我們常說下飯館、吃外賣不夠健康，自己在家做飯，吃起來更放心。但每天吃家常菜，等于吃得健康嗎？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)有這樣一句話：“沒有不健康的食物，只有不健康的吃法”。如果食物經(jīng)過不合理的烹飪，吃家常菜也會(huì)對(duì)健康不利。下面這幾類家常菜是“高油、高鹽、高糖”的代表，如果經(jīng)常吃，不僅會(huì)引發(fā)高血壓、高血脂等慢性病，甚至?xí)黾又掳┑娘L(fēng)險(xiǎn)。

一、油炸類的菜

干炸小黃魚、炸藕盒、地三鮮等油炸菜，在高溫油炸中，食物的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)嚴(yán)重流失，還會(huì)吸附大量油脂。

更重要的是，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)(ACS)指出，只要食物里含淀粉和氨基酸，經(jīng)過120℃以上的高溫烹飪，就會(huì)產(chǎn)生微量的丙烯酰胺。它被世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物，在油炸食品里尤其容易產(chǎn)生，常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

二、干煸、干鍋類的菜

干煸豆角、干鍋土豆片都為大家喜愛，因?yàn)槭巢脑诟伸院笥窒阌窒嘛垺５?，這種做法對(duì)健康沒有益處。

為了保證菜的口感與形狀，大部分食材需要“過油”，這樣不僅增加油脂攝入，還會(huì)破壞部分維生素，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果掌握不好火候，容易變焦產(chǎn)生黑渣子，而這屬于致癌物。干煸、干鍋菜為了達(dá)到麻辣咸香的味道，比其他菜放入了更多油鹽。

三、糖醋、紅燒類的菜

糖醋排骨、紅燒肉等菜雖然好吃，但制作過程中都是先經(jīng)過油炸，又加了大量糖，再加上食材本身的脂肪含量較高，導(dǎo)致這類菜高油、高糖、高鹽，沒那么健康。尤其是血糖高的人群，更要少吃。

世界衛(wèi)生組織建議，每天糖的攝入量應(yīng)控制在50克內(nèi)，最好不超過25克。而一份糖醋排骨的含糖量可以高達(dá)50-75克，多吃幾塊，糖攝入量就超標(biāo)。

四、水煮類的菜

水煮肉片、水煮魚是很多年輕人喜歡的菜，但這類菜本質(zhì)其實(shí)是“油煮”。因?yàn)榕胫频淖詈笠徊绞橇苡?，澆上大半勺熱油，提升整道菜的香氣。但因此讓肉片和其中的配菜被大量油脂包裹?/p>

此外，水煮菜中還加入了大量鹽、豆瓣醬等多種調(diào)料，提升咸香味，對(duì)于血壓高的人群來說，還是少吃為好。

五、番茄炒蛋

作為一道國(guó)民家常菜，番茄炒蛋幾乎人人會(huì)做，但其中也藏著不健康的隱患，還可能有增肥的麻煩。首先，很多人做這道菜會(huì)放兩次油，其次，為了遮蓋番茄的酸味還會(huì)加糖，這就增加了這道菜的熱量。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅曾計(jì)算過，一份番茄炒蛋的熱量，竟高達(dá)339千卡。一個(gè)輕體力活動(dòng)成年女子一天攝入的熱量標(biāo)準(zhǔn)是1800千卡，平均每餐攝入600~700千卡的熱量，一盤番茄炒蛋339千卡，再加一碗米飯350千卡，就沒有空間留給水果、堅(jiān)果了，如果再吃其他東西，妥妥地要發(fā)胖。

家常菜不健康，主要是烹調(diào)方式的問題，除了少用油炸、多用蒸煮的烹飪方式，少加鹽糖等調(diào)料外，還可以注意這4點(diǎn)，讓家常菜更健康。

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