節(jié)是團(tuán)聚的日子,各式各樣的美食很多,一不小心就容易發(fā)福,尤其是魚、雞、豬肉等這些有過年寓意的菜,吃多了還有可能膽固醇增高……
但如果這些吉祥菜搭配一些不一樣的食材,不僅好吃彩頭足,還能吃得更健康~
魚:年年有“余”
年節(jié)的餐桌上,少不了魚。魚的諧音“余”,代表生活富足,年年有盈余。
魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高,富含維生素、DHA、Ω-3脂肪酸,有助于保護(hù)心血管健康。特別是它高蛋白低脂肪的優(yōu)點,深受大家喜愛。
在魚類的選擇中,鰈魚的蛋白質(zhì)更高,脂肪更低。100g鰈魚含19g蛋白質(zhì),卻只有1.2g脂肪,可以選擇用鰈魚做一道家常菜。
紅燒鰈魚
食材:鰈魚、銀杏、料酒、蛋液、淀粉、蔥姜蒜、黃醬、黃酒、醬油。
做法:
1.用料酒、蛋液裹滿魚身,再裹上淀粉,放入鍋中小火低溫煎至成形;
2.鍋中留少許油,加入蔥姜蒜爆香,再加入黃醬、黃酒、醬油、水,調(diào)成汁;
3.將煎好的鰈魚放入鍋中,加入適量銀杏,小火燉煮10min,加入鹽并勾芡,即可出鍋。
雞:大“吉”大利
“過年吃雞,大吉大利”。除了彩頭吉利,雞肉還有“食補(bǔ)之王”的美譽(yù)。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉性溫,可以入脾、胃經(jīng),有溫中益氣,補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
如果搭配三七花和紅菇,有養(yǎng)肝、補(bǔ)氣,輔助保護(hù)血管的作用。三七花可以清肝養(yǎng)肝通血脈,紅菇和雞搭配補(bǔ)氣效果更強(qiáng)。用熬炒代替燉,還能更香更入味~
家鄉(xiāng)熬炒雞
食材:雞肉、紅菇、三七花。
做法:
1.雞肉切塊,不焯水,直接下鍋大火煸炒,炒至雞塊上色;
2.放入大蒜、蔥段、料酒去腥,生抽增香,再倒入少許清水,熬炒入味;
3.紅菇焯水后放入雞肉中,放入青蒜、彩椒繼續(xù)煸炒,加鹽、胡椒粉調(diào)味,出鍋前放入三七花茶水,收汁即可。
另外,很多人喜歡喝雞湯,但其實大部分的營養(yǎng)仍在雞肉中,雞湯含的是大量油脂、嘌呤和鹽。痛風(fēng)、三高人群不宜多喝。
紅燒肉:紅紅火火
紅色是國人最喜歡的顏色之一,紅艷艷的菜色看起來也會讓人食指大動,口水直流。就比如紅燒肉。
但紅燒肉油脂很多,我們可以在烹飪的時候放入適量茄子,吸走部分油脂,讓肉更健康。但此時,茄子就不宜大量食用了。
少脂紅燒肉
食材:五花肉、鮮魔芋、茄子、蔥姜、料酒、胡椒粉、老抽、紅糖、桂皮、八角、香葉、鹽。
做法:
1.五花肉切塊,加入蔥姜、料酒、胡椒粉、老抽,抓拌均勻,腌制15min;
2.鍋中加入少量水、紅糖,炒出糖色,下入桂皮、八角、香葉爆香;
3.加入腌制好的五花肉,并加水沒過,放入提前煮熟3h的鮮魔芋,燉煮45min;
4.加入茄子,少許鹽,燉煮10min即可。
丸子:團(tuán)團(tuán)圓圓
春節(jié)是團(tuán)圓的日子,佳節(jié)的飯桌上必然少不了一道肉丸子菜。分享一道寓意人生“福、祿、壽、喜”四大喜事的四喜丸子。
荸薺有清熱潤燥的功效,搭配豬肉餡還可以解膩。不僅吃得健康美味,還能喜上加喜!
四喜丸子
食材:豬肉餡、荸薺、雞蛋、白菜、海米
做法:
1.將肉餡、荸薺、蔥姜末混合,再加入一個雞蛋,少許淀粉、花椒粉攪拌均勻。
2.把肉餡捏成丸子,捏丸子的時候稍微抹點油,可以使丸子更嫩滑。
3.五成熱油溫丸子下鍋,煎制金黃。
4.砂鍋中放白菜葉,炸好的丸子,加海米、大料等調(diào)味燉煮20分鐘即可。
餃子:招財進(jìn)寶
餃子是春節(jié)的傳統(tǒng)食物,有著“招財進(jìn)寶”的吉祥含義,寓意著新的一年能走財運。
猴頭菇芳香醒脾、改善食欲,在所有菌類中健脾最好,還有一定的抗癌效果;茼蒿具有寧心、安神、健脾的功效,做成餃子健脾養(yǎng)胃的功效自然更足。
八方來財餃
食材:瘦肉餡、猴頭菇、茼蒿、面粉
做法:
1.往瘦肉餡中加入油和水,加入切碎的猴頭菇,再加入兩勺醬油、兩勺料酒、少許鹽和胡椒粉,攪拌均勻。
2.和好兩個面團(tuán),一個普通白面團(tuán),一個加了茼蒿汁的綠色面團(tuán);將綠色面團(tuán)搟成長形,白色面團(tuán)包在綠色面團(tuán)里面,搓成條形,下劑子,搟成皮。
3.將餡放在餃子皮中間,先將餃子皮捏出四葉形,之后用手捻出葉子的紋理。
4.鍋中放入少量油,下入捻好的餃子,等餃子底部煎出焦殼,放入使餃子出冰花焦殼的水,等冰花成型,即可出鍋。
牛肉:牛氣沖天
最后,牛年自然要吃上一道“牛菜”。牛肉有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣血、壯筋骨的作用,做成的這道溫心通脈紅湯,有溫心通脈,護(hù)陽散寒的功效。
番茄寧心平肝,對降血壓和心臟有好處;洋蔥走竄御寒,開胃;紅酒促進(jìn)牛肉吸收;果木姜子入藥叫做蓽澄茄,具有溫中散寒,行氣止痛的作用。
溫心通脈紅湯
食材:牛肉500克、西紅柿500克、洋蔥一個、紅酒200毫升、番茄醬200毫升、果木姜子(蓽澄茄)適量
做法:
牛腩焯水,鍋中倒油,放入番茄醬和果木姜子煸炒,放入西紅柿、牛腩和紅酒,放入清水。燉煮一小時即可出鍋。
注意:胃酸過多,有潰瘍的人或者胃炎急性期不要食用。
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