首頁資訊華中地區(qū)年夜飯吃啥華中地區(qū)特色年夜飯菜譜推薦

華中地區(qū)年夜飯吃啥華中地區(qū)特色年夜飯菜譜推薦

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 21:58

每到大年三十兒，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一一早，甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時(shí)間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃。

扣碗酥肉：將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長；雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻；鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；把炸好的肉放入碗內(nèi)，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。

紅燒鯉魚：魚收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘；鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型；蔥打結(jié)，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中；煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘；大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。

燴面：和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）；每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了；醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒；帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；肉燉差不多爛，以后將肉撈出；將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；熗鍋；準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條；下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟；準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

粉蒸肉是一道名菜，一來是取“蒸蒸日上”的寓意，二來蒸菜是不讓營養(yǎng)流失的烹制手法，有利健康，使它每每成為年夜飯餐桌上受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，軟糯微辣、肥而不膩。