摘要：近些年來，人們的物質(zhì)生活得到了極大的滿足，因此更加追求生活的健康和食品的綠色。黑木耳具有較高的保健功能，且味道鮮美，還具有較高的藥用價(jià)值，因此受到了很多人的喜愛。黑木耳中的活性營(yíng)養(yǎng)成分較多，醫(yī)療保健效果比較明顯。黑木耳的主產(chǎn)區(qū)在我國(guó)黑龍江省，黑龍江的黑木耳產(chǎn)量和質(zhì)量在全球范圍中居于首位，黑木耳在精深加工具有非常遼闊的發(fā)展空間和背景。本文主要分析黑龍江省黑木耳的加工進(jìn)展和開發(fā)前景，并對(duì)促進(jìn)黑龍江省黑木耳的加工產(chǎn)業(yè)提供相關(guān)參考。
         關(guān)鍵詞：黑木耳；黑龍江?。患庸みM(jìn)展；開發(fā)前景
         作為我國(guó)的珍貴食材和藥材，黑木耳被人們譽(yù)為素中之葷、素中之王和菌種瑰寶、黑木耳廣泛分布在我國(guó)的很多地區(qū)和區(qū)域。北起黑龍江，南到臺(tái)灣省，遍布我國(guó)多個(gè)地區(qū)，其中東北省是黑木耳產(chǎn)量最多的區(qū)域，。黑龍江省黑木耳產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。黑木耳中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素十分豐富，且還包括多種礦物質(zhì)、微量元素和黑木耳色素等。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為黑木耳具有非常大的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，能夠益氣充饑、潤(rùn)腸肺、止血止痛、通便排毒，對(duì)血管硬化、高血壓、月經(jīng)量多、子宮出血、便血、多痰等疾病具有較好的緩解功效；西醫(yī)上對(duì)黑木耳的藥用價(jià)值也給予了充分的肯定，認(rèn)為黑木耳能夠降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗突變、延緩衰老和預(yù)防腫瘤，因此多食用黑木耳對(duì)人體健康有極大的好處。
         1.黑木耳的營(yíng)養(yǎng)保健功效
         1.1營(yíng)養(yǎng)成分
         分析其營(yíng)養(yǎng)成分，每一百克黑木耳干品中包含65g碳水化合物、7g粗纖維、10g蛋白質(zhì)和0.2g脂肪、375mg鈣、201mgP，還有各種維生素以及氨基酸。黑木耳中富含八種人體所需氨基酸成分，尤其是亮氨酸和賴氨酸，黑木耳中鐵含量非常豐富，是肉類的100倍，和豬肝相比高出7倍，和綠葉蔬菜相比鐵含量更高。鈣含量是豬肉的30倍，礦物質(zhì)含量超過一般的米面和蔬菜4到10倍。
         1.2活性成分
         隨著近些年來對(duì)黑木耳研究的越發(fā)深入，人們也開始逐漸認(rèn)識(shí)到黑木耳中的某些活性成分，包括黑色素、黑木耳多糖、腺苷類物質(zhì)等。
         黑木耳多糖是一種真菌多糖，有FI-A、FI-B、FII和FIII四種主要多糖成分構(gòu)成，這四種多糖可以分為酸性多糖、水溶性多糖和水不溶性多糖。
         1.3保健作用
         大量研究發(fā)現(xiàn)黑木耳的藥理作用廣泛，包括降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌、抗血小板聚集、防輻射、延緩衰老、預(yù)防腫瘤、促進(jìn)身體免疫力提高等，所以使用黑木耳對(duì)人體好處良多。
         黑木耳的保健作用主要包括以下幾個(gè)方面，首先是養(yǎng)顏補(bǔ)血。西醫(yī)認(rèn)為造成人體貧血的主要原因是缺鐵，黑木耳中的含鐵量非常高，因此作為一種天然的補(bǔ)鐵產(chǎn)品，經(jīng)常食用黑木耳能夠幫助女性保持容顏美麗、肌膚嬌嫩紅潤(rùn)有光澤，另外，黑木耳中含有大量黑色素對(duì)禿頭有較好的治療效果，能夠保持頭發(fā)烏黑亮麗。其次是清理腸胃。由于黑木耳中的膠原蛋白和粘性多糖類物質(zhì)較多，因此黑木耳能夠吸附腸胃中的垃圾，具有清腸效果。第三，黑木耳可以化解結(jié)石，黑木耳中含有植物堿和發(fā)酵素，對(duì)泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)腺體分泌有促進(jìn)作用，能夠幫助結(jié)石排出體外。另外，黑木耳中的礦物質(zhì)能夠通過化學(xué)反應(yīng)通過分解侵蝕等方式將結(jié)石排出體外。第四，減肥，治療便秘。黑木耳中的纖維素和膠原蛋白有助于加速腸胃蠕動(dòng)，加快腸道排放脂肪食物，促進(jìn)飽腹感的增加，避免發(fā)生肥胖。第五，降三高，防止心腦血管疾病，抗凝血和防止血小板聚集。因?yàn)楹谀径械亩嗵俏镔|(zhì)和耳腺苷類物質(zhì)比較多，所以對(duì)心腦血管疾病有較好的預(yù)防效果，對(duì)降低血糖血脂也有一定的作用，且無副作用。最后，能夠預(yù)防癌癥發(fā)生。

黑木耳中的纖維素和維生素較多，能夠幫助分辨及時(shí)排出體外，所以能夠起到較好的抗癌防癌效果，黑木耳中的活性多糖也有抗癌效果。
         2.黑龍江省黑木耳加工進(jìn)展
         2.1加工現(xiàn)狀
         目前除了黑龍江省西部平原地區(qū)以外，發(fā)展食用菌種植業(yè)的有三十多個(gè)市縣。按照前瞻產(chǎn)業(yè)研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，黑龍江省2012年共產(chǎn)黑木耳總量三億多公斤，產(chǎn)值超過兩百億；據(jù)分析在未來的幾年中黑木耳在全省范圍內(nèi)產(chǎn)量還會(huì)大幅度增長(zhǎng)，有望超過五個(gè)億，產(chǎn)值有望超過三百億。目前黑龍江省牡丹江市和尚志市分別被譽(yù)為世界黑木耳之都和中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng)，是黑木耳的兩大主產(chǎn)區(qū)，也是全國(guó)最大的黑木耳生產(chǎn)基地和黑木耳批發(fā)市場(chǎng)。然而，黑龍江省黑木耳加工方式主要是黑木耳烘干，這種單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和較短的加工鏈條，經(jīng)濟(jì)附加值較低。市場(chǎng)上目前主要銷售散裝黑木耳，部分為壓縮塊產(chǎn)品。然而隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度越來越快，黑木耳即食產(chǎn)品、休閑食品和飲料紛紛在市場(chǎng)上出現(xiàn)，然而這還無法滿足人們對(duì)食品的需求。
         2.2產(chǎn)品研發(fā)
         黑木耳主要經(jīng)歷三個(gè)產(chǎn)品研發(fā)階段，第一階段主要是直接銷售黑木耳原料，通過散裝、鮮品等形式進(jìn)行，消費(fèi)群體比較龐大；其次是銷售黑木耳粉為主，對(duì)木耳進(jìn)行在加工。如飲料和烘焙產(chǎn)品等，此類產(chǎn)品正在由實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)，相信未來發(fā)展前景較為廣闊；第三階段是對(duì)黑木耳中的活性成分進(jìn)行分離，采用綠色加工技術(shù)，分離出的活性物質(zhì)主要由黑木耳多糖、腺苷類物質(zhì)等，之后利用制劑制作成保健品在市場(chǎng)上售賣，該類產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)有著較大的沖擊，其二具有較高的科技附加值，市場(chǎng)前景一片光明。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)羅信昌認(rèn)為黑木耳具有巨大的藥用價(jià)值空間，先掌握黑木耳第三代加工技術(shù)的人等于擁有了一座寶藏。
         3.黑龍江省黑木耳開發(fā)前景
         黑木耳在我國(guó)有著巨大的發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力，幾些年來黑木耳的銷量呈逐年上升趨勢(shì)，但是消費(fèi)總量相對(duì)比較低。但隨著近些年來人們生活質(zhì)量的改善和生活水平的不斷提高，人們的飲食習(xí)慣也在不斷發(fā)生變化，人們的保健意識(shí)越來越強(qiáng)，黑木耳的消費(fèi)量將會(huì)越來越高。從全球市場(chǎng)來看，黑木耳有著極大的供求量，日本近20年黑木耳消費(fèi)增長(zhǎng)超過兩百倍。是除了中國(guó)之外黑木耳消費(fèi)最高的國(guó)家。不僅如此，我國(guó)港澳臺(tái)和東南亞地區(qū)黑木耳需求也較高。作為黑木耳的主要生產(chǎn)區(qū)，黑龍江木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量都比較高。然而，黑木耳的加工主要以粗加工為主，精深加工比較落后，隨著近年來市場(chǎng)上綠色食品越來越長(zhǎng)效，菌類食品競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。很多加工黑木耳的企業(yè)開始意識(shí)到這種簡(jiǎn)單的加工銷售已經(jīng)無法滿足市場(chǎng)需求，所以黑木耳精深加工成為了一種必然趨勢(shì)。
結(jié)束語：
         綜上所述，黑木耳作為一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，通過各種加工之后不僅能夠有效保留黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且味道鮮美，適合男女老少食用。黑木耳的醫(yī)學(xué)藥用價(jià)值、保健價(jià)值和美容價(jià)值豐富，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者歡迎，因此應(yīng)在黑木耳的加工方面進(jìn)行更多的嘗試，讓黑木耳具有更加廣闊的市場(chǎng)前景，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。
         參考文獻(xiàn)：
         ［1］姚方杰，張友民，陳影，等.我國(guó)黑木耳兩種主栽模式淺析［J］．食藥用菌，2011，19(3):38-39.
         ［2］韓增華，高娃，張丕奇，等.東北黑木耳栽培菌株的酯酶同工酶分析［J］．黑龍江科學(xué)，2011，2(6):4-6，9.
［3］姚方杰，張友民，陳影.我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)［J］．北方園藝，2010，18:209-211.［4］劉雅靜，袁延強(qiáng)，劉秀河，等.黑木耳營(yíng)養(yǎng)保健研究進(jìn)展［J］．中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2010，10:66-69.
         ［5］張潤(rùn)光，刁小琴，關(guān)海寧.黑木耳營(yíng)養(yǎng)保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)［J］．保鮮與加工，2010，10(56):54-56.

相關(guān)知識(shí)

黑龍江省利用優(yōu)質(zhì)生態(tài)資源發(fā)展健康養(yǎng)生游
黑木耳粉
黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院
黑龍江省利用優(yōu)質(zhì)生態(tài)資源發(fā)展健康養(yǎng)生游方興未艾
“綠色健康游” 推動(dòng)黑龍江區(qū)域旅游開展
黑龍江省出臺(tái)《黑龍江省固體廢物污染環(huán)境防治條例》
黑龍江新聞—中國(guó)新聞網(wǎng)
【黑木耳】黑木耳的營(yíng)養(yǎng)及功效
黑龍江省人口與計(jì)劃生育條例
黑木耳粉有什么功效 黑木耳粉怎么用

網(wǎng)址: 黑龍江省黑木耳加工進(jìn)展與開發(fā)前景 http://m.u1s5d6.cn/newsview420441.html