家庭制作油餅技巧用熱水和面，不然會很硬的方法1：做出的餅非常松泡，綿香。1:將面粉、白砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。2:用開水慢慢倒入，一邊用面杖攪拌，開水不能倒多了，盆中有2/3的面團，1/3的面粉即可。3:待冷確后用手揉成面團備用。4:鍋中放油燒至七成熱時，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時，立即起鍋裝盤即成。 油餅的制作原料：面粉500克、鹽7.5克、老酵面125克、素油50克、堿25克。 制法： 1、將面粉加水，與老酵調(diào)制成面團，待發(fā)酵后加入堿面揉勻，再加入細鹽揉勻。 2、將平鍋上火，放少許油，面團搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時，翻個身再煎另一面。加油使兩面煎熟后，即可出鍋。 如果在制坯時，餅中加入少許蔥花、味精煎制，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁。松軟可口。另外，餅的一面用雞蛋煎制，即咸蛋餅。 注意：煎制時鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫（160攝氏度?180攝氏度）較為適宜，過高容易焦糊，過低難以成熟。 油餅的制作原料：?普通面粉250g?酵母1茶匙?鹽1/2茶匙?小蘇打1/3茶匙?食用油1大匙?溫水150g作法： 1、酵母溶于溫水，水溫以不燙手為宜，靜置一會兒；2、面粉、鹽、小蘇打混合拌勻，一邊慢慢倒入酵母水一邊用筷子攪動面粉，然后用手揉成團，再將食用油加入，慢慢揉進面團，讓油充分和面融合，成為柔軟光滑的面團，蒙上保鮮膜，室溫放置一夜；3、面板上涂一層油，將發(fā)好的面團輕揉幾下，分成小劑子，按扁后搟成圓片，用刀在中間劃兩、三道口子；4、鍋中多倒些油，用中火，燒至180度左右，雙手提著生坯放入鍋中。生坯馬上就會起泡膨脹，炸透一面再翻面，兩面金黃即可瀝油撈出，在廚房紙上吸一下多余的油份。 小貼士： 1、面團偏硬的話，可以在手上沾極少量的水，然后揉面，反復(fù)幾次，使面團達到滿意的柔軟度。 2、夏天室內(nèi)溫度高，面團醒發(fā)2-3小時就行；秋冬季節(jié)，則要在室溫下醒發(fā)一夜。 3、面片搟的薄些炸出來就是薄脆，搟的厚些的話就是油餅。 4、油溫很重要，生坯入鍋后馬上起泡膨脹，才是最合適的溫度。 5、選擇鐵鍋做炸鍋比不沾鍋傳熱性更好。 油條的做法原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（標準量杯，一杯=240毫升）、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母做法：1、面包機內(nèi)，依次放入.（沒有面包機就手揉好了）2、面團和好后取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團放入，袋口打結(jié)，靜置至2倍大取出（用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好）3、輕放面板上，用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅（或用搟面杖輕輕搟開），切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10?20分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子壓一條印. 4、下油鍋炸至金黃色，撈出放廚房紙上瀝干油. 一步一步做面食：最健康的油條！（無泡打粉版） 高粉200克，酵母5克，糖一大匙，牛奶（或水）1乃克 攪揉10分鐘，收成面團,蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵 發(fā)至兩三倍大S燧堿十i匙盍，】大勺溫水化升手蘸鹽堿水一點點揉進面團徹底揉制均勻繼續(xù)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大面團非常濕軟 在面板上刷油將面團取出放面板上 雙手心抹薄油，將面團捶成長方形（寬10cm,厚5 雙手心抹薄油，將面團捶成長方形（寬10cm,厚5頗左右） 兩個一組，疊加抹油的筷子在中間壓?一下油溫至少18。度生坯在手中稍扭轉(zhuǎn)，入鍋炸 炸好瀝油出鍋I在廚房紙上吸一下多余油份 小貼士: 1、面團很濕軟，揉不成團的，如果沒有揉面的機器，可以用筷子或搟杖來攪拌著揉面，最好揉10分鐘以上，使面團充分成筋. 2、油炸的溫度很重要，生坯入鍋馬上就可以浮起，這樣的溫度才夠，炸制的時間也很短，兩面金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘當(dāng)然了，前提是餅坯不能厚.吧，不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了，里面就熟了,3、生坯入鍋后體積迅速膨脹，會浮在油面上，所以要常翻動并按壓不熟的部位使其充分接觸熱油而成熟. 當(dāng)然了，前提是餅坯不能厚. 4、堿，實在不喜歡，介意的話，可以不放，但如果吃出酸味兒，別回來問我為什么啊.. 一步一步做面食：面魚（油餅）方子，和面，發(fā)酵過程請看”無泡大粉的油條” 蝎申足景的油燒抽誨手也起面坯，申閩曾分先入鍋、 1比雄條的溫度蒂低，180度）待基本成型后枕手，炸拳禪面金黃油溫太低，不利于發(fā)泡，而且小貼士：因為面魚的厚實，所以要求炸的溫度不易太高，否則容易出現(xiàn)外焦里不熟的現(xiàn)象.但也不能太低，面坯會吸太多油. 油溫太低，不利于發(fā)泡，而且 總之，油溫的控制要靠經(jīng)驗掌握，多練習(xí)，一兩次不成，沒準三四次就找著感覺了. 家庭炸油餅方法主要食材：米面類菜系：面點面香酥脆，入口綿軟，自家炸

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