節(jié)是團(tuán)聚的日子，各式各樣的美食很多，一不小心就容易發(fā)福，尤其是魚、雞、豬肉等這些有過年寓意的菜，吃多了還有可能膽固醇增高……
但如果這些吉祥菜搭配一些不一樣的食材，不僅好吃彩頭足，還能吃得更健康~
魚：年年有“余”
年節(jié)的餐桌上，少不了魚。魚的諧音“余”，代表生活富足，年年有盈余。
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，富含維生素、DHA、Ω-3脂肪酸，有助于保護(hù)心血管健康。特別是它高蛋白低脂肪的優(yōu)點，深受大家喜愛。
在魚類的選擇中，鰈魚的蛋白質(zhì)更高，脂肪更低。100g鰈魚含19g蛋白質(zhì)，卻只有1.2g脂肪，可以選擇用鰈魚做一道家常菜。
紅燒鰈魚
食材：鰈魚、銀杏、料酒、蛋液、淀粉、蔥姜蒜、黃醬、黃酒、醬油。
做法：
1.用料酒、蛋液裹滿魚身，再裹上淀粉，放入鍋中小火低溫煎至成形；
2.鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，再加入黃醬、黃酒、醬油、水，調(diào)成汁；
3.將煎好的鰈魚放入鍋中，加入適量銀杏，小火燉煮10min，加入鹽并勾芡，即可出鍋。
雞：大“吉”大利
“過年吃雞，大吉大利”。除了彩頭吉利，雞肉還有“食補(bǔ)之王”的美譽(yù)。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉性溫，可以入脾、胃經(jīng)，有溫中益氣，補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
如果搭配三七花和紅菇，有養(yǎng)肝、補(bǔ)氣，輔助保護(hù)血管的作用。三七花可以清肝養(yǎng)肝通血脈，紅菇和雞搭配補(bǔ)氣效果更強(qiáng)。用熬炒代替燉，還能更香更入味~
家鄉(xiāng)熬炒雞
食材：雞肉、紅菇、三七花。
做法：
1.雞肉切塊，不焯水，直接下鍋大火煸炒，炒至雞塊上色；
2.放入大蒜、蔥段、料酒去腥，生抽增香，再倒入少許清水，熬炒入味；
3.紅菇焯水后放入雞肉中，放入青蒜、彩椒繼續(xù)煸炒，加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前放入三七花茶水，收汁即可。
另外，很多人喜歡喝雞湯，但其實大部分的營養(yǎng)仍在雞肉中，雞湯含的是大量油脂、嘌呤和鹽。痛風(fēng)、三高人群不宜多喝。
紅燒肉：紅紅火火
紅色是國人最喜歡的顏色之一，紅艷艷的菜色看起來也會讓人食指大動，口水直流。就比如紅燒肉。
但紅燒肉油脂很多，我們可以在烹飪的時候放入適量茄子，吸走部分油脂，讓肉更健康。但此時，茄子就不宜大量食用了。
少脂紅燒肉
食材：五花肉、鮮魔芋、茄子、蔥姜、料酒、胡椒粉、老抽、紅糖、桂皮、八角、香葉、鹽。
做法：
1.五花肉切塊，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌均勻，腌制15min；
2.鍋中加入少量水、紅糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香葉爆香；
3.加入腌制好的五花肉，并加水沒過，放入提前煮熟3h的鮮魔芋，燉煮45min；
4.加入茄子，少許鹽，燉煮10min即可。
丸子：團(tuán)團(tuán)圓圓
春節(jié)是團(tuán)圓的日子，佳節(jié)的飯桌上必然少不了一道肉丸子菜。分享一道寓意人生“福、祿、壽、喜”四大喜事的四喜丸子。
荸薺有清熱潤燥的功效，搭配豬肉餡還可以解膩。不僅吃得健康美味，還能喜上加喜！
四喜丸子
食材：豬肉餡、荸薺、雞蛋、白菜、海米
做法：
1.將肉餡、荸薺、蔥姜末混合，再加入一個雞蛋，少許淀粉、花椒粉攪拌均勻。
2.把肉餡捏成丸子，捏丸子的時候稍微抹點油，可以使丸子更嫩滑。
3.五成熱油溫丸子下鍋，煎制金黃。
4.砂鍋中放白菜葉，炸好的丸子，加海米、大料等調(diào)味燉煮20分鐘即可。
餃子：招財進(jìn)寶
餃子是春節(jié)的傳統(tǒng)食物，有著“招財進(jìn)寶”的吉祥含義，寓意著新的一年能走財運。
猴頭菇芳香醒脾、改善食欲，在所有菌類中健脾最好，還有一定的抗癌效果；茼蒿具有寧心、安神、健脾的功效，做成餃子健脾養(yǎng)胃的功效自然更足。
八方來財餃
食材：瘦肉餡、猴頭菇、茼蒿、面粉
做法：
1.往瘦肉餡中加入油和水，加入切碎的猴頭菇，再加入兩勺醬油、兩勺料酒、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
2.和好兩個面團(tuán)，一個普通白面團(tuán)，一個加了茼蒿汁的綠色面團(tuán)；將綠色面團(tuán)搟成長形，白色面團(tuán)包在綠色面團(tuán)里面，搓成條形，下劑子，搟成皮。
3.將餡放在餃子皮中間，先將餃子皮捏出四葉形，之后用手捻出葉子的紋理。
4.鍋中放入少量油，下入捻好的餃子，等餃子底部煎出焦殼，放入使餃子出冰花焦殼的水，等冰花成型，即可出鍋。
牛肉：牛氣沖天
最后，牛年自然要吃上一道“牛菜”。牛肉有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣血、壯筋骨的作用，做成的這道溫心通脈紅湯，有溫心通脈，護(hù)陽散寒的功效。
番茄寧心平肝，對降血壓和心臟有好處；洋蔥走竄御寒，開胃；紅酒促進(jìn)牛肉吸收；果木姜子入藥叫做蓽澄茄，具有溫中散寒，行氣止痛的作用。
溫心通脈紅湯
食材：牛肉500克、西紅柿500克、洋蔥一個、紅酒200毫升、番茄醬200毫升、果木姜子（蓽澄茄）適量
做法：
牛腩焯水，鍋中倒油，放入番茄醬和果木姜子煸炒，放入西紅柿、牛腩和紅酒，放入清水。燉煮一小時即可出鍋。
注意：胃酸過多，有潰瘍的人或者胃炎急性期不要食用。
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