首頁 資訊 黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件已致8人死亡 黑龍江省衛(wèi)健委:系椰酵假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起食物中毒

黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件已致8人死亡 黑龍江省衛(wèi)健委:系椰酵假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起食物中毒

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月27日 00:20

央廣網(wǎng)雞西10月14日消息(總臺(tái)央廣記者錢成)近日,黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐導(dǎo)致多人中毒事件引發(fā)關(guān)注。當(dāng)?shù)鼐秸{(diào)查發(fā)現(xiàn),10月5日早上,該家庭成員親屬共12人聚餐,家里的9位長輩全部食用了自制的酸湯子,3個(gè)年輕人因不喜歡酸湯子的口味沒有食用。當(dāng)天,9位食用了酸湯子的長輩陸續(xù)出現(xiàn)身體不適,目前,已造成8人死亡,還有1人仍在醫(yī)院搶救。

酸湯子,是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。根據(jù)黑龍江省衛(wèi)健委食品處發(fā)布的消息,雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后,在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸,同時(shí)在患者胃液中亦有檢出,初步定性為由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。米酵菌酸是如何產(chǎn)生的?它的危害怎么會(huì)這么大?在制作和食用類似食物時(shí),該注意哪些問題?

雞西食物中毒事件的關(guān)鍵點(diǎn)在于自制酸湯子中檢出了高濃度米酵菌酸,它是由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生的。椰毒假單胞菌酵米面亞種簡稱椰酵假單胞菌,是我國學(xué)者在1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。黑龍江省疾控中心食品安全與學(xué)校衛(wèi)生所所長高飛告訴記者,椰酵假單胞菌在環(huán)境中廣泛存在,本身并不可怕,煮沸之后就能殺滅,但是它如果在適宜生長的食物中安營扎寨,比如谷類發(fā)酵制品,只要溫度合適,24~48小時(shí),就會(huì)產(chǎn)生非常兇悍的毒素——米酵菌酸。高飛說:“米酵菌酸耐熱性極強(qiáng),即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進(jìn)食后即可引起中毒,對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。”

高飛說,我國近幾年發(fā)生的椰酵假單胞菌引起的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān),北方以酵米面制作的酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的河粉等食品為主。這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn),都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡。高飛說:“一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒。主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉,嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識(shí)不清、煩躁不安甚至休克死亡?!?/p>

2012年7月,云南紅河州個(gè)舊市一起因食用發(fā)酵玉米面湯圓引起的中毒事件導(dǎo)致5人死亡;2014年6月,云南文山州廣南縣一起由吊漿粑引起的中毒事件中有6人死亡;2015年3月,遼寧省遼陽市一起由酸湯子引起的中毒事件致4人死亡。目前,這類中毒病例尚無特效解毒藥物,病死率高達(dá)40%以上。高飛提示,在制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水,保持衛(wèi)生,要保證食物無異味產(chǎn)生。“一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉,貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵?!备唢w說。

發(fā)生酵米面中毒后,如何應(yīng)對(duì)?高飛強(qiáng)調(diào),首先要立即停止食用可疑食品,患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時(shí)就醫(yī),催吐、洗胃、清腸,并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。

黑龍江省衛(wèi)健委最新發(fā)布的中毒事件初步判斷結(jié)果將原因鎖定在椰酵假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸,引起食物中毒,否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質(zhì)黃曲霉素。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅解釋說:“雖然玉米是最容易被黃曲霉污染的農(nóng)作物之一,玉米面里面存在黃曲霉毒素超標(biāo)的問題也是可能發(fā)生的,但肯定不可能是致死原因。因?yàn)橐活D酸湯子里面的黃曲霉毒素含量,不至于一家人吃一頓就發(fā)生急性中毒。嚴(yán)重的食物源性黃曲霉毒素急性中毒死亡案例,是要持續(xù)、吃很多,而且至少需要2~3周的時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)昏迷、死亡?!?/p>

此外,通報(bào)中稱制作“酸湯子”所用食材已在冰箱里冷凍一年,一時(shí)間,很多人對(duì)于冷凍食品心生恐懼。朱毅表示,冷凍的過程并不會(huì)產(chǎn)生這些毒素,毒素都是在冷凍之前或者是在反復(fù)冷凍和解凍的過程中產(chǎn)生的。她說:“不管是凍一天還是幾年、十幾年,冷凍的過程都不會(huì)產(chǎn)生這些毒素。這一批玉米面一定是在冷凍之前就被污染了,并不是在冷凍當(dāng)中無中生有地產(chǎn)生出來了。其實(shí)仔細(xì)看這個(gè)事件當(dāng)中的視頻,事主家人說了,當(dāng)時(shí)玉米面在冰箱里面放不下了,冷凍后又解凍,又曬干了,所以并不一直都是在冰箱里面的?!?/p>

除了引發(fā)此次中毒事件的玉米面,朱毅強(qiáng)調(diào),吃鮮銀耳也容易發(fā)生類似慘劇,而罪魁禍?zhǔn)缀退釡右粯?,都是在制作過程中容易產(chǎn)生米酵菌酸。她說:“上個(gè)世紀(jì)80年代,經(jīng)??梢钥吹匠孕迈r銀耳中毒事件的報(bào)道。后來地方政府就禁止不準(zhǔn)賣鮮的銀耳了,所以從90年代后期到現(xiàn)在,都很少再聽說有食用鮮銀耳中毒的事件?,F(xiàn)在隨著冷鏈物流的發(fā)展,還有對(duì)生鮮食品不倦的追求,鮮銀耳、鮮木耳又回歸到公眾的消費(fèi)當(dāng)中了,市場在賣、超市在賣、電商平臺(tái)也在賣,而且還賣得非?;?。但是收益和風(fēng)險(xiǎn)之間相權(quán)衡的話,我認(rèn)為還是不要吃為好。相對(duì)于干木耳和干銀耳,鮮木耳、鮮銀耳并不是營養(yǎng)價(jià)值高多少,主要是口感好一些?!?/p>

朱毅建議,為了降低中毒的風(fēng)險(xiǎn),除了盡可能挑選新鮮的食材,減少發(fā)酵或浸泡的時(shí)間,光照也是很好的殺菌手段。她說:“這是因?yàn)橐图賳伟a(chǎn)生的米酵菌酸毒素在日光照射后,就變成米酵菌酸的異構(gòu)體——異米酵菌酸,這就失去毒性了。哪怕是變質(zhì)鮮銀耳,在太陽底下曬上兩天,或者紫外燈照射(時(shí)間)足夠長,都能曬掉95%~97%的毒素。所以干銀耳不管出身如何,都不至于吃出人命。”

再次提醒大家,各種自然發(fā)酵的食品,不確定性都很高。把玉米面和其他糧食類、淀粉類食材泡在水里,在室溫下讓其自然發(fā)酵產(chǎn)酸,是一種非常不安全的操作。如果沒有充足的經(jīng)驗(yàn),盡量不要隨便嘗試。更建議您去購買商業(yè)化生產(chǎn)的成品,風(fēng)險(xiǎn)要低得多。那些有過滅菌步驟,然后加入“菌種”發(fā)酵的食品,比如酒釀、酸奶等,要保險(xiǎn)得多。

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