導(dǎo)讀：年夜飯別光過嘴癮，葷素結(jié)合的8道菜可參考，好吃健康腸胃沒負擔(dān)。

馬上進入2022年了，一年中農(nóng)歷的最后一天，俗稱年三十，是最隆重的日子，全國人民除特殊崗位，基本都放假回家和家人團聚，慶祝這隆重的節(jié)日，俗話說“民以食為天”，吃自然是永遠不變的主題，所以有“年夜飯”一詞，估計很多家庭提前半個月就開始著手準(zhǔn)備了，朋友們的年夜飯都是怎么安排的呢？

年夜飯吃得隆重、豐盛，這是毋庸置疑的，不過，我家在保證年夜飯豐盛的前提下，還要從身體健康出發(fā)，不會做肥膩、過油及油炸的食物，食材選擇應(yīng)以應(yīng)季為主，搭配要葷素結(jié)合，烹飪方法簡單，避免高油煙及太多的調(diào)味品，雖然油炸及多種調(diào)味品做出的食物很香，很過嘴癮，但還是盡量避免，少給腸胃及身體留下健康隱患，分享葷素結(jié)合的8道健康菜，好吃又健康，對腸胃及身體沒負擔(dān)，朋友們可參考。

---棗汁兒澆南瓜---

這是一道用時令食材南瓜、百合、紅棗三種時令食材搭配紅糖，經(jīng)過簡單的蒸煮澆汁兒，做出的甜品，軟糯清甜，棗香濃郁，是女人、孩子的最愛。

食材清單：干百合50g、南瓜200g、紅棗6枚、紅糖20g、玉米淀粉1勺

1、首先將干百合提前泡發(fā)，清洗干凈。

2、南瓜清洗干凈切成大小適中的三角塊兒，擺入盤中，上面鋪上泡發(fā)的百合，放入蒸鍋蒸熟。

3、紅棗洗凈后去核，用料理機打成細膩的棗汁兒，打汁兒時水不要放多，200毫升即可。

4、將紅棗汁兒倒入煮鍋中，加入少許紅糖煮開，倒入半小碗淀粉水，調(diào)成粘稠的棗汁兒。

5、將棗汁兒澆在蒸熟的南瓜百合上，這道甜品就做好了。

---自發(fā)蒜苗雞蛋燉豆腐---

豆腐、雞蛋分別富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和動物蛋白，兩者結(jié)合可以起到蛋白質(zhì)互補的作用，而且，吸收利用率也會更高，出鍋前放入少許自己培育的蒜苗，不僅讓這道菜特別清香，也彌補了豆腐和雞蛋中維生素的不足。

食材清單：嫩豆腐1塊，雞蛋2枚、蒜苗100g、植物油、食鹽、生抽

1、豆腐切成小方塊；蒜苗洗凈切成小段兒。

2、熱鍋倒入少許植物油，將豆腐擺進去小火慢煎，讓豆腐先定型，這樣翻炒到過程不容易碎。

3、豆腐煎好后打入兩顆蛋液，輕輕翻動一下，讓蛋液裹在豆腐上。

4、加入清水沒過豆腐，同時調(diào)入一小勺食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉。

5、五分鐘左右打開鍋蓋，撒入蒜苗、調(diào)入少許生抽，翻拌均勻關(guān)火。

---板栗燉雞---

冬季正是吃板栗的時候，搭配土雞用砂鍋一燉，既省去了煎炒帶來的油煙，也更健康美味，營養(yǎng)價值也特別高。

食材清單：板栗15粒、雞腿2個、蔥15克、姜10克、生抽1勺、大蒜3瓣、植物油15毫升、干辣椒1個、鹽2克

1、雞腿剁成小塊，清洗一下血水，放入鍋中加少許蔥、姜及沒過食材的清水，煮開后關(guān)火，將雞肉撈出。

2、帶皮的板栗在沸水中煮兩分鐘關(guān)火，趁熱剝掉皮備用。

3、砂鍋中加少許油，油溫五成熱時下入蔥、姜絲、大蒜瓣及小米辣炒出香味兒。

4、下入雞腿肉，調(diào)入一勺生抽翻炒兩分鐘后加入開水沒過雞腿肉，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。

5、等雞腿肉快熟時放入板栗繼續(xù)煮，出鍋前調(diào)入少許食鹽、撒入蔥碎關(guān)火。

---自發(fā)豆芽炒韭菜---

無論黃豆芽、綠豆芽，本人從不買現(xiàn)成的，都是自己動手發(fā)，吃著健康放心。黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，搭配少許韭菜一起炒，味道清香，豆芽越嚼越香。

食材清單：自發(fā)黃豆芽200g、韭菜50g、生抽、食鹽、植物油、小米辣

1、發(fā)豆芽很簡單，估計很多朋友都會，只要用新鮮的黃豆，泡發(fā)后勤換水，三、四天左右就能收獲豆芽菜了。

2、炒這道菜的關(guān)鍵的一點是，掌握豆芽和韭菜的入鍋順序和時間，用韭菜梗熗鍋后炒豆芽，等豆芽熟時下入韭菜葉，大致翻炒一兩分鐘，韭菜葉變蔫即可調(diào)入食鹽、生抽翻拌均勻，關(guān)火出鍋。

---牛肉炒白菜片---

這道菜中的特點是牛肉不用油滑炒，而是在炒前先用開水焯燙幾秒，這樣做出的牛肉片鮮嫩可口，又少油，而且，搭配蔬菜一起食用，健康又美味。

食材清單：牛里脊肉100g、白菜心200g、胡蘿卜半個、青椒半個、小米辣、蔥、姜，生抽、植物油、食鹽、米醋、花椒粒10粒、料酒

1、牛里脊肉在半解凍狀態(tài)時切成薄片，放入碗中加入一勺植物油、水淀粉、料酒、蔥、姜絲腌制十分鐘。

2、白菜幫切片；胡蘿卜切成象眼塊；青椒洗凈后用手掰成小塊備用。

3、鍋中燒一些清水，水開后將牛肉片放進來，用筷子劃散，等牛肉片顏色稍微變淺，變白時，快速撈出。

4、把花椒粒用少許植物油炒出香味，下入蔥、姜絲及小米辣圈兒熗鍋，待油冒煙前下入牛肉、白菜片快速翻炒。

5、等牛肉熟透放入青椒繼續(xù)快速翻炒，青椒斷生倒入用生抽、米醋、水淀粉及鹽調(diào)好的料汁兒，翻拌均勻關(guān)火。

---芋頭蒸雞肉---

芋頭搭配雞肉，經(jīng)過簡單的調(diào)味后，蒸一蒸就出鍋，簡單無油煙，芋頭綿軟可口，雞肉酥爛咸香，特別美味。

所需食材：芋頭150g、小雞腿500g、剁椒2勺、食鹽、淀粉、生抽、料酒、蔥、姜、植物油。

1、將雞腿骨清洗，然后涼水下鍋焯水，撈出后加入備好的調(diào)味料腌制二十分鐘。

2、芋頭去皮切成滾刀塊兒，平鋪在盤底，將腌制好的雞塊兒鋪在上面，再淋上少許自制剁椒。

3、將盤子移入蒸鍋，大火燒開，中火蒸25分鐘，出鍋后撒入蔥碎。

---醬香羊棒骨---

羊棒骨上面的肉沒有脂肪，同時帶有筋膜，經(jīng)過簡單的醬煮，特別的美味。

食材清單：羊棒骨2根、黃豆醬1勺、生抽一勺、食鹽、植物油、花椒、蔥、姜、小米辣

1、首先將羊棒骨剁成小塊，冷水下鍋焯水兩分鐘撈出。

2、鍋中用蔥段、姜片、小米辣圈兒、花椒粒炒香，油冒煙前倒入一勺黃豆醬、生抽，翻炒兩分鐘，倒入熱水沒過羊肉，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋，大火煮開改小火煮一個小時，剩少許湯汁兒關(guān)火。

---涼拌紫甘藍---

這是一道拌一拌就上桌的涼菜，清脆爽口又開胃，食肉后吃點兒素菜，解膩又利腸胃。

所需食材：紫甘藍小半個、食鹽3g、植物油15ml、大蒜3瓣、生抽15ml、香醋30ml、香菜少許、干辣椒1個、花椒10粒、白糖少許、熟白芝麻少許

1、把紫甘藍葉片清洗干凈，切成細絲，再加入少許細鹽拌勻，腌制片刻。

2、腌制好的紫甘藍擠去腌制出的水，重新放回盆中，放上蒜片，用熱花椒、辣椒油澆上蒜片上激發(fā)出香味兒。

3、準(zhǔn)備一個小碗，加入兩勺香醋、一勺生抽、少許糖拌勻，澆在紫甘藍絲上，再撒上香菜碎、熟白芝麻拌勻，清脆爽口的紫甘藍就拌好l 。

總之，年夜飯在吃得豐盛的前提下，別光過嘴癮，要吃出健康，不給腸胃留負擔(dān)。

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