春節(jié)是中華民族最隆重、最熱鬧的一個傳統(tǒng)節(jié)日。在這喜慶的日子里，親友團聚，舉杯暢飲、休閑娛樂是春節(jié)期間不變的主旋律。然而，節(jié)日喜慶忙碌，人們正常的飲食、生活規(guī)律也被打亂，食物油膩、飲酒過量、熬夜耗神等都影響著人們的身體健康。如何讓大家既品嘗各種美味佳肴，感受年味兒文化，又能過個平安健康年呢？市中研附院營養(yǎng)科主任高貢來幫您忙！
健康與飲食
1.均衡營養(yǎng)最靠譜
過年期間的餐桌上往往的山珍海味，大魚大肉，多葷少素，違反了均衡營養(yǎng)的飲食原則。膏粱厚味，帶給身體的是高蛋白、高脂肪、高熱量和高鹽；缺少了蔬菜、水果、糧食等能夠補充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等呵護健康的重要物質(zhì)，會使臟腑因嚴重超負荷運轉(zhuǎn)而損害健康。
2.暴飲暴食最傷身
過年期間聚會勤，應(yīng)酬多，美食讓人們欲罷不能，因而特別容易吃多、吃撐。俗語有云：欲使身體安，耐得三分饑與寒。暴飲暴食，高熱量、高蛋白、高脂肪食物在腸胃內(nèi)排空慢，吃多了超過胃腸承受力，就會導(dǎo)致消化不良，容易上火。再搭配上美酒，傷肝傷腎，所以會導(dǎo)致各種腸胃、肝腎疾病的發(fā)生。
3.烹調(diào)方法宜低溫
煎、炒、烹、炸的烹調(diào)方法是以食用油為媒介加熱制熟食物，需要較高的油溫，而食用油在高溫的狀態(tài)下會產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺、過氧化物等有害物質(zhì)，會造成對身體的傷害，因而提倡選用蒸、煮、汆、熬、燉等以水為媒介的制熟方法，稱為低溫烹調(diào)法。避免了高溫用油帶來的不利影響。
4.科學(xué)用油很關(guān)鍵
首先，油量需要控制，按照《中國居民膳食指南 ( 2016版)》中提出中國居民每天食用油攝入量不宜超過25g或30g。平均下來，每餐每人大約10克用油。直觀體驗為一羹匙大致10克油。另外，挑選不同的油，我們應(yīng)該采用不同的烹飪方式以達到美味和健康的目的。炸制、過油等高溫的烹調(diào)方式最好選用耐熱、性質(zhì)相對穩(wěn)定的棕櫚油、黃油、牛油、豬油等油脂；煎、炒、烹、熘等急火快炒的烹調(diào)用油可選用大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、調(diào)和油、色拉油等油；蒸、煮、汆、熬、燉、涼拌菜等宜選用橄欖油、茶樹油、芝麻油、調(diào)和油等油脂。
5.低鹽飲食可防病
受到傳統(tǒng)飲食文化和其他因素的影響,我國居民食鹽的攝入量一直居高不下,我國 18 歲以上居民平均每日鹽攝入量仍高達 10.5克,遠高于《中國居民膳食指南 2016》推薦的成人每天食鹽攝入量不超 6克。食鹽攝入過多可以導(dǎo)致高血壓、心腦血管病等多種慢性病,減鹽已經(jīng)被全球公認為最具有成本效益的慢病干預(yù)策略之一。食鹽直觀量化為一平啤酒瓶蓋兒的鹽大約6克；一調(diào)羹的醬油大約含2克鹽。控鹽方法：炒菜時后放鹽，鹽都在菜的表面以達到少鹽而“夠口兒”；用食材的鮮味替代鹽的咸味來達到控鹽的目的，例如清燉排骨；用其他的味道部分替代鹽的味道，例如拔絲或糖拌。
6.戒煙限酒為時尚
節(jié)日里家人親朋聚會，吸煙會害人害己。有肝病、腸胃炎、高血壓、心腦血管病、胰腺炎等諸多慢性疾病者都不宜多飲酒。如何減輕飲酒對身體的傷害，幾個妙招要記牢。喝酒之前，一定要吃點東西，非常忌諱空腹喝酒。喝酒前喝一小杯牛奶或者酸奶，或者一杯蜂蜜水。下酒菜有講究：豆腐、白菜、芹菜、蘿卜、山楂、鮮榨水果汁等食物可以起到解酒的作用。最重要一點，酒后一定要吃主食。酒后忌諱喝濃茶、咖啡和泡熱水澡，傷害身體出危險。
7.身患疾病不懈怠
新春佳節(jié)，闔家歡樂。高興之余，身患高血壓、腦卒中等心腦血管疾病、糖尿病、腎病、腸胃病等人群一定要按時服藥，飲食控制，勞逸結(jié)合方能平安過大年。切忌摒棄“正月里不吃藥”的舊例，確保不因過年而疾病復(fù)發(fā)，給喜慶“添堵”。
新春佳節(jié)歡樂多，營養(yǎng)師有話和您說：
年飯營養(yǎng)要均衡，暴飲暴食傷身重。
烹調(diào)低溫利身體，科學(xué)用油有神通。
豐盛美味須低鹽，聚會限酒更戒煙。
防病過節(jié)兩不誤，祝您歡度健康年。
專家介紹
編輯 校對 | 常泰然
責(zé)編 | 陸靜返回搜狐，查看更多
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