五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬漳州龍海的石碼五香。

石碼五香卷做法

五香卷

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉、豆腐衣等。

石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調(diào)制成餡，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(zhǎng)條狀的“五香生坯”。食用時(shí)，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮。

石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風(fēng)味。

漳浦五香卷做法

“漳浦五香”的主要原料是：豬瘦肉、白蘿卜、淀粉、蔥花、精鹽、味精、五香粉、花椒粉等。

與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿卜絲，使得五香卷的味道更獨(dú)特，更脆，也更健康。

漳浦五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，蘿卜切成細(xì)絲，用手?jǐn)D掉部分水分（擠得差不多就行了），加上適量淀粉（蓋住瘦肉和蘿卜表面薄薄一層）、蔥花、精鹽、味精、花椒粉、五香粉等，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(zhǎng)條狀。在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱（電磁爐可以開到2000w）后，放入生卷炸5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配點(diǎn)青菜吃更好吃，趁熱，外酥內(nèi)嫩。

漳浦的某些地方，只要有飯館的地方都有漳浦五香。

網(wǎng)傳五香卷做法

原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。

制法：1、三層肉洗凈切成丁，蔥白馬蹄切丁。

2、取圓盤一個(gè)，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。

3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形。

4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。

5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時(shí)，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈起瀝干油，切成5厘米左右長(zhǎng)的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。 [1]

五香顧名思義，風(fēng)味特別，品相誘人，香酥適口，外焦里嫩，微甜爽口。

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