這3種油增加患糖尿病的風(fēng)險，怎么吃油才最健康？...

食用油和糖尿病之間有關(guān)系嗎？

近日，浙江大學(xué)的學(xué)者研究了中國健康與營養(yǎng)調(diào)查（CHNS）中涉及1.5萬人的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，不論食用動物油還是植物油，均與2型糖尿病風(fēng)險增加相關(guān)。

其中，豬油、花生油、植物調(diào)和油用量處于最高三分位的受試者，患2型糖尿病風(fēng)險較不食用這些油的受試者分別增加31%、36%、42%。而食用大豆油、菜籽油、芝麻油較多的受試者患2型糖尿病風(fēng)險未顯著增加。

那么，這個研究是否提示我們應(yīng)該食用大豆油、菜籽油、芝麻油，避免食用豬油、花生油和植物調(diào)和油呢？

其實(shí)并不是，沒有一種植物油是十全十美的，最科學(xué)地“吃油”方式并不是只吃某一種油，而是各種油交替食用，甚至廚房里擺放3種油，炒不同的菜時分別選用。

那么，如何吃油才最健康呢？這里有2個健康法則送給大家。

健康法則一：吃油不要專一

目前市場上的食用油種類很多，各有各的特點(diǎn)，但沒有一種油是絕對完美的，所以建議人們要不斷更新品種，多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸，從而促進(jìn)健康，也就是要做到油要混著吃，不要太專一于一種油。

在日常生活中，不同的烹飪方式可以選擇不同的油。如煎、炒菜可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大眾油；涼拌菜可以用橄欖油、芝麻油，油炸食物用花生油等。這樣混合著用，取長補(bǔ)短，才更有益健康。

不過，還是提醒大家注意不要食用太多豬油。

豬油等飽和脂肪酸含量很高的動物油不適合超量食用。否則飽和脂肪酸攝入量過高，會導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險。

有些菜肴我們通常并不是連湯一起吃的，如酸菜魚、水煮肉等，則可以選用價格相對便宜的大豆油。而有的菜肴用油幾乎不會有任何丟棄，烹調(diào)用油會全部被攝入，如炒雞蛋等，我們可以選用一些價格較高、營養(yǎng)素含量較好的食用油，如橄欖油、茶籽油、玉米油等。

健康法則二：買油不要貪大

超市里經(jīng)常有油的促銷活動，如“買二送一”、“買大送小”等，看似經(jīng)濟(jì)實(shí)惠但卻會讓人們?yōu)橹冻鼋】荡鷥r。

這主要是因?yàn)?，在儲存方面，由于家庭中保存條件有限等原因，食用油開封后可能沒到保質(zhì)期就出現(xiàn)氧化變質(zhì)，其中所含的重要營養(yǎng)物質(zhì)維生素E以及人體必需的脂肪酸都可能遭到破壞，同時產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對人體有害。

開封的油應(yīng)盡快吃完，對于人口少或不經(jīng)常做飯的家庭最好買小包裝的食用油。

盡量選用棕色瓶包裝的油，若購買大桶食用油要保存在陰涼、干燥、無日光直射的地方，因?yàn)?strong>油被光線照射后會逐漸變質(zhì)。當(dāng)油出現(xiàn)異味、變質(zhì)等情況時，一定不要再食用。

最后需要說的是，血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、有肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，最好降到20克。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授

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“吃好每天三頓飯”是著名臨床營養(yǎng)學(xué)家、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科于康教授主持的權(quán)威健康科普平臺，歡迎關(guān)注！

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