“凍咖啡”是什么?

“凍咖啡”其實是就是凍干咖啡的簡稱,因為制作方法不同,和其他咖啡區(qū)別明顯。

凍咖啡制作方法:

凍咖啡的生產(chǎn)過程大部分在0℃以下進行,是先將咖啡液凍結(jié)成冰,然后再在低溫狀態(tài)下的通過升華獲得凍咖啡,咖啡中原有的蛋白質(zhì)和維生素不會因為高溫氧化出現(xiàn)變性,冷凍干燥的過程中,微生物的生長和酶的作用也無法進行,因此能最大限度的保持咖啡的口感以及營養(yǎng)成分。

普通咖啡制作方法:

普通咖啡即速溶咖啡是通過蒸發(fā)法使得咖啡溶液中的水分分離而獲得的咖啡提取物,容易因為熱氧化而導(dǎo)致咖啡中的蛋白質(zhì)、維生素發(fā)生變性,在萃取過程會稍微影響咖啡的營養(yǎng)成分特別是口感。

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