華中地區(qū)年夜飯吃啥 華中地區(qū)特色年夜飯菜譜推薦
每到大年三十兒,從上午開始,家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據(jù)家里的人數(shù),這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃,還包括了初一一早,甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時(shí)間,除了年三十兒晚上之外,初一一大早也要吃。
扣碗酥肉:將豬肉洗凈、切成筷子條,一寸長;雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊,把肉拌勻;鍋里倒入油,油熱6成,將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次;把炸好的肉放入碗內(nèi),加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘,如果等不及,可用高壓鍋,十幾分鐘就好了。
紅燒鯉魚:魚收拾干凈切花刀,抹上鹽和料酒腌制10分鐘;鍋燒熱倒油,放入鯉魚炸至定型;蔥打結(jié),姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入鍋中;煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,鹽,適量開水,大火燒開,小火燉20分鐘;大火收汁至粘稠,盛入盤中撒上香菜即可。
燴面:和面,面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);每半個(gè)小時(shí)和一次,一共和個(gè)3、4次就行了;醒面至少3個(gè)小時(shí)以上,不然面沒勁兒;帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯里只放姜,連鹽都不要放;肉燉差不多爛,以后將肉撈出;將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;熗鍋;準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;在開始做之前半個(gè)小時(shí),將面全部寫成兩厘米寬的長條,兩面抹油,再醒半個(gè)小時(shí);將長條的面甩開,越拉越長,拉成細(xì)面條;下鍋中煮熟,面塊熟時(shí),將海帶、菠菜放入一起煮熟;準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。
粉蒸肉是一道名菜,一來是取“蒸蒸日上”的寓意,二來蒸菜是不讓營養(yǎng)流失的烹制手法,有利健康,使它每每成為年夜飯餐桌上受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2:1的比例混合蒸制而成,軟糯微辣、肥而不膩。
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