摘要：近些年來，人們的物質生活得到了極大的滿足，因此更加追求生活的健康和食品的綠色。黑木耳具有較高的保健功能，且味道鮮美，還具有較高的藥用價值，因此受到了很多人的喜愛。黑木耳中的活性營養(yǎng)成分較多，醫(yī)療保健效果比較明顯。黑木耳的主產區(qū)在我國黑龍江省，黑龍江的黑木耳產量和質量在全球范圍中居于首位，黑木耳在精深加工具有非常遼闊的發(fā)展空間和背景。本文主要分析黑龍江省黑木耳的加工進展和開發(fā)前景，并對促進黑龍江省黑木耳的加工產業(yè)提供相關參考。
         關鍵詞：黑木耳；黑龍江?。患庸みM展；開發(fā)前景
         作為我國的珍貴食材和藥材，黑木耳被人們譽為素中之葷、素中之王和菌種瑰寶、黑木耳廣泛分布在我國的很多地區(qū)和區(qū)域。北起黑龍江，南到臺灣省，遍布我國多個地區(qū)，其中東北省是黑木耳產量最多的區(qū)域，。黑龍江省黑木耳產量大、營養(yǎng)豐富、味道鮮美。黑木耳中的碳水化合物、蛋白質、氨基酸和維生素等營養(yǎng)元素十分豐富，且還包括多種礦物質、微量元素和黑木耳色素等。我國中醫(yī)認為黑木耳具有非常大的營養(yǎng)和藥用價值，能夠益氣充饑、潤腸肺、止血止痛、通便排毒，對血管硬化、高血壓、月經量多、子宮出血、便血、多痰等疾病具有較好的緩解功效；西醫(yī)上對黑木耳的藥用價值也給予了充分的肯定，認為黑木耳能夠降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗突變、延緩衰老和預防腫瘤，因此多食用黑木耳對人體健康有極大的好處。
         1.黑木耳的營養(yǎng)保健功效
         1.1營養(yǎng)成分
         分析其營養(yǎng)成分，每一百克黑木耳干品中包含65g碳水化合物、7g粗纖維、10g蛋白質和0.2g脂肪、375mg鈣、201mgP，還有各種維生素以及氨基酸。黑木耳中富含八種人體所需氨基酸成分，尤其是亮氨酸和賴氨酸，黑木耳中鐵含量非常豐富，是肉類的100倍，和豬肝相比高出7倍，和綠葉蔬菜相比鐵含量更高。鈣含量是豬肉的30倍，礦物質含量超過一般的米面和蔬菜4到10倍。
         1.2活性成分
         隨著近些年來對黑木耳研究的越發(fā)深入，人們也開始逐漸認識到黑木耳中的某些活性成分，包括黑色素、黑木耳多糖、腺苷類物質等。
         黑木耳多糖是一種真菌多糖，有FI-A、FI-B、FII和FIII四種主要多糖成分構成，這四種多糖可以分為酸性多糖、水溶性多糖和水不溶性多糖。
         1.3保健作用
         大量研究發(fā)現(xiàn)黑木耳的藥理作用廣泛，包括降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌、抗血小板聚集、防輻射、延緩衰老、預防腫瘤、促進身體免疫力提高等，所以使用黑木耳對人體好處良多。
         黑木耳的保健作用主要包括以下幾個方面，首先是養(yǎng)顏補血。西醫(yī)認為造成人體貧血的主要原因是缺鐵，黑木耳中的含鐵量非常高，因此作為一種天然的補鐵產品，經常食用黑木耳能夠幫助女性保持容顏美麗、肌膚嬌嫩紅潤有光澤，另外，黑木耳中含有大量黑色素對禿頭有較好的治療效果，能夠保持頭發(fā)烏黑亮麗。其次是清理腸胃。由于黑木耳中的膠原蛋白和粘性多糖類物質較多，因此黑木耳能夠吸附腸胃中的垃圾，具有清腸效果。第三，黑木耳可以化解結石，黑木耳中含有植物堿和發(fā)酵素，對泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)腺體分泌有促進作用，能夠幫助結石排出體外。另外，黑木耳中的礦物質能夠通過化學反應通過分解侵蝕等方式將結石排出體外。第四，減肥，治療便秘。黑木耳中的纖維素和膠原蛋白有助于加速腸胃蠕動，加快腸道排放脂肪食物，促進飽腹感的增加，避免發(fā)生肥胖。第五，降三高，防止心腦血管疾病，抗凝血和防止血小板聚集。因為黑木耳中的多糖物質和耳腺苷類物質比較多，所以對心腦血管疾病有較好的預防效果，對降低血糖血脂也有一定的作用，且無副作用。最后，能夠預防癌癥發(fā)生。

黑木耳中的纖維素和維生素較多，能夠幫助分辨及時排出體外，所以能夠起到較好的抗癌防癌效果，黑木耳中的活性多糖也有抗癌效果。
         2.黑龍江省黑木耳加工進展
         2.1加工現(xiàn)狀
         目前除了黑龍江省西部平原地區(qū)以外，發(fā)展食用菌種植業(yè)的有三十多個市縣。按照前瞻產業(yè)研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，黑龍江省2012年共產黑木耳總量三億多公斤，產值超過兩百億；據(jù)分析在未來的幾年中黑木耳在全省范圍內產量還會大幅度增長，有望超過五個億，產值有望超過三百億。目前黑龍江省牡丹江市和尚志市分別被譽為世界黑木耳之都和中國黑木耳之鄉(xiāng)，是黑木耳的兩大主產區(qū)，也是全國最大的黑木耳生產基地和黑木耳批發(fā)市場。然而，黑龍江省黑木耳加工方式主要是黑木耳烘干，這種單一的產品結構和較短的加工鏈條，經濟附加值較低。市場上目前主要銷售散裝黑木耳，部分為壓縮塊產品。然而隨著黑木耳產業(yè)發(fā)展速度越來越快，黑木耳即食產品、休閑食品和飲料紛紛在市場上出現(xiàn)，然而這還無法滿足人們對食品的需求。
         2.2產品研發(fā)
         黑木耳主要經歷三個產品研發(fā)階段，第一階段主要是直接銷售黑木耳原料，通過散裝、鮮品等形式進行，消費群體比較龐大；其次是銷售黑木耳粉為主，對木耳進行在加工。如飲料和烘焙產品等，此類產品正在由實驗室走向市場，相信未來發(fā)展前景較為廣闊；第三階段是對黑木耳中的活性成分進行分離，采用綠色加工技術，分離出的活性物質主要由黑木耳多糖、腺苷類物質等，之后利用制劑制作成保健品在市場上售賣，該類產品對消費市場有著較大的沖擊，其二具有較高的科技附加值，市場前景一片光明。中國食用菌協(xié)會副會長羅信昌認為黑木耳具有巨大的藥用價值空間，先掌握黑木耳第三代加工技術的人等于擁有了一座寶藏。
         3.黑龍江省黑木耳開發(fā)前景
         黑木耳在我國有著巨大的發(fā)展前景和市場潛力，幾些年來黑木耳的銷量呈逐年上升趨勢，但是消費總量相對比較低。但隨著近些年來人們生活質量的改善和生活水平的不斷提高，人們的飲食習慣也在不斷發(fā)生變化，人們的保健意識越來越強，黑木耳的消費量將會越來越高。從全球市場來看，黑木耳有著極大的供求量，日本近20年黑木耳消費增長超過兩百倍。是除了中國之外黑木耳消費最高的國家。不僅如此，我國港澳臺和東南亞地區(qū)黑木耳需求也較高。作為黑木耳的主要生產區(qū)，黑龍江木耳的產量和質量都比較高。然而，黑木耳的加工主要以粗加工為主，精深加工比較落后，隨著近年來市場上綠色食品越來越長效，菌類食品競爭也越來越激烈。很多加工黑木耳的企業(yè)開始意識到這種簡單的加工銷售已經無法滿足市場需求，所以黑木耳精深加工成為了一種必然趨勢。
結束語：
         綜上所述，黑木耳作為一種具有極高營養(yǎng)價值的食品，通過各種加工之后不僅能夠有效保留黑木耳的營養(yǎng)價值，且味道鮮美，適合男女老少食用。黑木耳的醫(yī)學藥用價值、保健價值和美容價值豐富，在市場上深受消費者歡迎，因此應在黑木耳的加工方面進行更多的嘗試，讓黑木耳具有更加廣闊的市場前景，帶動地方經濟，促進社會發(fā)展。
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