各地年夜飯?zhí)厣吮P點 年夜飯，又叫做團圓飯，除夕的夜里，一家人圍坐在一起，開開心心、快快樂樂地吃飯，準備除舊迎新。隨著現在生活水平的提高，年夜飯的菜式與寓意更加受到重視。下面我們一起來看看各地年夜飯的特色。?粵菜???????菜譜：乳豬拼盤、蠔油生菜、扣圓蹄、清蒸老虎斑、蔥油雞、膏蟹粉絲煲、 花膠燉老雞、粉絲蒸元貝、 燒鵝、芹菜冬筍炒雞雜、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。???????粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運當頭”，生菜寓意“生財”，茨菰紅燒肉，茨菰有個把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹（勤）菜冬筍（順）炒雞雜（寓意來年勤快，順利），幾乎所有的菜都有一個吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。 INCLUDEPICTURE d /uploads/allimg/130108/11-13010Q45P21K.jpg * MERGEFORMATINET 乳豬拼盤 ??客家菜???????菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜大蒜炒臘肉、燜鴨子、油果、清蒸魚、炒青菜、人參燉雞湯。???????客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會占重頭戲，就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。???????除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會計算，家運興旺。油果是年夜飯的甜點，油果又名“炸煎堆”，將粉團炸成深紅色，過年時將油果蒸軟作為甜點，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的食品。 INCLUDEPICTURE d /uploads/allimg/130108/11-13010Q45RN17.jpg * MERGEFORMATINET 白切雞 ??潮菜???????菜譜：生炊魚、姜蔥炒花蟹、清蒸鰻魚、白灼蝦、清湯蟹丸、鮮魷炒芹菜、 鹵鵝、 魚丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜，甜點是南瓜芋泥（或白果糖水）。???????海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等高級食材也開始出現在潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多高級的食材，有一樣青菜是少不了的??那就是炒韭菜，“韭”字在潮語里是“久”的意思，寓意好運長長久久。???????潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個“轉爐”，轉爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當于現在的火鍋，寓意團團圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。 INCLUDEPICTURE d /uploads/allimg/130108/11-13010Q45TIa.jpg * MERGEFORMATINET 炒韭菜 ??湘菜???????菜譜：土雞湯、豬肘子、清蒸魚、紅燒肉、干鍋鴨子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉燉魚丸、炒生菜、煙熏肉炒芹菜。???????湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚肉，數量必須有十大碗，意在十全十美；雞鴨魚肉是主菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意紅紅火火；松子玉米寓意金玉滿堂；木桶牛肉寓意牛氣沖天；羊肉燉魚丸寓意喜氣洋洋；清蒸魚不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有魚（余）”。???????作為湖南特色菜的煙熏臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”?，F在生活比過去富足了，海鮮也開始出現在桌上。 INCLUDEPICTURE d /uploads/allimg/130108/11-13010jpg * MERGEFORMATINET 紅燒肉?川菜???????菜譜：芋頭扣肉、臘腸炒筍片、回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。???????四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙熏肉，一到臘月，家家戶戶就開始忙著灌香腸。用松樹葉、柏樹枝和花生殼熏制，熏上一周后，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)得剛好，蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。???????為了圖“年年有余”的好意頭，與全國各地的習俗一樣，四川人的年夜飯桌上一定有魚，而且麻辣口味居多，形式比較隨意?？梢宰鏊岵唆~，也可做麻辣魚或水煮魚，或者放在火鍋里燉著吃也不錯?；劐伻夂退拇ㄅ莶艘彩潜夭豢缮俚?。???????年夜飯里，不少人也吃火鍋，川人認為，過年就要“火”一點，熱氣騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬湯，麻辣調料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、魚頭，內容很豐富，這個麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很開心。 ?INCLUDEPICTURE d /uploads/allimg/130108/11-13010Q500004X.jpg * MERGEFORMATINET 回鍋肉?

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