年夜飯別光過嘴癮,葷素結(jié)合的8道菜可參考,好吃健康腸胃沒負擔(dān)
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馬上進入2022年了,一年中農(nóng)歷的最后一天,俗稱年三十,是最隆重的日子,全國人民除特殊崗位,基本都放假回家和家人團聚,慶祝這隆重的節(jié)日,俗話說“民以食為天”,吃自然是永遠不變的主題,所以有“年夜飯”一詞,估計很多家庭提前半個月就開始著手準(zhǔn)備了,朋友們的年夜飯都是怎么安排的呢?
年夜飯吃得隆重、豐盛,這是毋庸置疑的,不過,我家在保證年夜飯豐盛的前提下,還要從身體健康出發(fā),不會做肥膩、過油及油炸的食物,食材選擇應(yīng)以應(yīng)季為主,搭配要葷素結(jié)合,烹飪方法簡單,避免高油煙及太多的調(diào)味品,雖然油炸及多種調(diào)味品做出的食物很香,很過嘴癮,但還是盡量避免,少給腸胃及身體留下健康隱患,分享葷素結(jié)合的8道健康菜,好吃又健康,對腸胃及身體沒負擔(dān),朋友們可參考。
---棗汁兒澆南瓜---
這是一道用時令食材南瓜、百合、紅棗三種時令食材搭配紅糖,經(jīng)過簡單的蒸煮澆汁兒,做出的甜品,軟糯清甜,棗香濃郁,是女人、孩子的最愛。
食材清單:干百合50g、南瓜200g、紅棗6枚、紅糖20g、玉米淀粉1勺
1、首先將干百合提前泡發(fā),清洗干凈。
2、南瓜清洗干凈切成大小適中的三角塊兒,擺入盤中,上面鋪上泡發(fā)的百合,放入蒸鍋蒸熟。
3、紅棗洗凈后去核,用料理機打成細膩的棗汁兒,打汁兒時水不要放多,200毫升即可。
4、將紅棗汁兒倒入煮鍋中,加入少許紅糖煮開,倒入半小碗淀粉水,調(diào)成粘稠的棗汁兒。
5、將棗汁兒澆在蒸熟的南瓜百合上,這道甜品就做好了。
---自發(fā)蒜苗雞蛋燉豆腐---
豆腐、雞蛋分別富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和動物蛋白,兩者結(jié)合可以起到蛋白質(zhì)互補的作用,而且,吸收利用率也會更高,出鍋前放入少許自己培育的蒜苗,不僅讓這道菜特別清香,也彌補了豆腐和雞蛋中維生素的不足。
食材清單:嫩豆腐1塊,雞蛋2枚、蒜苗100g、植物油、食鹽、生抽
1、豆腐切成小方塊;蒜苗洗凈切成小段兒。
2、熱鍋倒入少許植物油,將豆腐擺進去小火慢煎,讓豆腐先定型,這樣翻炒到過程不容易碎。
3、豆腐煎好后打入兩顆蛋液,輕輕翻動一下,讓蛋液裹在豆腐上。
4、加入清水沒過豆腐,同時調(diào)入一小勺食鹽,蓋上鍋蓋中小火燉。
5、五分鐘左右打開鍋蓋,撒入蒜苗、調(diào)入少許生抽,翻拌均勻關(guān)火。
---板栗燉雞---
冬季正是吃板栗的時候,搭配土雞用砂鍋一燉,既省去了煎炒帶來的油煙,也更健康美味,營養(yǎng)價值也特別高。
食材清單:板栗15粒、雞腿2個、蔥15克、姜10克、生抽1勺、大蒜3瓣、植物油15毫升、干辣椒1個、鹽2克
1、雞腿剁成小塊,清洗一下血水,放入鍋中加少許蔥、姜及沒過食材的清水,煮開后關(guān)火,將雞肉撈出。
2、帶皮的板栗在沸水中煮兩分鐘關(guān)火,趁熱剝掉皮備用。
3、砂鍋中加少許油,油溫五成熱時下入蔥、姜絲、大蒜瓣及小米辣炒出香味兒。
4、下入雞腿肉,調(diào)入一勺生抽翻炒兩分鐘后加入開水沒過雞腿肉,蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。
5、等雞腿肉快熟時放入板栗繼續(xù)煮,出鍋前調(diào)入少許食鹽、撒入蔥碎關(guān)火。
---自發(fā)豆芽炒韭菜---
無論黃豆芽、綠豆芽,本人從不買現(xiàn)成的,都是自己動手發(fā),吃著健康放心。黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白,搭配少許韭菜一起炒,味道清香,豆芽越嚼越香。
食材清單:自發(fā)黃豆芽200g、韭菜50g、生抽、食鹽、植物油、小米辣
1、發(fā)豆芽很簡單,估計很多朋友都會,只要用新鮮的黃豆,泡發(fā)后勤換水,三、四天左右就能收獲豆芽菜了。
2、炒這道菜的關(guān)鍵的一點是,掌握豆芽和韭菜的入鍋順序和時間,用韭菜梗熗鍋后炒豆芽,等豆芽熟時下入韭菜葉,大致翻炒一兩分鐘,韭菜葉變蔫即可調(diào)入食鹽、生抽翻拌均勻,關(guān)火出鍋。
---牛肉炒白菜片---
這道菜中的特點是牛肉不用油滑炒,而是在炒前先用開水焯燙幾秒,這樣做出的牛肉片鮮嫩可口,又少油,而且,搭配蔬菜一起食用,健康又美味。
食材清單:牛里脊肉100g、白菜心200g、胡蘿卜半個、青椒半個、小米辣、蔥、姜,生抽、植物油、食鹽、米醋、花椒粒10粒、料酒
1、牛里脊肉在半解凍狀態(tài)時切成薄片,放入碗中加入一勺植物油、水淀粉、料酒、蔥、姜絲腌制十分鐘。
2、白菜幫切片;胡蘿卜切成象眼塊;青椒洗凈后用手掰成小塊備用。
3、鍋中燒一些清水,水開后將牛肉片放進來,用筷子劃散,等牛肉片顏色稍微變淺,變白時,快速撈出。
4、把花椒粒用少許植物油炒出香味,下入蔥、姜絲及小米辣圈兒熗鍋,待油冒煙前下入牛肉、白菜片快速翻炒。
5、等牛肉熟透放入青椒繼續(xù)快速翻炒,青椒斷生倒入用生抽、米醋、水淀粉及鹽調(diào)好的料汁兒,翻拌均勻關(guān)火。
---芋頭蒸雞肉---
芋頭搭配雞肉,經(jīng)過簡單的調(diào)味后,蒸一蒸就出鍋,簡單無油煙,芋頭綿軟可口,雞肉酥爛咸香,特別美味。
所需食材:芋頭150g、小雞腿500g、剁椒2勺、食鹽、淀粉、生抽、料酒、蔥、姜、植物油。
1、將雞腿骨清洗,然后涼水下鍋焯水,撈出后加入備好的調(diào)味料腌制二十分鐘。
2、芋頭去皮切成滾刀塊兒,平鋪在盤底,將腌制好的雞塊兒鋪在上面,再淋上少許自制剁椒。
3、將盤子移入蒸鍋,大火燒開,中火蒸25分鐘,出鍋后撒入蔥碎。
---醬香羊棒骨---
羊棒骨上面的肉沒有脂肪,同時帶有筋膜,經(jīng)過簡單的醬煮,特別的美味。
食材清單:羊棒骨2根、黃豆醬1勺、生抽一勺、食鹽、植物油、花椒、蔥、姜、小米辣
1、首先將羊棒骨剁成小塊,冷水下鍋焯水兩分鐘撈出。
2、鍋中用蔥段、姜片、小米辣圈兒、花椒粒炒香,油冒煙前倒入一勺黃豆醬、生抽,翻炒兩分鐘,倒入熱水沒過羊肉,加入少許食鹽,蓋上鍋蓋,大火煮開改小火煮一個小時,剩少許湯汁兒關(guān)火。
---涼拌紫甘藍---
這是一道拌一拌就上桌的涼菜,清脆爽口又開胃,食肉后吃點兒素菜,解膩又利腸胃。
所需食材:紫甘藍小半個、食鹽3g、植物油15ml、大蒜3瓣、生抽15ml、香醋30ml、香菜少許、干辣椒1個、花椒10粒、白糖少許、熟白芝麻少許
1、把紫甘藍葉片清洗干凈,切成細絲,再加入少許細鹽拌勻,腌制片刻。
2、腌制好的紫甘藍擠去腌制出的水,重新放回盆中,放上蒜片,用熱花椒、辣椒油澆上蒜片上激發(fā)出香味兒。
3、準(zhǔn)備一個小碗,加入兩勺香醋、一勺生抽、少許糖拌勻,澆在紫甘藍絲上,再撒上香菜碎、熟白芝麻拌勻,清脆爽口的紫甘藍就拌好l 。
總之,年夜飯在吃得豐盛的前提下,別光過嘴癮,要吃出健康,不給腸胃留負擔(dān)。
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