汛期注意飲食安全

近期，全省多地持續(xù)遭遇強(qiáng)降雨，部分地區(qū)發(fā)生嚴(yán)重內(nèi)澇。

洪澇災(zāi)害常伴有食物受淹腐敗變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，加之在高溫、高濕的天氣下，食物更易受到細(xì)菌、霉菌及各種化學(xué)物質(zhì)的污染，在此提醒大家，汛期謹(jǐn)防食源性疾病。

1.不吃被水浸泡過的食品，不吃腐敗變質(zhì)的食品，不吃來路不明的食品，不吃淹死或病死的家禽家畜。

2.不喝未經(jīng)處理的生水，生水要燒開后飲用。對于水源受到污染的災(zāi)區(qū)，優(yōu)先選擇飲用瓶裝水。

3.保持廚房和廚具清潔，食品容器、餐具要及時(shí)清洗和消毒，不要用污水清洗蔬果、餐具。制備和存放食品場所要注意防鼠、防蠅、防蟲。

4.飯前便后要洗手，加工食品的整個(gè)過程中也要經(jīng)常洗手。

5.生熟食品要分開加工和儲存，避免交叉污染。

6.食物一定要燒熟煮透。加熱時(shí)，食物中心溫度應(yīng)確保不低于70度，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品；少吃生冷食品，不吃生的動(dòng)物性食品。剩飯剩菜再次食用前要徹底加熱。

警惕毒蘑菇中毒

7月正值梅雨季節(jié)，雨水充沛，野生蘑菇也進(jìn)入了生長旺盛期，誤食毒蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)增大。

毒蘑菇中毒帶來的不僅僅是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的需要緊急血液透析，有的危及生命。尤其有些劇毒品種存在假愈期，在胃腸道癥狀好轉(zhuǎn)1~2天后，病情會突然急劇惡化，后果遠(yuǎn)比我們想象的更嚴(yán)重。

毒蘑菇中毒可分為多種臨床類型，以急性腎衰竭型毒蘑菇中毒為例，誤食后有8-12小時(shí)的潛伏期，初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，隨后出現(xiàn)中毒性腎損傷，出現(xiàn)少尿 、無尿，全身水腫，血壓升高，血肌酐和尿素氮升高等，并伴有肝損害及高鉀血癥引起的心律失常，少數(shù)患者可出現(xiàn)中毒性心肌炎和呼吸麻痹。

在我省歐氏鵝膏、假褐云斑鵝膏等是造成此型中毒的主要蘑菇種類。其外形與食用菇外形相似，僅憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)很難辨別，極易誤食而引起中毒,因此，建議大家不要采食野生蘑菇。

一旦誤食毒蘑菇，請及時(shí)就醫(yī)，并提供剩余蘑菇和照片，以便醫(yī)生及時(shí)判斷蘑菇種類，制定合適的治療方案，降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)儲存水產(chǎn)品和肉類

水產(chǎn)品和肉類是我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。夏季的高溫多濕為微生物的生長和繁殖提供了適宜的環(huán)境。不正確的儲存方式可能導(dǎo)致食物變質(zhì)、營養(yǎng)流失，甚至引起食品安全問題。因此，科學(xué)儲存水產(chǎn)肉類至關(guān)重要。

在儲存水產(chǎn)品時(shí)，要注意：

1.保持儲存溫度在-180C以下，對于需要長時(shí)間儲存的水產(chǎn)品，如魚、蝦等，可以采用速凍方式，迅速降低其溫度，延長儲存時(shí)間。

2.在儲存過程中，保持水產(chǎn)品表面干燥，避免水分過多。

3.對于已經(jīng)處理好的水產(chǎn)品，應(yīng)將其放入密封袋或保鮮盒中，避免與空氣直接接觸，減少氧化和細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

在儲存肉類時(shí)，要注意：

1.保持儲存溫度在0-40C之間，對于需要長時(shí)間儲存的肉類，如豬肉、牛肉等，可將其放入冷凍室，但要注意避免反復(fù)冷凍和解凍，以免影響肉質(zhì)。

2.將肉類分裝成小塊放入密封袋或保鮮盒中儲存，方便取用。

3.注意避免與其他食材接觸，以免交叉污染，尤其是生肉和熟肉要分開儲存。

此外，水產(chǎn)品和肉類還需煮熟煮透再食用，確保通過高溫加熱殺滅其中的致病菌，不要生吃。

適量攝入魚禽肉蛋類

隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，不再僅僅滿足于飽腹，而是更加注重營養(yǎng)與健康。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每周最好吃魚2次或300-500克，蛋類300-350克，畜禽肉300-500克，即平均每天吃120-200克魚禽肉蛋類食品。雞蛋營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

我們在日常生活中要做到：

1.控制總量，分散食用。把好總量關(guān)，將這些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。

2.小份量，量化有數(shù)。在烹制肉類時(shí)，了解食物重量，可將大塊肉材切成小塊后再烹飪，以便食用者掌握攝入量。

3.在外就餐時(shí)，減少肉類攝入。如需在外就餐，點(diǎn)餐時(shí)要做到葷素搭配，清淡為主，盡量用魚和豆制品代替畜禽肉。

編輯：張紅艷

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