#2024春節(jié)檔#大家好，這里是邱哥說美食，每天分享好吃的家常菜。隨著過年的腳步越來越近，大街小巷的年味也變得越來越足。不僅擺滿了大紅燈籠、春聯(lián)、香紙蠟燭、紅包等年貨，而且水果、糖果、零食等充滿年味的食品也擺上了大街小巷。所以，這個時候，大家紛紛開始出來購買年貨，為之后開心幸福過大年做好準備。而過年除了買年貨以外，除夕年夜飯吃什么也非常重要。因為，除夕年夜飯是一家團聚的團圓飯，不僅寓意幸福美滿、家庭和睦，而且代表著辭舊迎新、迎春接福。所以，除夕年夜飯，一定要好好安排，不但要求色香味俱全、讓人看得非常有食欲，而且要照顧家里長輩小酌幾杯的特別需求。因此，除夕年夜飯，建議大家八道下酒菜別錯過，不僅道道開胃健脾年味足，下酒又下飯。接下來，我分享一下這八道下酒菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

一、椒鹽小酥肉

食材準備：雞胸肉、雞蛋、黑胡椒粉、辣椒面。

做法流程：

1.雞胸肉清洗干凈，然后切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.另取碗，然后往里打入土雞蛋，加入適量的淀粉、黑胡椒粉、食鹽和辣椒面，再攪拌均勻成面糊備用。

3.起鍋燒油，油溫六成熱后，再把腌制好的雞胸肉裹上面糊，接著下鍋油炸，炸至雞胸肉微黃后撈出。

4.然后繼續(xù)加熱底油，油溫上升后，再倒入炸好的雞胸肉復(fù)炸至酥脆金黃，即可出鍋開吃。

二、爆炒鴨腸

食材準備：鴨腸、姜片、蔥段、蔥姜蒜末、蒜苗、泡椒、小米辣。

做法流程：

1.鴨腸加入食鹽和淀粉抓洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，焯水過后，再撈出清洗干凈備用。

2.切好蔥姜蒜末、蒜末、泡椒和小米辣，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接著倒入鴨腸大火翻炒。

3.接著加入適量的食鹽、料酒、生抽、蠔油和白糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，然后加入蒜苗繼續(xù)翻炒。

4.繼續(xù)翻炒至蒜苗斷生以后，即可出鍋開吃。

三、辣炒雞翅

食材準備：雞翅、姜片、蔥段、線椒、辣椒面、孜然粉。

做法流程：

1.雞翅剁成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.清洗干凈線椒，然后切成小段備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入焯好的雞翅一起煸炒油煎，煎至雞翅兩面金黃后，再加入蒜末一起翻炒均勻。

3.炒出香味以后，再加入適量的辣椒面、孜然粉、食鹽和雞精調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，接著加入線椒一起翻炒。

4.炒熟線椒以后，即可出鍋開吃。

四、爆炒鴨胗

食材準備：鴨胗、姜片、蔥段、蒜苔、蔥姜蒜末、泡椒、小米辣。

做法流程：

1.鴨胗清洗干凈，然后切成薄片，接著冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，焯水過后，再撈出瀝干水分備用。

2.切好蒜苔、蔥姜蒜末、泡椒和小米辣，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接著倒入鴨胗大火翻炒均勻。

3.炒出香味后，再加入蒜苔一起翻炒，接著加入適量的料酒、食鹽、生抽、蠔油和白糖調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味。

4.炒至蒜苔斷生以后，即可出鍋開吃。

五、紅燜羊肉

食材準備：羊肉、胡蘿卜、蔥姜蒜、桂皮、八角、香葉、干辣椒。

做法流程：

1.羊肉剁成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.胡蘿卜去皮清洗干凈，然后切成小塊備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜爆香，接著倒入羊肉一起翻炒均勻，炒出香味。

3.接著加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，接著加入適量的啤酒和清水，再蓋蓋燜煮半個小時。

4.然后加入胡蘿卜塊繼續(xù)燉煮半個小時收汁，即可出鍋開吃。

六、雙椒雞腿肉

食材準備：雞腿、青紅椒、蔥段、黑胡椒粉、姜蒜末、老干媽。

做法流程：

1.雞腿去骨清洗干凈，然后切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、料酒、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.切好青紅椒、姜蒜末和蔥段，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞腿肉煸炒油煎，煎至雞腿肉兩面金黃后，再加入蔥姜蒜末一起翻炒均勻，炒出香味。

3.接著加入老干媽和青紅椒一起翻炒均勻，再加入少許的白糖提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味。

4.最后再加入一把蔥段繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋開吃。

七、豆角土豆燉排骨

食材準備：排骨、土豆、四季豆、姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒。

做法流程：

1.排骨剁成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.土豆去皮清洗干凈，然后和豆角一起切好備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.接著加入姜蔥、八角、香葉和干辣椒翻炒均勻，炒出香味，然后加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油和食鹽調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味。

4.最后加入適量的開水一起燜煮二十分鐘，接著加入土豆和豆角繼續(xù)燉煮二十分鐘入味，然后大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

八、花菜炒牛肉

食材準備：牛肉、花菜、胡蘿卜、蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、生抽、白糖和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.花菜切成小朵清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入花菜焯煮三分鐘左右，接著撈出瀝干水分備用。

3.胡蘿卜去皮切丁備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉變色后，盛出備用。

4.切好蒜末，接著另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，然后倒入胡蘿卜丁翻炒一分鐘，再加入牛肉和花菜一起翻炒，加入適量的食鹽和蠔油調(diào)味提鮮，最后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

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