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豆腐宴，餐桌上美食的王者你知道豆腐能做多少種菜品

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 12:24

西漢時(shí)期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。八公山豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。

脆皮紙包豆腐

這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”清朝汪汲的〈事物原會(huì)〉說：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非，李尚，田由.雷被，伍被，晉昌，毛被，左吳八人，號(hào)稱“八公”。

一帆風(fēng)順

淮南王劉安，16歲繼父位做了淮南王。劉安好書鼓琴，智慧過人，才華橫溢，廣攬?zhí)煜嘛枌W(xué)之士3000 余人，在八公山著書立說，冶丹煉砂。八公山豆腐是他在煉丹中發(fā)明創(chuàng)造的，有漢樂府詩為證：“淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，后園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿。”寒漿即豆?jié){。豆腐不僅是人類最理想的食品，并且還具有一定的藥用食療價(jià)值。它甘涼清熱，生津潤燥，解毒補(bǔ)中，寬腸降濁，具有肉魚蛋之優(yōu)點(diǎn)，對(duì)人體有益而無害。

鐵板豆腐燒

“劉安豆腐”菜，是根據(jù)劉安發(fā)明了豆腐，對(duì)人類做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，為紀(jì)念他偉大的功績，而創(chuàng)制這道菜，其寓意深邃，立意感強(qiáng)。當(dāng)你吃到價(jià)廉物美、舉世聞名的豆腐時(shí)，應(yīng)為淮南八公山這一發(fā)明而驕傲。

鍋煎豆腐

“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍?！边@次出差淮南，嘗到了聞名已久的豆腐宴，體味到豆腐佳肴之絕妙，深感淮南不愧是豆腐創(chuàng)始地。印象特深的菜肴“五彩豆腐”、“爆竹聲聲”、“雞漿豆腐”、“劉安點(diǎn)燈”及“豆腐水餃”。

“五彩豆腐”妙在豆腐能切成細(xì)絲再與蛋皮、青椒、胡蘿卜、皮蛋絲拌和；“爆竹聲聲”奧妙在于用豆腐包裹鳳尾蝦，再掛糊炸之，鳳尾蝦尾紅身黃，形如爆竹，吃上去那中間的豆腐層竟比蝦肉還鮮嫩?！半u漿豆腐”就像炸過的大枇杷，外脆里嫩，味似雞茸，初嘗實(shí)在吃不出其用料，只感到鮮軟有彈性，好像雞肉加淀粉，后來問了廚師長，答復(fù)竟是豆腐加淀粉制成，不由人不大跌眼鏡。

香椿豆腐

“劉安點(diǎn)燈”更是別出心裁，風(fēng)味獨(dú)具。先是服務(wù)員給每人送上一盞“小油燈”和一盆蘸料，只見油燈盅里有一點(diǎn)點(diǎn)白色粉末，正在驚訝不知如何吃法，另一位服務(wù)員用壺在我的油燈盅里倒上了一些豆?jié){，在大家的談話猜測中，那豆?jié){竟變了“戲法”，結(jié)成了豆腐。此時(shí)服務(wù)小姐笑吟吟地請(qǐng)客人勺豆腐蘸調(diào)料烹用。我不想贊美那豆腐的清鮮絕嫩，但絕對(duì)佩服大廚的構(gòu)思，不僅在于使葡萄糖內(nèi)脂在客人面前當(dāng)場“點(diǎn)化”豆腐漿，而且還借此表達(dá)了對(duì)豆腐祖師爺淮南王劉安的緬懷。

家常豆腐