七大秘籍幫您做好清蒸魚(yú)！

日期：2022-09-08 08:34:46 瀏覽量：

文章摘要： 　　魚(yú)肉鮮嫩肥美，特別是清蒸魚(yú)，深受很多清淡口味人群的喜愛(ài)。怎么做一道好吃的清蒸魚(yú)呢，七大秘籍就可以幫您輕松搞定。1、魚(yú)的大小宜適中　　魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小

　　魚(yú)肉鮮嫩肥美，特別是清蒸魚(yú)，深受很多清淡口味人群的喜愛(ài)。怎么做一道好吃的清蒸魚(yú)呢，七大秘籍就可以幫您輕松搞定。

1、魚(yú)的大小宜適中

　　魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

2、魚(yú)的處理有講究

　　收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);

3、如何使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)

　　將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn);

4、姜蔥切絲有細(xì)節(jié)

　　取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;

5、宜開(kāi)水蒸魚(yú)

　　一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);

6、時(shí)間火候很關(guān)鍵

　　蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);

7、關(guān)火后不宜立即出鍋

　　關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

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