大家好，我是多多看美食，尊重知識，傳播健康。在我們?nèi)粘ｏ嬍持卸怪破氛剂撕艽笠徊糠?。大豆制品種類很多，通常根據(jù)是否發(fā)酵分為兩類。發(fā)酵大豆制品有豆?jié){，豆腐腦，豆腐，豆腐干，腐竹，素雞，黃豆罐頭等。非發(fā)酵大豆制品有豆豉，腐乳，臭豆腐，豆汁，豆醬等。黃豆芽雖然也屬于大豆制品，但其主要營養(yǎng)成分與大豆相比已經(jīng)發(fā)生了很多。今天主要是給大家講一下，在日常生活中應(yīng)該如何選擇各種大豆制品。

有時間和精力其實每天一杯熱豆?jié){是很好的喔

第一種，豆?jié){。豆?jié){是最值得推薦的大豆制品之一。它的優(yōu)勢是最大限度地保留了大豆中原有各種營養(yǎng)物質(zhì)。這是因為制作豆?jié){時，沒有像豆腐，干豆腐或腐竹等大豆制品那樣經(jīng)過深度水洗工序。這使得其中維生素，大豆異黃酮等水溶性營養(yǎng)成分得以保全。即使做豆?jié){時過濾出來的豆渣也不能視為廢物。豆渣含有大量膳食纖維，磷脂和少量蛋白質(zhì)，異黃酮，低聚糖等可以混入面食烹調(diào)食用。大豆中幾乎不含蔗糖，所以豆?jié){沒有甜味，除非額外加糖。

豆?jié){和雞蛋其實是可以共同食用不會相互影響

在外面購買豆?jié){或豆?jié){粉時，口感香甜顯然是加糖結(jié)果。有的豆?jié){產(chǎn)品雖然注明無糖或不添加蔗糖，但仍免不了要添加糊精，糖漿粉等改善口感。這些糖對糖尿病患者血糖控制有害無益，有的甚至比白糖升血糖更快，因此不建議糖尿病患者購買此類產(chǎn)品，糖尿病患者如果要食用豆?jié){，也不建議加糖。豆?jié){也并非完美，豆?jié){鈣含量很低，大概僅相當(dāng)于牛奶的二十分之一，既20杯豆?jié){所含鈣量才與一杯牛奶相當(dāng)。這是因為豆?jié){在加工過程中沒有像豆腐，豆腐皮那樣添加凝固劑。

豆?jié){和油條一直都是一種很美味的搭配食材

還有很多人說豆?jié){不能與牛奶一起喝，或者豆?jié){不能與雞蛋一起吃，否則豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑等會干擾牛奶或雞蛋中蛋白質(zhì)消化吸收。其實豆?jié){經(jīng)過充分加熱后以蛋白酶抑制劑等物質(zhì)已經(jīng)被破壞，滅活，對蛋白質(zhì)消化吸收干擾很小，牛奶或雞蛋以及豆?jié){本身所含蛋白質(zhì)，不再受其干擾。所以生活中牛奶，雞蛋其實是可以和豆?jié){一起共同食用。

豆腐可以炒和燉其實南方人更喜歡蘸來吃

第二種，豆腐。有些豆腐色澤發(fā)白，非常嫩，水分多，大都成盒出售適合做湯或涼拌，不太適合炒菜，這就是所謂的南方豆腐。而北方豆腐則不同，色澤發(fā)黃，比較老，多一塊一塊出售，可以用來炒菜或者燉菜。就鈣含量而言豆腐無疑是大豆制品中的佼佼者，半塊豆腐所含鈣大致與一杯牛奶相當(dāng)。一方面是因為黃豆原料本身含鈣多，另一方面凝固劑使大豆制品鈣含量增加。如果說奶類是鈣最佳來源的話，那么豆腐則是實至名歸第二名。

一到冬天南方各家?guī)缀醵紩陨弦活D新鮮腐乳

第三種，發(fā)酵大豆制品。如果只吃豆?jié){，豆腐等大豆制品，那你就錯過了豆制品的別樣精彩。發(fā)酵大豆制品如豆醬，豆豉腐乳，納豆等都是很獨特的大豆制品。發(fā)酵使大豆中原有的營養(yǎng)物質(zhì)更容易消化吸收，能夠使蛋白質(zhì)消化率增加，鈣和鐵的吸收率增加。雖然這些發(fā)酵大豆制品日常食用量不大，但仍具有重要的營養(yǎng)價值。更為重要的是發(fā)酵增強了大豆制品抗氧化作用，對預(yù)防糖尿病并發(fā)癥具有重要意義。

豆豉不只是可以直接飲食還可以用作燒菜配菜

豆豉，一般以黃豆或黑豆為主要原料，先蒸煮后發(fā)酵達到一定程度時還要加鹽加酒干燥等。抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成，多用于調(diào)味。豆豉中含有多種營養(yǎng)成分能幫助身體消化，還可以改善胃腸菌群。缺點是含較多食鹽，故糖尿病患者宜少不宜多。納豆其制作工藝與豆豉相仿，只是所用發(fā)酵菌有所不同，主要是枯草桿菌。與豆豉相比，納豆口感粘拉絲，有輕微苦味和特殊氣味，讓一些人難以接受。優(yōu)勢是幾乎沒有咸味，具有抗血栓，降血脂，軟化血管，改善便秘，預(yù)防大腸癌和抗病毒等功效。

豆豉可以用來和各種蔬菜肉類一起炒食的哈

第四種，雜豆類不屬于大豆。大豆主要指黃豆，黑豆和青豆。而綠豆，紅豆，豌豆，蠶豆，蕓豆等雜豆并不屬于大豆。綠豆等雜豆?fàn)I養(yǎng)特點更接近糧食而不是大豆，以綠豆為代表的雜豆含大量淀粉和很少脂肪，而大豆含脂肪量多，脂淀粉少兩者差別非常明顯。大豆中富含低聚糖，大豆異黃酮，磷脂等植物化學(xué)物質(zhì)，這些成分在雜豆類中含量很少。大豆和雜豆兩類食物對糖尿病均非常有益。大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鈣和各種植物化學(xué)物質(zhì)，有助于補充營養(yǎng)及預(yù)防并發(fā)癥。雜豆類血糖生成指數(shù)比谷類低，代替谷類主食可以降低餐后血糖。

綠豆一般是用來熬制稀飯起到潤腸通便的功效

通過以上的文字介紹，相信大家對于在日常生活中，如何選擇大豆制品有了更深刻了解。在日常生活中不止豆?jié){和豆腐，還有各種發(fā)酵大豆，其實吃了對我們身體都是各有好處。但是一定要認清楚大豆和雜豆區(qū)別，這樣才能更好讓我們在日常生活中選擇飲食。如果大家對我的文章有什么更多看法或者意見，希望大家給我留言，并且在留言區(qū)和大家一起分享你的好建議，我是多多看美食，謝謝大家。

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