兔年如約而至，年夜飯作為迎新春的重頭戲，承載著辭舊迎新、健康團圓的美好寓意。記者看到，今年的年夜飯在全新的消費需求下呈現(xiàn)出了“打開”的新方式，除了預(yù)制菜依舊火熱外，更高端健康的食材成為電商平臺的熱銷品類，地方美食、各式火鍋燒烤也成為年夜飯餐桌的全新選擇。

預(yù)制菜“唱主角” 地方特色齊薈萃

隨著疫情防控政策的調(diào)整，返鄉(xiāng)過年成了今年春節(jié)更多消費者的新選擇。這讓“在家吃年夜飯”成為當下的主流。記者看到，隨著預(yù)制菜市場的火熱，方便易操作、還原餐廳風味的相關(guān)產(chǎn)品遭到搶訂，值得注意的是，原本以“家常菜”為主的預(yù)制菜，如今也開始涉及如地方特色美食等更多細分領(lǐng)域，讓年夜飯的餐桌實現(xiàn)了“吃八方”的美好。

記者從叮咚買菜平臺看到，蔡長青“八大碗”系列銷售火熱，扣肘子、四喜丸子、元寶肉、全家福、藕合等成為不少消費者年夜飯餐桌的“主菜”。據(jù)叮咚買菜預(yù)制菜研發(fā)專家朱鶴介紹，“八大碗”雖是家常菜，但制作卻并不省工夫，如“小雞燉蘑菇”，為了還原東北最正宗的味道，選用的是當?shù)厣秸溟荒?，為了清洗干凈里面的沙土，每一顆榛蘑都要歷時四、五個小時手工清洗4遍。據(jù)悉，“八大碗”系列上線后快速成為暢銷大單品，上線僅半個月銷量突破10萬份。

作為“新消費即配第一品牌”，順豐同城和騰訊智慧零售也于近日聯(lián)合開設(shè)年夜飯專區(qū)，為充分滿足消費者對年夜飯的不同口味偏好，專區(qū)匯聚了多種品類組合的年夜飯，除了魚、鴨、扣肉等高頻年菜的套餐組合，也有羊棒骨等特色鮮明的品類。

值得注意的是，除了匯聚更多美食品類外，與地方知名餐廳合作也成為年夜飯產(chǎn)品的發(fā)力重點，如順豐同城年夜飯專區(qū)內(nèi)，南京大排檔、骨氣鼓氣、肉奇戊語等多地知名餐飲餐品均已上線。而叮咚買菜也聯(lián)名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，一周?nèi)已被搶訂8000桌年夜飯。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，今年市民預(yù)定年夜飯比往年大幅提前，元旦結(jié)束后的首周，年夜飯預(yù)定迎來首個高峰。同比去年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長500%。

進口高端“惹人愛” 食材更愛“本地鮮”

1月11日，什么值得買發(fā)布的《2023什么值得買年貨趨勢報告》顯示，今年年貨節(jié)期間，本土優(yōu)質(zhì)食品迎來一波消費高峰。其中，紅顏草莓GMV同比增長193.6%，阿克蘇蘋果GMV同比增長95.2%，五常大米GMV同比增長71.3%。什么值得買商業(yè)運營中心負責人張宇昂分析，這也從側(cè)面反映了消費者對于食品需求從吃飽轉(zhuǎn)為吃好，生態(tài)環(huán)保、品質(zhì)優(yōu)良、味道獨特的“土特產(chǎn)”，成為人們消費升級后的“心頭好”。值得關(guān)注的是，春節(jié)期間人們購物不僅是為了吃，也求個好彩頭，因此有“大吉大利”、“心想事成”諧音梗的柑橘類水果也迎來大賣，“目前，平臺臍橙、果凍橙、粑粑柑成為柑橘水果GMV增幅TOP3商品。”張宇昂說道。

隨著疫情防疫政策調(diào)整和冷鏈運輸?shù)耐晟疲恍┰a(chǎn)地直供的進口生鮮成為春節(jié)餐桌寵兒，增勢強勁。什么值得買平臺泰國黑虎蝦GMV同比增長355.6%，北極甜蝦GMV同比增長32.8%，秘魯藍莓GMV同比增長31.9%，這些商品都是原產(chǎn)地直采，最大程度保障了食品的美味“鮮”期，讓更多消費者足不出戶就能吃到來自其他國家的新鮮年貨。

與此同時，近日發(fā)布的《飲食趨勢洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，處在疫情后時代，消費者在飲食的選購上更為理智謹慎，“健康綠色”“營養(yǎng)價值”“產(chǎn)品品質(zhì)”成為新需求點，飲食消費“營養(yǎng)化”“精致化”“健康化”成趨勢。這一特色在年夜飯消費中也被充分顯現(xiàn)。

“相較于往年，今年消費者更加關(guān)注食材的營養(yǎng)、新鮮與健康?！倍＿速I菜相關(guān)負責人在接受記者采訪時表示，叮咚買菜針對相關(guān)需求開發(fā)了更多高品質(zhì)海鮮預(yù)制菜，如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龍、避風塘炒面包蟹等。在食材上更增加了鮮活俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、挪威三文魚等高端進口水產(chǎn)的供應(yīng)，而柑橘類、草莓、智利車厘子等高端水果也將伴隨年夜飯銷售高峰迎來熱銷。

記者注意到，春節(jié)年夜飯消費中，更加健康綠色的果蔬食材也成為重頭戲。在叮咚買菜華北區(qū)域的“百里鮮貨”頻道，優(yōu)選北京本地及周邊的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，如密云各類富硒蔬菜、大興井水黃豆芽、房山櫻桃蘿卜、延慶里炮蘋果、平谷峪口雞蛋、密云乳鴿等，憑借相較于其他產(chǎn)區(qū)供應(yīng)鏈及運輸距離更短等特點，實現(xiàn)了產(chǎn)品的新鮮度更高、價格更低等優(yōu)勢。數(shù)據(jù)顯示，自百里鮮貨頻道上線以來，北京本地生鮮蔬果、肉制品的銷量整體同比平時增長20%。

細分口味引關(guān)注 火鍋也成重頭戲

“以前覺得火鍋相比傳統(tǒng)年夜飯稍顯簡單，但如今各種口味和菜品愈發(fā)多樣，年夜飯全家圍坐吃火鍋也是不錯的選擇。”消費者袁遠向記者表示，即將到來的除夕當晚，自己計劃預(yù)定海底撈的菜品和呷哺呷哺的鍋底小料組合，“根據(jù)喜好自己搭配，才是吃火鍋的最高境界?！?/p>

記者看到，隨著堂食的有序恢復(fù)，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋品牌熱點飆升，除了堂食火爆外，外賣作為品牌的全新增長點也在元旦、春節(jié)期間迎來訂餐高峰。“火鍋外賣溫馨熱鬧的氛圍，讓海底撈成為不少人跨年首選，”據(jù)海底撈相關(guān)負責人透露，不少門店已開啟年夜飯的預(yù)訂，預(yù)計將迎來消費需求的進一步釋放。

除了傳統(tǒng)火鍋品牌外賣，讓年夜飯餐桌更具煙火氣外，“DIY”火鍋也成了不少消費者的新選擇。春節(jié)期間，多個平臺將推出了多種有料鍋底，包括番茄牛尾鍋、當歸羊肉湯鍋、糟粕醋火鍋、海南椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋等，以更多口味滿足消費者的口味需求。元旦期間，叮咚買菜消費數(shù)據(jù)顯示，由于預(yù)制有料鍋底簡單易制作，味道好等特性，叮咚大滿貫此類產(chǎn)品的銷量穩(wěn)定，且增長較為明顯；尤其是海鮮昆布鍋、冬陰功海鮮鍋、牛蛙火鍋、金湯花膠雞等新奇特口味鍋底產(chǎn)品的銷量也會有所增長。（本報記者 盧 岳）

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