年夜飯必備的菜年夜飯必備的七道菜
在一年中最重要的那頓除夕年夜飯上，我國(guó)各地的老百姓可謂是各顯神通，創(chuàng)造出繽紛多彩的美味菜式，你知道年夜飯必備的菜嗎?下面WTT就告訴你年夜飯必備的菜，一起看看吧!
年夜飯必備的菜
舊時(shí)北京、天津一般人家的除夕菜譜，要做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部，除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)的除夕菜譜，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區(qū)的一般人家，除夕要炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。
贛南地區(qū)的年夜飯一般為12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要講究四冷、四熱，要有八大菜、兩個(gè)湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，討“十全十?！敝?，內(nèi)容也是以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。
各地的除夕年夜飯上，總有一些年年必備的菜式，這是多少年來(lái)流傳下來(lái)的傳統(tǒng)。例如蘇州一帶，除夕餐桌上必有青菜(安樂(lè)菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇);湘中南地區(qū)的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱“團(tuán)年魚(yú)”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”。
皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚(yú)，一條是完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余;而另一條是鰱魚(yú)，是可以吃的，象征連子連孫，人丁興旺。祁門(mén)家宴的第一碗萊，一般都是”;中和“，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財(cái)”。
合肥的除夕飯桌上，總有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財(cái)”，吃飯時(shí)，管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。而安慶地區(qū)的當(dāng)家人，往往在年夜飯前要先吃一碗面條，叫“錢串子”，也是求財(cái)?shù)暮x。南昌地區(qū)的年夜飯必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。
除夕夜過(guò)了就是新的一年，大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”;吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬(wàn)事如意，吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財(cái)。
年夜飯菜譜推薦
一、年夜飯菜譜大全私家菜：魚(yú)香茄子煲
年夜飯菜譜食材：茄子200g，肉餡80g，調(diào)料：料酒5g，醬油10g，鹽8g　醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg　豆瓣辣醬5g
年夜飯菜譜做法
1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁。
4、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
二、年夜飯菜譜大全私家菜：香菇蒸鱈魚(yú)
年夜飯菜譜食材：鱈魚(yú)200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚(yú)豉油1小

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