營養(yǎng)與食品安全:你的健康指南 ?
營養(yǎng)與食品安全:你的健康指南 ?
### 第一節(jié):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
營養(yǎng)素:我們從食物中攝取的必需物質(zhì),分為礦物質(zhì)和維生素兩大類。
礦物質(zhì):常量元素如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等,它們是身體的重要組成成分。
維生素:分為脂溶性的維生素A、D、E、K,和水溶性的維生素C、B1、B2、B6、B12。
脂類的生理功能:
提供能量
促進脂溶性維生素的吸收
維持體溫,保護臟器
增加飽腹感
提高膳食的感官性狀
類脂的主要功能:構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。
必需脂肪酸的生理功能:
構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成部分
合成前列腺素的前體
參與膽固醇代謝
參與精子的形成
保護視力
蛋白質(zhì):人體氮的唯一來源。
互補作用:搭配原則——種屬遠、同時吃、種類多。
蛋白質(zhì)的生理功能:
構(gòu)成身體組織
調(diào)節(jié)生理功能
供給能量
優(yōu)質(zhì)蛋白:動物蛋白中的奶、蛋、肉、魚,植物蛋白中的大豆。
膳食纖維的功能:
有利于食物的消化過程
降低血清膽固醇,預(yù)防冠心病
預(yù)防膽石形成
促進結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌
防止能量過剩和超重與肥胖
維持血糖正常平衡,防止糖尿病
第二節(jié):平衡膳食 ?
《中國居民膳食指南》(2016):
食物多樣,谷類為主
吃動平衡,健康體重
多吃蔬果、奶類、大豆
適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
少鹽少油,控糖限酒
杜絕浪費,興新食尚
第三節(jié):保健食品
保健食品:不以治療疾病為目的,對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害的食品。
營養(yǎng)素補充劑:維生素和礦物質(zhì)。
我國對保健食品實行備案、注冊和審評制度,《保健食品注冊與備案管理方法》于2016年7月1日起施行。
全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品、非全營養(yǎng)配方食品。
如何選擇營養(yǎng)和保健食品:
不是藥品,不要相信“療效” “速效”的字樣。
選擇保健食品必須針對自己的身體情況。
學(xué)會理性購買保健食品。
購買保健食品要認準藍色草帽標(biāo)志和批準文號。
一定要到正規(guī)的經(jīng)銷場所購買。
平時注意平衡膳食、規(guī)律生活、適時適量運動、保持開朗的性格才是身體健康的根本保證。
第四節(jié):食品安全 ?
食品安全:在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期使用,對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔(dān)保。
食源性疾?。?br> 定義:食物中各種致病因子通過攝食方式進入人體內(nèi)引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。
分類:急性中毒和慢性中毒、食源性腸道傳染病和寄生蟲病。
食物中毒的特點:季節(jié)性、爆發(fā)性、相似性、非傳染性。
預(yù)防:正確采購、合理儲藏、烹飪過程安全。
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