本期導(dǎo)讀：冬至節(jié)氣，老傳統(tǒng)吃餃子，這樣調(diào)肉餡，鮮嫩多汁，5種豬肉餃子做法

冬正深，天正寒，冬至節(jié)氣到身旁，親朋好友齊歡聚，樂也融融共天倫，祝福如梅花飄香，冬至佳節(jié)，愿你合家歡樂，幸福美滿。

冬至是冬季一個(gè)非常重要的節(jié)氣，這一天是全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天。在冬至這一天南北方會(huì)有不同的習(xí)俗，北方大部分地區(qū)會(huì)吃餃子、南方會(huì)吃湯圓，還有諺語：冬至到，吃水餃。一盤熱氣騰騰的餃子美味治愈充滿儀式感。

冬至節(jié)氣，老傳統(tǒng)吃餃子，這樣調(diào)肉餡，鮮嫩多汁，分享5種豬肉餃子餡做法，都是大家都愛吃的，百吃不膩，下面一起看看豬肉餃子怎樣調(diào)，配什么蔬菜好吃。

【豬肉餃子餡調(diào)法】所需材料：豬前槽肉500克、雞蛋1個(gè)、豆油100克、鹽5克、生抽5克、老抽5克、蠔油50克、大蔥30克、姜30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、花椒5克、十三香2克、雞精5克、味精5克、

做法步驟：

1.包餃子調(diào)肉餡得先選好豬肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3：7，或2：8最合適。豬肉皮要去掉，里邊的筋和膜要剔除干凈。

2.把花椒放入碗內(nèi)，碗內(nèi)再加入開水，泡花椒水，花椒水晾涼后，將花椒撈出不要。

3.把豬肉切成塊，放在料理機(jī)內(nèi)，加入姜片。

4.把豬肉打成肉餡，用刀剁肉餡口感更好吃。

5.把豬肉餡放到盆內(nèi)，分次加入花椒水，用筷子朝一個(gè)方向劃圈攪，直至把花椒水都攪進(jìn)肉餡里肉餡在加花椒水，能去腥增香。肉餡加水，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來鮮嫩，還報(bào)團(tuán)，口感更好。

6.肉餡里磕入雞蛋，再加入蔥末、鹽、生抽、老抽、蠔油、大蔥、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、雞精、味精。

7.用筷子朝一個(gè)方向攪，把肉餡攪至變黏稠，再加入豆油，攪勻即可，肉餡就調(diào)好了，就可以加入蔬菜拌勻，就可以包各種蔬菜餡的餃子了。一般肉餡和蔬菜的比例為1比1或1比0.5。

【韭菜豬肉蝦仁餡餃子】所需材料：豬肉2斤、速凍蝦仁半斤、韭菜1斤、雞蛋2個(gè)、豆油半碗、鹽適量、姜1塊、蠔油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.豬肉選用豬前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機(jī)打成肉餡。

2.韭菜擇洗干凈，攤開晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，泡花椒水。鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用，豆油如果不煉制一下，有生油味，色拉油就不需要煉制了。

3.用的是速凍蝦仁，用鮮蝦剝出蝦仁也可以，如果蝦仁個(gè)頭比較大，就把蝦仁切成兩半，蝦仁不大，就用整個(gè)的，把速凍蝦仁室溫解凍，放在大碗內(nèi)，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，可以去除蝦仁的腥味，再放入一個(gè)雞蛋清，抓勻，這樣蝦仁會(huì)更鮮嫩

4.把肉餡放到深一些的盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入姜末、鹽，美極鮮醬油、蠔油，白糖，十三香，雞精。

5.用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。.一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停地?cái)噭?dòng)，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。最后加入豆油，攪勻，油要后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，拌蔬菜時(shí)就不容易把蔬菜腌出水。

6.把韭菜切成半厘米左右長(zhǎng)的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。

7.把切好的韭菜放到肉餡里，拌勻就可以了。

8.把肉餡放到餃子皮里，再放上一個(gè)蝦仁，包好就可以了。這樣吃餃子時(shí)，每個(gè)餃子里都有一個(gè)蝦仁，吃著口感好，味道香。

【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3湯匙、鹽適量、大蔥1棵、十三香1茶匙、醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，酸菜喜油，豬肉最好先用五花肉，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把酸菜葉子剝下來，用刀把白菜幫子根部片開再撕，這樣切出的酸菜絲，比較細(xì)。把酸菜片好后，疊上幾片，頂?shù)稒M切把酸菜切成絲，再把酸菜絲切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太細(xì)，吃著有顆粒感，口感好。

3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，撈出瀝凈水分，再把酸菜用手團(tuán)成團(tuán)，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在調(diào)餡盆內(nèi)，再把酸菜團(tuán)打散開。

4.把五花肉的肥肉切出來一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉餡，或者用料理機(jī)打成肉餡，用刀剁的肉餡吃著口感更好一些，大蔥切成蔥花，不用太碎。

5.鍋內(nèi)加入豆油，燒熱，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出來，把肥肉丁?至變金黃，變成油滋了，關(guān)火，加入十三香，攪勻，炸出香味。

6.把油和油滋了，趁熱一起潑入裝酸菜的盆內(nèi)

7.再加入五花肉餡，蔥末，生抽醬油，紅燒醬油，白胡椒粉，味精。

8.用筷子朝一個(gè)方向攪，把肉餡、酸菜和調(diào)料攪勻就可以了，豬肉酸菜餡餃子就調(diào)好了。

【芹菜豬肉餡餃子】所需材料：芹菜2斤，豬前槽肉1斤、雞蛋1個(gè)、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、

做法步驟：

1.把芹菜切去根部，再摘去葉子，洗凈，控凈水后再把芹菜切碎，放到盆內(nèi)，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，再把芹菜用手攥下水分，放在盆內(nèi)待用。

2.把花椒放到碗內(nèi)，加入開水，泡花椒水，晾涼后，將花椒撈出不要，花椒水就泡好了。鍋內(nèi)加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

3.豬肉選用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機(jī)打成肉餡。

4.把豬肉餡放到盆內(nèi)，分次加入花椒水，朝一個(gè)方向攪，把花椒水都攪入肉餡里。這樣調(diào)出的餃子餡鮮嫩多汁。

5.肉餡內(nèi)磕入一個(gè)雞蛋，再加入鹽、蠔油、蔥花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。

6.用筷子朝一個(gè)方向攪，把調(diào)料充分?jǐn)噭?，最后，再加入煉制好的豆油，攪勻，鎖住肉餡的水分。

7.把芹菜放到調(diào)好的豬肉餡盆內(nèi)，攪勻，就可以包餃子了。

【豬肉大蔥餡餃子】所需材料：豬肉1000克、大蔥3-4棵、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、

做法步驟：

1.豬肉一塊洗干凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用后腿肉，口感不好。在將豬肉剁成肉餡。

2.大蔥先順長(zhǎng)切成絲，再將大蔥切成末。鍋內(nèi)加入油，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

3.把花椒放入碗內(nèi)，碗內(nèi)再加入開水，泡花椒水，花椒水晾涼后，將花椒撈出不要。

4.把豬肉切成塊，放在料理機(jī)內(nèi)，加入姜片。把豬肉打成肉餡，用刀剁肉餡口感更好吃。

5.把豬肉餡放到盆內(nèi)，分次加入花椒水，用筷子朝一個(gè)方向劃圈攪，直至把花椒水都攪進(jìn)肉餡里肉餡在加花椒水，能去腥增香。肉餡加水，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來鮮嫩，還報(bào)團(tuán)，口感更好。

6.肉餡里磕入雞蛋，再加入蔥末、鹽、生抽、老抽、蠔油、大蔥、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、雞精、味精。

7.用筷子朝一個(gè)方向攪，把肉餡攪至變黏稠，再加入豆油，攪勻即可，最后加入蔥末，攪拌均勻即可，肉餡就調(diào)好了。

【白菜豬肉餡餃子】所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個(gè)、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個(gè)、清水適量、

做法步驟：

1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相間，吃著不會(huì)膩，也不會(huì)老硬，十分適合做餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個(gè)人口味調(diào)整。

2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機(jī)絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣可以去除肉的腥味。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時(shí)間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

4.把肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

5.一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停地?cái)噭?dòng)，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。

6.最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個(gè)方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里，肉餡就拌好了，放進(jìn)冰箱里冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個(gè)充分融合腌制的過程。

6.期間，把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆內(nèi)，撒上鹽，腌制10多分鐘，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手團(tuán)成團(tuán)，攥去水分。

7.到時(shí)間后，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內(nèi)，朝一個(gè)方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調(diào)好了。

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