核心提示：酵素普遍存在人體和新鮮的蔬菜水果之中，不同的酵素種類(lèi)，各自負(fù)擔(dān)任務(wù)不同，舉例來(lái)說(shuō)，口腔中的唾液淀粉酶可以分解淀粉，吃東西時(shí)多咀嚼幾下，可加速食物分解，減少腸胃負(fù)擔(dān)；胃部的胃蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，腸道也有三酸甘油脂脂解酶可分解脂肪。

　　明明食物吃不多，卻老是感覺(jué)上腹部不舒服，且有腹脹、噁心反酸、噯氣、便祕(mì)等不適癥狀，事實(shí)上這些都是消化不良的常見(jiàn)表現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)師建議，餐后30分鐘可吃點(diǎn)新鮮蔬果，或不濾渣的現(xiàn)打蔬果汁，多元補(bǔ)充纖維及酵素，來(lái)幫助腸道蠕動(dòng)，減輕胃度度的不適感，但若腸胃特別敏感的人，則另需調(diào)整攝食時(shí)間。

　　多種酵素各司其職　幫助消化是共通點(diǎn)

　　酵素是維持人體特定生化學(xué)反應(yīng)的輔脢，可將大分子有機(jī)物分解為小分子營(yíng)養(yǎng)單位，方便人體吸收和利用，缺乏時(shí)易對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

　　新光醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師夏子雯表示，酵素普遍存在人體和新鮮的蔬菜水果之中，不同的酵素種類(lèi)，各自負(fù)擔(dān)任務(wù)不同，舉例來(lái)說(shuō)，口腔中的唾液淀粉酶可以分解淀粉，吃東西時(shí)多咀嚼幾下，可加速食物分解，減少腸胃負(fù)擔(dān)；胃部的胃蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，腸道也有三酸甘油脂脂解酶可分解脂肪。

　　每種不同的酵素各司其職，但無(wú)論是分解哪一種營(yíng)養(yǎng)素，共通點(diǎn)都是促進(jìn)消化，所以被稱(chēng)為消化酵素。值得注意的是，酵素只在特定的溫度及酸鹼值下作用，一般酵素的耐熱溫度約50度C左右，加熱過(guò)的食物不存在有酵素活性。

　　至于植物性酵素，以水果最常見(jiàn)，例如木瓜酵素和鳳梨酵素，主要作用是分解蛋白質(zhì)，適度補(bǔ)充可減輕人體酵素消化的負(fù)擔(dān)，避免消化系統(tǒng)過(guò)勞而引起腸胃不適，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。但若有消化性潰瘍的患者，應(yīng)減少空腹食用鳳梨酵素，因其蛋白分解酵素強(qiáng)，空腹吃易傷害消化道黏膜；而其他種類(lèi)的水果如奇異果、柳丁、橘子等水果，也分別含有獨(dú)特的酵素，攝取多元化且足量的水果，就能盡量滿足人體對(duì)酵素的需求。

　　蔬菜部分，則以大麥草和小麥草的SOD酵素（超氧化物歧化酶）較為常見(jiàn)，不僅可幫助食物分解和消化吸收，也被視為可清除自由基、抗氧化的重要酵素。

　　酵素補(bǔ)充有竅門(mén) 喝蔬果汁看時(shí)辰

　　吃新鮮蔬果是補(bǔ)充酵素的最好辦法，但現(xiàn)代人生活忙碌，貪圖方便，常以蔬果汁取代切塊或切片蔬果。夏子雯營(yíng)養(yǎng)師表示，蔬果汁現(xiàn)打現(xiàn)喝且不過(guò)濾去渣，也是不錯(cuò)的補(bǔ)充法，但攝取時(shí)需注意國(guó)人飲食指南建議的水果份量每日2-4份，且應(yīng)分次飲用，特別是糖尿病病友，飲用時(shí)間應(yīng)設(shè)定在餐與餐之間，一次喝一份水果製成的果汁（一份水果為一個(gè)女性拳頭大小），不過(guò)濾去渣、不將一天水果量集中于一次喝完，以免造成血糖急速上升，不利于血糖控制。

　　夏子雯營(yíng)養(yǎng)師提醒，喝蔬果汁時(shí)也要注意時(shí)間點(diǎn)，一般人建議在餐后30分鐘飲用，可幫助腸道蠕動(dòng)，縮短肉類(lèi)等食物逗留在腸道的時(shí)間；但如果腸胃功能不佳者，最好別飯后吃水果，避免水果在胃裡滯留，延遲消化，造成果糖及胃酸起作用，導(dǎo)致過(guò)度發(fā)酵，起起腹脹、嗝氣及腸胃不適；飯后吃水果會(huì)不舒服者，建議調(diào)整吃的時(shí)間，把水果當(dāng)作餐與餐的點(diǎn)心，且餐餐吃8分飽以減輕「胃度度」的不適感。

　　若想促進(jìn)維生素C吸收的人，則可在兩餐之間，空腹飲用；貧血需補(bǔ)鐵者，則可在飯后飲用，維生素C可促進(jìn)人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收。

　　【推薦食譜／百香蔬果汁（1人份）】

　　材料：百香果1顆、蘋(píng)果半顆、苦瓜1/4條、紅蘿卜1/4條、葡萄乾少許。

　　作法：

　　紅蘿卜、苦瓜洗淨(jìng)去籽及內(nèi)膜，將紅蘿卜、苦瓜切片，放入滾水中燙，撈起浸泡冷水待用。

　　蘋(píng)果去皮切塊。

　　百香果切開(kāi)取出百香果汁，再將做法1及2材料一起放入果汁機(jī)中。

　　加入少許的葡萄乾。

　　加入200c.c.開(kāi)水，打成蔬果汁即可。

　　說(shuō)明：

　　百香果：含有維生素Ａ、Ｃ及鎂、磷、鐵及鋅等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)，具有解膩、幫助消化、通便的功效。

　　苦瓜：含有豐富的維生素C，有利于消化和增進(jìn)食欲之功效。

　　紅蘿卜：抗氧化、改善眼睛疲勞與眼睛乾燥的問(wèn)題、提昇免疫力、促進(jìn)新陳代謝。

　　蘋(píng)果：防癌抗老化、預(yù)防心血管疾病、養(yǎng)顏美容。

　　【推薦食譜／苜蓿芽果汁（1人份）】

　　材料：苜蓿芽25公克、鳳梨（中）1/4個(gè)、蘋(píng)果（中）1/2個(gè)、蜂蜜適量。

　　作法：

　　苜蓿芽洗淨(jìng)、鳳梨、蘋(píng)果洗淨(jìng)去皮，切塊，放入果汁機(jī)中加水200c.c.。

　　加入適量蜂蜜，打成蔬果汁即可。

　　說(shuō)明：

　　苜蓿芽：美白肌膚、淨(jìng)化血液、降低膽固醇、防止老化等 。

　　鳳梨：消除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效。

　　蘋(píng)果：防癌抗老化、預(yù)防心血管疾病、養(yǎng)顏美容等。

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