蒸魚別只會放料酒和鹽!教您幾個技巧,魚肉鮮嫩不腥,營養(yǎng)解饞
蒸魚別只會放料酒和鹽!教您幾個技巧,魚肉鮮嫩不腥,營養(yǎng)解饞
魚是營養(yǎng)豐富的食物,富含蛋白質、鈣等,老人吃了強健身體,孩子吃了促進發(fā)育,我們要經(jīng)常吃魚,而且要多做清蒸魚。因為這種做法最簡單,不需要復雜的調味料,味道清淡,還烹飪時間短,大大減少了營養(yǎng)流失。
好吃的清蒸魚,一定是又鮮又嫩的,若做出來又柴又腥,那肯定是做法不對。到底怎么做清蒸魚才好吃呢?記得蒸魚別只會放料酒和鹽!想要做好,需要掌握一些技巧。
曾經(jīng)我蒸魚也常失敗,后面知道了正確做法后,發(fā)現(xiàn)想做好清蒸魚其實很簡單。教您幾個小技巧,魚肉鮮嫩不腥,營養(yǎng)解饞。趕緊來看看吧。
【清蒸魚】
準備鱸魚或者別的魚、生姜、蔥、蒸魚豉油、食用油。配料香菜、青椒、紅椒等,按照自己的喜好準備。
做蒸魚用鱸魚、桂魚、多寶魚都行,鮮美刺少。
1、魚殺好,去掉魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓,沖洗的時候,特別注意魚肚內(nèi)的貼骨血,這里最容易被忽視,若不清洗干凈,再怎么去腥,魚肉蒸好都有腥味。處理好后放進盆內(nèi)。
2、蔥、姜清洗干凈,放進料理機,加純凈水,打成蔥姜水,再用細濾網(wǎng)過濾。
3、蔥姜水倒進有魚的盆內(nèi),表面和魚肚內(nèi)都涂抹均勻,腌制十分鐘,不用料酒。
4、腌制后取出,用流動水沖洗一下,瀝干水分。盤內(nèi)放入姜片、蔥段,魚肚內(nèi)放入蔥姜,擺放在盤內(nèi)。
5、蒸鍋內(nèi)加水,大火煮開,再將魚放進去,鍋蓋蓋好,蒸十分鐘左右。?
6、蒸好后,去掉盤內(nèi)的水,再去掉蔥姜,并擺放上新鮮蔥絲或者青紅椒等。
7、鍋內(nèi)加油,燒到微微冒煙,澆在魚身上,再在魚的周圍淋些蒸魚豉油或者味極鮮,就可以上桌了。
做蒸魚,記住幾個技巧:
一、魚去腥前,要收拾干凈,尤其是貼骨血,這樣處理后腥味減少一大半,再進行后面的操作,魚蒸好不會腥。
二、魚腌制時,不加料酒不加鹽,用蔥姜水,這樣處理蒸出的魚鮮香肉嫩,非常好吃。
料酒可以去腥,但加了料酒后,會干擾到魚本身的鮮味,所以不建議蒸魚時加料酒。加鹽可以增味,但加鹽后會導致魚肉變柴,影響口感,所以也不建議蒸魚時加鹽,只需再最后放些蒸魚豉油調味。
三、蒸魚的時間要把握好,不能太久,否則會柴。記住一般一斤左右的魚蒸八分鐘,一斤半以內(nèi)的魚蒸十分鐘。
四、蒸魚時,不要冷水上鍋,應該開水上鍋。因為開水蒸魚可以使魚肉受熱均勻,溫度穩(wěn)定,還能利用高溫快速加熱縮短蒸制時間,腥味也會快速揮發(fā),從而蒸出的魚肉不腥不柴。
五、魚蒸好,不要保留盤內(nèi)的水,應該倒掉,不然會有腥味,別不舍得倒啊。
六、魚蒸好后要立即取出,不要燜,這樣魚肉才足夠鮮美好吃。
看了這么多,你一定會做清蒸魚了吧?趕緊試試。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發(fā)、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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