央廣網(wǎng)雞西10月14日消息（總臺(tái)央廣記者錢成）近日，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐導(dǎo)致多人中毒事件引發(fā)關(guān)注。當(dāng)?shù)鼐秸{(diào)查發(fā)現(xiàn)，10月5日早上，該家庭成員親屬共12人聚餐，家里的9位長輩全部食用了自制的酸湯子，3個(gè)年輕人因不喜歡酸湯子的口味沒有食用。當(dāng)天，9位食用了酸湯子的長輩陸續(xù)出現(xiàn)身體不適，目前，已造成8人死亡，還有1人仍在醫(yī)院搶救。

酸湯子，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。根據(jù)黑龍江省衛(wèi)健委食品處發(fā)布的消息，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。米酵菌酸是如何產(chǎn)生的？它的危害怎么會(huì)這么大？在制作和食用類似食物時(shí)，該注意哪些問題？

雞西食物中毒事件的關(guān)鍵點(diǎn)在于自制酸湯子中檢出了高濃度米酵菌酸，它是由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生的。椰毒假單胞菌酵米面亞種簡稱椰酵假單胞菌，是我國學(xué)者在1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。黑龍江省疾控中心食品安全與學(xué)校衛(wèi)生所所長高飛告訴記者，椰酵假單胞菌在環(huán)境中廣泛存在，本身并不可怕，煮沸之后就能殺滅，但是它如果在適宜生長的食物中安營扎寨，比如谷類發(fā)酵制品，只要溫度合適，24~48小時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生非常兇悍的毒素——米酵菌酸。高飛說：“米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。”

高飛說，我國近幾年發(fā)生的椰酵假單胞菌引起的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的河粉等食品為主。這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡。高飛說：“一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識(shí)不清、煩躁不安甚至休克死亡?！?/p>

2012年7月，云南紅河州個(gè)舊市一起因食用發(fā)酵玉米面湯圓引起的中毒事件導(dǎo)致5人死亡；2014年6月，云南文山州廣南縣一起由吊漿粑引起的中毒事件中有6人死亡；2015年3月，遼寧省遼陽市一起由酸湯子引起的中毒事件致4人死亡。目前，這類中毒病例尚無特效解毒藥物，病死率高達(dá)40%以上。高飛提示，在制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生。“一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵?！备唢w說。

發(fā)生酵米面中毒后，如何應(yīng)對(duì)？高飛強(qiáng)調(diào)，首先要立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。

黑龍江省衛(wèi)健委最新發(fā)布的中毒事件初步判斷結(jié)果將原因鎖定在椰酵假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸，引起食物中毒，否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質(zhì)黃曲霉素。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅解釋說：“雖然玉米是最容易被黃曲霉污染的農(nóng)作物之一，玉米面里面存在黃曲霉毒素超標(biāo)的問題也是可能發(fā)生的，但肯定不可能是致死原因。因?yàn)橐活D酸湯子里面的黃曲霉毒素含量，不至于一家人吃一頓就發(fā)生急性中毒。嚴(yán)重的食物源性黃曲霉毒素急性中毒死亡案例，是要持續(xù)、吃很多，而且至少需要2~3周的時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)昏迷、死亡?！?/p>

此外，通報(bào)中稱制作“酸湯子”所用食材已在冰箱里冷凍一年，一時(shí)間，很多人對(duì)于冷凍食品心生恐懼。朱毅表示，冷凍的過程并不會(huì)產(chǎn)生這些毒素，毒素都是在冷凍之前或者是在反復(fù)冷凍和解凍的過程中產(chǎn)生的。她說：“不管是凍一天還是幾年、十幾年，冷凍的過程都不會(huì)產(chǎn)生這些毒素。這一批玉米面一定是在冷凍之前就被污染了，并不是在冷凍當(dāng)中無中生有地產(chǎn)生出來了。其實(shí)仔細(xì)看這個(gè)事件當(dāng)中的視頻，事主家人說了，當(dāng)時(shí)玉米面在冰箱里面放不下了，冷凍后又解凍，又曬干了，所以并不一直都是在冰箱里面的?！?/p>

除了引發(fā)此次中毒事件的玉米面，朱毅強(qiáng)調(diào)，吃鮮銀耳也容易發(fā)生類似慘劇，而罪魁禍?zhǔn)缀退釡右粯?，都是在制作過程中容易產(chǎn)生米酵菌酸。她說：“上個(gè)世紀(jì)80年代，經(jīng)?？梢钥吹匠孕迈r銀耳中毒事件的報(bào)道。后來地方政府就禁止不準(zhǔn)賣鮮的銀耳了，所以從90年代后期到現(xiàn)在，都很少再聽說有食用鮮銀耳中毒的事件?，F(xiàn)在隨著冷鏈物流的發(fā)展，還有對(duì)生鮮食品不倦的追求，鮮銀耳、鮮木耳又回歸到公眾的消費(fèi)當(dāng)中了，市場在賣、超市在賣、電商平臺(tái)也在賣，而且還賣得非?；?。但是收益和風(fēng)險(xiǎn)之間相權(quán)衡的話，我認(rèn)為還是不要吃為好。相對(duì)于干木耳和干銀耳，鮮木耳、鮮銀耳并不是營養(yǎng)價(jià)值高多少，主要是口感好一些?！?/p>

朱毅建議，為了降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)，除了盡可能挑選新鮮的食材，減少發(fā)酵或浸泡的時(shí)間，光照也是很好的殺菌手段。她說：“這是因?yàn)橐图賳伟a(chǎn)生的米酵菌酸毒素在日光照射后，就變成米酵菌酸的異構(gòu)體——異米酵菌酸，這就失去毒性了。哪怕是變質(zhì)鮮銀耳，在太陽底下曬上兩天，或者紫外燈照射（時(shí)間）足夠長，都能曬掉95%~97%的毒素。所以干銀耳不管出身如何，都不至于吃出人命。”

再次提醒大家，各種自然發(fā)酵的食品，不確定性都很高。把玉米面和其他糧食類、淀粉類食材泡在水里，在室溫下讓其自然發(fā)酵產(chǎn)酸，是一種非常不安全的操作。如果沒有充足的經(jīng)驗(yàn)，盡量不要隨便嘗試。更建議您去購買商業(yè)化生產(chǎn)的成品，風(fēng)險(xiǎn)要低得多。那些有過滅菌步驟，然后加入“菌種”發(fā)酵的食品，比如酒釀、酸奶等，要保險(xiǎn)得多。

相關(guān)知識(shí)

7歲女童食用浸泡兩日黑木耳中毒，臟器衰竭換血4次生命垂危
黑龍江省出臺(tái)《黑龍江省固體廢物污染環(huán)境防治條例》
食用長時(shí)間泡發(fā)木耳中毒？
自制發(fā)酵食品有沒有風(fēng)險(xiǎn)？——解鎖廚房里的健康密碼
涼拌黑木耳?每年都要毒倒幾人
江海疾控中心發(fā)布6月健康風(fēng)險(xiǎn)提示
黑木耳，究竟是美味佳肴還是奪命殺手？
黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院
2023食品行業(yè)年度盤點(diǎn)：十大食品安全熱點(diǎn)事件
黑龍江省黑木耳加工進(jìn)展與開發(fā)前景

網(wǎng)址: 黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件已致8人死亡 黑龍江省衛(wèi)健委：系椰酵假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起食物中毒 http://m.u1s5d6.cn/newsview836313.html