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1、自制老酸奶的制作過程：1、純牛奶1L一盒，微微加熱，加糖溶化。牛奶的溫度必須40-50度，比體溫高而不燙手。2、然后，加入固體酸奶半杯攪勻，我用的是光明AB100。3、電飯煲加水加熱到40-50度左右就斷電，用手去測試的水溫感覺是比體溫高而不燙手的。4、牛奶倒入已經(jīng)消毒和密封的保鮮盒內(nèi)，再放入已經(jīng)有溫水的電飯煲內(nèi)一晚。5、第二天醒來，老酸奶就可以放入冰箱?；蛘咧苯娱_吃咯。2011-5-11 12:24 上傳下載附件 (53.23 KB) 2011-5-11 12:24 上傳下載附件 (53.4 KB) 2011-5-11 12:24 上傳下載附件 (46.87 KB) 匯總答疑：1、牛奶的分量

2、其實是隨意的，人多煮多些，人少煮少些。我家人多，一般2-3天就吃完這么一大盒，孩子們最喜歡吃了。2、牛奶跟酸奶的分量都不用分很細，一般10分之1到15分之1就行了。如果經(jīng)常做，可以在吃之前先舀起幾勺做下次的酸奶種。3、電飯煲把水煮溫之后就斷電，不用再通電了。4、保鮮盒要加蓋子，我用的是樂扣樂扣，用其他的密封容器都肯定行的。5、酸奶成功之后要放冰箱，一般3天左右吃完。6、水溫，牛奶溫我都靠感覺，從來沒有用溫度計去量過，也真的不需要這么麻煩。7、做出來的酸奶如果不凝固也能吃掉的。保溫3小時以上的是普通酸奶，保溫6小時以上的是老酸奶，老酸奶是比較凝固的哦。8、如果酸奶不凝固，可能是水溫太低或電飯煲保

3、溫能力比較差。解決辦法你懂的。 。 9、我家單一功能的小機器太多了，實在沒地方放酸奶機了，更主要是我不想浪費錢。第一次在我家廚房發(fā)圖，大家多多捧場牛奶布丁1、材料：鮮牛奶一瓶（或者蒙niu、依利盒裝的牛奶也可）、QQ糖2小包（其實一包半就可以了） 2012-5-15 09:48 上傳下載附件 (462.06 KB) 2、先將QQ糖熱溶：把QQ糖放在鐵碗里面隔水蒸，一會兒就溶化了 2012-5-15 09:51 上傳下載附件 (382.44 KB) 3、將牛奶加熱到30度左右（跟體溫差不多，不能太熱，太熱會讓牛奶的蛋白質(zhì)凝固的）4、將溫牛奶倒入盛在已融化的QQ糖的容器中，不斷攪拌，直至QQ糖全融

4、化在牛奶中 2012-5-15 09:54 上傳下載附件 (413.76 KB) 5、倒入容器中，放到冰箱冷凍1-2個小時就可以吃了。（這里我用了奶粉格作為容器，第一方便冷凍，擰上就密封了，你也可以去買一些小杯子，也很漂亮的） 最后，你也可以用這個方法來做雪條，但牛奶要改用甜奶，因為經(jīng)過冷凍甜味會減半的。香芒椰汁西米露晚上總愛弄點宵夜給小孩吃，一般是水果或甜品，其中“香芒椰汁西米露”是我一對仔女的至愛，他們百吃不厭。材料：新鮮芒果2個西米 1包純牛奶 500ML椰漿 1/3罐砂糖 少許做法：1.牛奶+椰漿+糖，煮滾后攤涼（天氣熱了，喜歡吃涼的甜品，而又不想讓孩子吃太多冰冷的東西，所以最好提前1

5、小時煮好攤涼）2.另一鍋開水滾后，倒入西米，煮25分鐘后關(guān)火，蓋住焗10分鐘，撈起西米放入冰水里過冷河。3.芒果切粒加入攤涼的椰奶里，再放入西米就搞掂！注：煮西米不用一直攪動，但煮西米要注意幾點：1.一定要水多，足夠的水沸騰西米。2.西米不用泡，水滾后才落西米，蓋著煮10分鐘就可以關(guān)火，不要開蓋，關(guān)火焗10分鐘。3.預(yù)先準備2大兜冰水，將焗后的西米撈起放入一冰水中，再撈起，再放入另一冰水中，等于過兩次冷河牛奶雪糕的做法材料：牛奶、煉奶、生粉、雞蛋、牛奶里加三勺煉奶，為的是更香濃，混合均勻、碗里放白糖和生粉，混合均勻后緩緩倒入里的牛奶邊倒邊攪拌，不要有沒溶解的坨坨、取兩個蛋黃，攪拌均勻，倒入里，

6、也是邊倒邊攪拌，現(xiàn)在牛奶就是淡黃色了、放爐子上，中火煮開，要一直攪拌，以防粘鍋，等到粘稠后就小火，再煮一分鐘關(guān)火、冷卻后倒入模子里、凍個小時就可以開吃啦黑芝麻糊的做法材料：黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根據(jù)自身需要）。做法：1、炒制黑芝麻粉：將黑芝麻洗凈瀝干水分；炒制糯米粉：糯米粉放入鍋中用小火炒熟至顏色變黃，備用。2、黑芝麻放入烤箱150度，烘烤10分鐘左右（沒有烤箱放入鍋中用小火炒熟也是一樣的）。3、烤熟的黑芝麻放入食品攪拌機中打成粉末狀，第一次攪拌后有點濕氣，再放入烤箱烘烤10分鐘，待涼。4、放涼后的芝麻粉用攪拌機再分次攪拌，這時是第2次攪拌。5、這時的芝麻糊尚有些顆粒狀物。將炒制好的

7、黑芝麻粉、糯米粉2：1比例攪拌均勻，放入攪拌機攪拌第3次。黑芝麻粉、糯米粉混合物加入糖用沸水沖調(diào)即可，芝麻糊的濃稠度可以根據(jù)個人喜好酌量添加沸水調(diào)整。調(diào)好的芝麻糊用電磁爐加熱，邊加熱邊攪拌至芝麻糊順滑。6、最后，把磨好的芝麻粉放入密封盒內(nèi)保存，常溫可保存1個月左右，我放冰箱內(nèi)保存了哈TIPS：1、把黑芝麻粉，糯米粉一起放入攪拌機攪拌第3次，沖出來的芝麻糊會很和諧哦2、同樣方法也可以將核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉。2010-8-30 11:53 上傳下載次數(shù): 302010-8-30 11:53 上傳下載次數(shù): 23雙皮奶的做法成敗的關(guān)鍵：1.要是用2包奶雞蛋就要多放一只，這樣口感會更加有層次的

8、（失敗多次后總結(jié)）；2.煮牛奶不要燒開，剛剛要燒開的時候就可以關(guān)火了；3.在第一結(jié)皮的時候不要晃動牛奶，這樣出來的奶皮會更厚實。步驟：1、把水牛奶放到鍋里加熱至剛剛燒開，倒入碗里放涼，約10分鐘后會結(jié)成奶皮的；2、把3勺白糖放到另外一個碗里；3、.打入蛋白，攪拌至白糖溶化；4、這時候步驟1中的水牛奶已經(jīng)結(jié)成的奶皮輕輕掀起一角，把里面的牛奶倒出至步驟3中，碗里剩下薄薄的一層奶皮在；5、把步驟4中的食材攪拌均勻，表面的泡泡要撈起來；6、把5分別倒入碗中；7、用錫紙把碗口包住，放到鍋里用大火蒸10分鐘就可以拿起，最后把橙肉一粒粒的撒在雙皮奶的表面即可。香芒椰汁西米露的做法原料：芒果2個、西米200g

9、、牛奶450ml、椰漿100ml、糖50g小貼士：1、以上用量只是一個參考。喜歡稠的，椰奶就少放點。否則多放點。甜度和芒果亦是如此。2、西米煮時最好在邊上看著和攪拌3、煮好的西米浸泡入冰水，是為了讓其口感Q。2011-8-1 18:41 上傳下載附件 (283.61 KB) 做法：1、鍋中加水燒開，將西米倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋子煮。 （水量加多一些，煮時中途不時攪一下，避免糊底）2、等待煮西米的過程中，我們來處理芒果。將芒果沿著果核切開，用刀在果肉上劃十字刀，再把果皮翻轉(zhuǎn)，沿著果皮用刀將果肉輕輕切下。2011-8-1 18:41 上傳下載附件 (124.9 KB) 2011-8-1 18:4

10、1 上傳下載附件 (157.19 KB) 2011-8-1 18:41 上傳下載附件 (171.78 KB) 3、大約20分鐘后，看西米煮至透明，只剩中間一點小白點時，關(guān)火，蓋上蓋子燜15-20分鐘。2011-8-1 18:41 上傳下載附件 (162.59 KB) 4、等西米完全變成透明了就用網(wǎng)篩撈起過涼水，過完涼水將西米泡入冰水中20分鐘，這樣西米的口感QQ的很好吃，之后再過一遍涼開水備用。2011-8-1 18:41 上傳下載附件 (235.58 KB) 5、小鍋入牛奶+椰奶+白糖，煮開晾涼。6、小碗中盛入西米和適量的椰奶，加入芒果粒，拌勻就可以開吃了。煉奶千層糕:(這次用的糕盤直徑太大

11、了,而份量又太小了,以至于糕身太薄,層次太小,這份量可改用糕盤直徑小一點的,做出來層次會多點,更好看)2012-5-5 14:22 上傳下載附件 (153.73 KB) 2012-5-5 14:23 上傳下載附件 (182.08 KB) 2012-5-5 14:23 上傳下載附件 (221.95 KB) 材料:馬蹄粉250克,黃片糖150克,冰糖100克(個人喜愛,可用砂糖,也可全部用黃片糖),煉奶220克,水1200克2012-5-5 14:29 上傳下載附件 (230.2 KB) 做法:1.黃片糖糕層:150克馬蹄粉加入240克水混合攪勻開成凍漿待用.150克黃片糖放入鑊小火炒一下(做出來

12、的糕會更有彈性,Q一點.也可以不炒),然后加入480克水小火煮至完全溶化后.用湯勺撈半勺凍漿慢慢倒入糖水中,切記要一邊倒另一只手要快速攪拌糖水,不然凍漿會受熱形成塊狀的.攪拌均勻后馬上拿起又慢慢倒入剩下的凍漿里.不斷攪拌直至成稀糊狀態(tài),和剛才提到的一樣,切記一邊倒另一只手要快速攪拌,以防形成塊狀.攪拌好的糊不會很濃稠,在平靜狀態(tài)下也不會有馬蹄粉沉底就是成功的千層糕糊了.待用.2012-5-5 14:24 上傳下載附件 (134.68 KB) 2012-5-5 14:24 上傳下載附件 (189.59 KB) 2012-5-5 14:25 上傳下載附件 (144.5 KB) 2012-5-5 1

13、4:25 上傳下載附件 (152.76 KB) 2.煉奶糕層:100克馬蹄粉加入180克水混合攪勻開成凍漿待用.100克冰糖放入鑊炒一下(也可以不炒),然后加入300克水小火煮至完全溶化后,混合凍漿過程和制作黃片糖糕層是一樣的,這里不多提了.混合好稀糊后,最后加入煉奶攪抖均勻即可.待用.2012-5-5 14:26 上傳下載附件 (130.2 KB) 2012-5-5 14:26 上傳下載附件 (145.6 KB) 3.糕盤上抹上一層油防粘,然后加入一勺或兩勺的黃片糖糊(看糕盤大小或個人喜愛,厚薄皆宜),大火蒸五分鐘至熟透(沒有液體流動的)后,再放入同等的煉奶糊,同樣的時間至熟透,如此重復(fù)操作

14、至最后.即可.2012-5-5 14:27 上傳下載附件 (143.26 KB) 2012-5-5 14:27 上傳下載附件 (130.56 KB) 2012-5-5 14:27 上傳下載附件 (153.56 KB) 2012-5-5 14:28 上傳下載附件 (153.63 KB) 做千層糕需要注意的就是開的糊要比較稀,成可流動糊狀才好操作,太濃稠的話流動不了會抹不平,但也不能水粉分離的狀態(tài),這樣做出來也是失敗的.居然出品：黑芝麻豆渣餅材料：一份（50克黃豆榨的豆?jié){后剩下的豆渣），黃瓜適量，雞蛋兩個，面粉適量（為豆渣的兩倍），黑芝麻少許，鹽，油，糖少許，水適量步驟：1 準備好所有材料， 豆渣中加入面粉，打入雞蛋，加入水，調(diào)成糊狀，一開始不要太稀2 青瓜切絲，倒入面糊中，攪拌，如果面糊還是比較稠，就加適量水，舀起的面糊能慢慢直線下流就可以3 調(diào)入鹽，少量油，糖入味4 熱鍋，放少許油，然后關(guān)小火，倒入一半的面糊，左右傾斜鍋，讓面糊充分鋪滿鍋底部5 然后趁表面未全部干的時候撒入黑芝麻（黑芝麻也可以直接放入面糊中，各人自己喜好）6 重保持小火，或者中小火，慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃7 翻面后要

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