一、材料準(zhǔn)備

主料：松花蛋4個(gè)、嫩脂豆腐1盒

輔料：蔥末適量、香醋1匙、味極鮮1匙、芝麻香油幾滴、辣椒油1匙、香蔥末適量、白涼開(kāi)2匙

二、制作步驟

步驟1、所有食材都準(zhǔn)備好，大蔥和香蔥一起放入盆中，倒入適量的水和適量鹽浸泡15～20分鐘后清洗干凈，用刀切成蔥末備用。加鹽浸泡的目的是為了祛除蔥里里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時(shí)間不能太短或超過(guò)20分鐘，否則都會(huì)造成白泡。松花蛋拌嫩豆腐用的蔥不要太老，要選嫩的，并且最好要用蔥白，這樣做出的松花蛋拌嫩豆腐不會(huì)因?yàn)槭[太老影響口感。

步驟2、買(mǎi)回來(lái)的嫩豆腐倒扣，用刀切掉保鮮盒四角，然后再翻過(guò)來(lái)，用刀撕掉保鮮盒外包裝，再倒扣過(guò)來(lái)，這樣嫩豆腐就完整的取出，用刀切對(duì)半切開(kāi)，取一塊切長(zhǎng)條后再切塊，裝盤(pán)備用。

步驟3、松花蛋剝掉外殼，用刀對(duì)半切開(kāi)再對(duì)半切開(kāi)，再用刀切成小丁，放入切好的嫩豆腐表面?zhèn)溆谩?/p>

步驟4、碗中倒入切好的蔥末，香醋1匙，味極鮮1匙，芝麻油6滴，辣椒油1匙，2匙白涼水?dāng)嚢杈鶆蚝鬂苍谑⒂星泻玫乃苫ǖ岸〉谋砻?，撒上提前切好的香蔥末點(diǎn)綴一下即可食用。松花蛋拌嫩豆腐必須用香醋和味極鮮，用其他種類(lèi)的醋和醬油拌出的松花蛋拌嫩豆腐不如用香醋和味極鮮拌出的好吃，喜歡姜的可以在調(diào)醬汁的時(shí)候加點(diǎn)姜末進(jìn)去。

三、烹飪技巧

1:加鹽浸泡的目的是為了祛除蔥里里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時(shí)間不能太短或超過(guò)20分鐘，否則都會(huì)造成白泡。

2:松花蛋拌嫩豆腐用的蔥不要太老，要選嫩的，并且最好要用蔥白，這樣做出的松花蛋拌嫩豆腐不會(huì)因?yàn)槭[太老影響口感。

3:松花蛋拌嫩豆腐必須用香醋和味極鮮，用其他種類(lèi)的醋和醬油拌出的松花蛋拌嫩豆腐不如用香醋和味極鮮拌出的好吃。

4喜歡姜的可以在調(diào)醬汁的時(shí)候加點(diǎn)姜末進(jìn)去。

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