每年，我們都會迎來成百上千名來自世界各地的咖啡師競相角逐，爭奪世界咖啡師大賽（WBC）的冠軍頭銜。想要獲得勝利，選手必須花數(shù)月甚至是幾年的時間進(jìn)行學(xué)習(xí)、旅行、挑揀、烘焙、杯測、沖泡，不斷磨練和完善比賽技巧。

但事實上，世界上最好的咖啡師，并不在他們之中。

請不要曲解我的意思。我非常尊重參加比賽的咖啡師，我知道他們需要付出多少努力才能在比賽中獲得佳績，我也相信 WBC 等賽事是推動咖啡工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵動力。2000年，第一屆 WBC 成功舉辦，當(dāng)年只有來自12個國家的選手參賽，沒有人知道他們會在比賽中有怎樣的表現(xiàn)，但最終，選手們?yōu)槲覀冋故玖丝Х裙I(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域、新境界。17年后的今天，這些領(lǐng)域和境界仍在不斷革新，每一年選手們都在為我們帶來全新的知識和技術(shù)。

感謝 WBC，是比賽讓全世界的咖啡師變得更加專業(yè)，讓他們懂得黃波旁和帕卡馬拉之間的區(qū)別，了解愛樂壓和法壓咖啡的使用技巧，習(xí)得如何才能在咖啡上畫出郁金香和天鵝。如今，幾乎所有咖啡師都了解水洗巴拿馬瑰夏咖啡的口味特征，并知道如何才能徹底激發(fā)其中的花香和水果香。但這些真的是咖啡師這個職業(yè)的目的所在嗎？

讓我們回到咖啡師的本質(zhì)，咖啡師存在的目的很簡單，那便是滿足顧客的需求，進(jìn)而吸引更多的顧客來咖啡廳消費，從而使咖啡廳的經(jīng)營變得更加成功。說白了，有了咖啡師，咖啡廳才有錢賺。那我們怎樣才能滿足顧客的需求，從而實現(xiàn)咖啡廳盈利呢？

我們需要沖泡好喝的咖啡，然后在咖啡上用心拉出美麗的圖案。但除此之外，我們還需要記住他們的名字，記住他們喜歡哪種咖啡，需要盡可能快地把咖啡做好，把咖啡廳收拾得干凈、整潔，無論是書架、報紙、衛(wèi)生間還是咖啡機(jī)、咖啡杯和碟子，都必須時刻保持煥然一新。我們需要不時采用新的營銷手段，定期研發(fā)新產(chǎn)品。對于每一名顧客，我們都必須笑臉相迎，無論我們有多忙，我們都必須耐心聆聽他們的心聲。為什么？因為我們熱愛我們的職業(yè)，因為我們熱愛每一名顧客，因為我們熱愛咖啡。

那么問題來了：在舞臺上的短短15分鐘，真的能考驗所有這些咖啡師必備的技能嗎？答案當(dāng)然是：不能！比賽的意義在于幫助咖啡師學(xué)習(xí)和進(jìn)步，但獲得冠軍的選手未必是全世界最好的咖啡師。

那么，誰才是世界第一的咖啡師呢？

是每一名在街角咖啡廳堅守崗位的咖啡師，是每一名面帶微笑、懂得向顧客寒暄、知道顧客喜歡怎樣的咖啡、知道他們每天早晨喜歡吃哪種面包的咖啡師，是同時能夠為2名以上顧客服務(wù)、還能保證吧臺和玻璃杯整潔如新、找錢分文不差的咖啡師，是會和顧客打趣、聊聊昨晚音樂會的咖啡師。

這些人是咖啡工業(yè)真正的英雄。他們或許沒去過咖啡產(chǎn)地，沒有親手采摘過咖啡果實，沒有機(jī)會、也沒有時間學(xué)習(xí)烘焙。但他們熱愛自己的工作，并且從未停止學(xué)習(xí)的腳步。他們每天都會第一個到店，在第一名顧客走進(jìn)大門之前就做好所有準(zhǔn)備工作；他們也是最后一個離開咖啡廳的人，因為他們需要花幾個小時進(jìn)行清潔和整理，并為第二天的工作做好準(zhǔn)備。

他們獲得的獎勵雖然只有顧客簡單的一句“謝謝”，但這份獎勵勝過一切。

讓我們向每一位“世界第一”的咖啡師致敬！

作者

Damian Burgess

英文原文地址

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