讓低咖啡因咖啡能隨時(shí)給予提神又不擾亂生理時(shí)鐘的效果。

而此款咖啡也適合喜愛自行調(diào)配各種咖啡飲品的消費(fèi)者，以此款咖啡作為基底的拿鐵或摩卡都十分美味。

5，Kicking Horse Decaf Dark Roast Coffee

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適合深色烘焙咖啡的愛好者

味道醇厚濃郁，帶有堅(jiān)果和巧克力的味道，回味悠長(zhǎng)。

瑞士水洗法

美國有機(jī)認(rèn)證

阿拉比卡咖啡豆

加拿大有機(jī)食品

公平貿(mào)易認(rèn)證

猶太潔食認(rèn)證

6，La Reserva de ?Tierra! Alteco Bio-organic

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Alteco是來自中美洲，南美和非洲未受污染的高山種植園的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆混合而成的低因咖啡，相比于作為世界主流的阿拉比卡豆來說，羅布斯塔咖啡豆苦味明顯，酸度較低。兩款配比而成的這款咖啡粉帶有花卉紅酒和巧克力多種風(fēng)味，對(duì)于喜歡味道濃厚的咖啡的人非常合適。

罐內(nèi)的咖啡已經(jīng)預(yù)先磨成粉，可匹配滴濾式、意大利濃縮等幾乎所有咖啡機(jī)，使用起來十分方便。雖然并不是采用瑞士水洗這樣相對(duì)高端的脫因方法，但高性價(jià)比高。

低因咖啡一日最多飲幾杯？

低因咖啡的咖啡因含量雖低，但是否等于多飲無害？據(jù)歐洲食品安全局的指引，健康成人的咖啡因每日上限攝取量為 400 毫克。由于每杯低因咖啡中的咖啡因含量不一，以每杯含 7 毫克的低咖啡因咖啡為例，每日最多飲用約 57 杯才達(dá)上限，基本上一日的飲用量不易超過這個(gè)上限。

不過，飲用時(shí)要注意該品牌的咖啡有沒有額外增添糖分，建議每人每日不多于 50 克的糖分?jǐn)z取，如一杯低因咖啡的含糖量為15克，則變相最多飲用不多于 3 杯的低因咖啡較佳。

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