在我國(guó)的很多地方，尤其是一些農(nóng)村地區(qū)，依然有很多土榨油作坊。

最近幾年，很多城市人也仰慕鄉(xiāng)鎮(zhèn)“純天然”的土榨油，特意去買(mǎi)著吃；不少人給親朋好友送禮也要帶兩壺土榨油，也有人買(mǎi)了小型家用榨油機(jī)自己榨油。許多人認(rèn)為這種“未經(jīng)現(xiàn)代工業(yè)手段處理”“無(wú)添加”的土榨油更天然營(yíng)養(yǎng)、健康。

土榨油真的更健康呢？是否越土越健康呢？

土榨油：“土”在哪里？

土榨油，最大的特點(diǎn)是 “土“。究竟什么是“土”呢？

“土”其實(shí)是指?jìng)鹘y(tǒng)的辦法，與之相對(duì)的呢，我覺(jué)得應(yīng)該就是現(xiàn)代的食品技術(shù)吧。

土榨油其實(shí)就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用傳統(tǒng)的方法壓榨得到的油。很多人認(rèn)為土榨油更好，但是，從食品安全角度，土榨油是不值得推薦食用的。

為什么這樣說(shuō)呢？這個(gè)還得從油的成分說(shuō)起。

油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。

原油中的雜質(zhì)特別多，通常含有水分、機(jī)械雜質(zhì)（粉塵）、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)）、游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)、金屬化合物，還可能含有因環(huán)境污染而帶來(lái)的砷、汞等重金屬和農(nóng)藥殘留呢！

土榨油采用傳統(tǒng)方法壓榨，這些雜質(zhì)在都沒(méi)有脫去，完全是“原生態(tài)保留”。在現(xiàn)代食品技術(shù)中，這種油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。

而土榨油說(shuō)白了就是把原油拿來(lái)直接食用，這個(gè)完全有背于現(xiàn)代食品科學(xué)，也不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)安全的規(guī)定。

要知道，土榨油不僅不會(huì)更安全更健康，其中的雜質(zhì)反而會(huì)給人們的健康埋下安全隱患。

苯并芘

土榨油在制作過(guò)程中一般會(huì)進(jìn)行高溫處理。由于高溫作用，在處理過(guò)程中會(huì)形成一些苯并芘，這是一種可能致癌物。

前幾年曾有媒體報(bào)道，某茶籽油中苯并芘超標(biāo)。而超標(biāo)原因，就是壓榨之前高溫加熱產(chǎn)生的。而且，現(xiàn)在很多的土榨油為了能提高出油率，在炒籽的時(shí)候會(huì)把溫度炒的很高，這種情況下很容易產(chǎn)生較多苯并芘的。

丙烯醛

在家做過(guò)菜的人應(yīng)該都知道，油放熱鍋里燒一會(huì)兒后就會(huì)冒煙。不過(guò)，你知道嗎？冒出的煙中含有一種劇毒物質(zhì)——丙烯醛，它對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用，在第一次世界大戰(zhàn)的時(shí)候，丙烯醛甚至作為化學(xué)武器來(lái)使用。

油開(kāi)始冒煙的溫度叫做“煙點(diǎn)”，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙，在烹調(diào)過(guò)程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。

同種類(lèi)油的煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)，大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150-160度左右，而精煉之后能夠達(dá)到230度以上。

土榨油由于沒(méi)有精煉，煙點(diǎn)往往更低，炒菜時(shí)油煙也越大，對(duì)人體健康的危害也更大。

我們平時(shí)在超市購(gòu)買(mǎi)的食用油都是經(jīng)過(guò)精煉的商品油，精煉過(guò)程就是為了除去油中的游離脂肪酸、色素和香味物質(zhì)等雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)精煉的有顏色淺、味道平淡、外觀清亮，冒煙溫度能提高五六十度，在爆炒油炸的時(shí)候，精煉油就不那么容易冒煙。

脂肪氧化

土榨油油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，油脂中的雜質(zhì)很多，往往也更難儲(chǔ)存，容易酸敗變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這是油脂發(fā)生酸敗的結(jié)果。

酸敗后的油脂，往往有變質(zhì)的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A 、D 、E 、K 等也會(huì)被氧化破壞；同時(shí)，油脂的氧化產(chǎn)物對(duì)人體健康也是有害的。

植物油因?yàn)榇蟛糠指缓伙柡椭舅?，暴露在空氣中很容易氧化的。加之土榨油因含雜質(zhì)較多，更會(huì)促進(jìn)氧化的進(jìn)程。所以這么長(zhǎng)時(shí)間的無(wú)防護(hù)措施存放是有問(wèn)題的。

植物油氧化之后會(huì)有一股酸敗味。但這種土榨油本身的味道就夠大，即使有輕微的酸敗味也未必能聞出來(lái)。我推薦不要用片中那種大桶的存放方式，起碼找個(gè)小PET桶密封避光存放，這樣也能延長(zhǎng)保存期。

未知風(fēng)險(xiǎn)

由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，土榨油還可能含有重金屬、農(nóng)藥殘留等等很多的未知風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)際上，目前市場(chǎng)上的土榨油大多數(shù)都還是散裝油，沒(méi)有標(biāo)示生產(chǎn)廠家，無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用油名稱、成分及QS標(biāo)識(shí)等，是典型的三無(wú)產(chǎn)品，完全沒(méi)有安全保障。萬(wàn)一發(fā)生食品安全事故，也完全無(wú)法追溯源頭，建議消費(fèi)者還是悠著點(diǎn)。

那些備受推崇的土榨油

土榨花生油

小心黃曲霉毒素潛伏

很多人喜歡的土榨花生油，因?yàn)槲兜老忝馈２贿^(guò)，土榨花生油最大的風(fēng)險(xiǎn)還在于黃曲霉毒素。

在油的精煉過(guò)程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會(huì)被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃毒霉毒素超標(biāo)。而土榨油不進(jìn)行精煉，超標(biāo)的可能性就很大。

在過(guò)去的幾年中，我們經(jīng)常在新聞中看到“土榨油”黃曲霉毒素超標(biāo)的報(bào)道，超標(biāo)幅度高達(dá)幾倍。要知道，牛奶中的黃曲霉毒素M1超標(biāo)一倍，就已經(jīng)讓許多人恐慌，而油里是毒性要高10倍的黃曲霉毒素B1，超標(biāo)幅度往往還更大，大家居然都熟視無(wú)睹。

其實(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量已經(jīng)是牛奶標(biāo)準(zhǔn)的20～40倍，所以即使考慮到油的食用量比牛奶小，但超標(biāo)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。

土榨棉籽油

小心隱藏的游離棉酚

還有很多人喜歡土榨棉籽油。不過(guò)，棉籽油中含有一種天然的有害物質(zhì)——棉酚。

游離棉酚也是一種毒苷，它是一類(lèi)細(xì)胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實(shí)質(zhì)臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。

棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0. 15 %-2.8 %，榨油后大部分進(jìn)入油中，油中棉酚量可達(dá)1%-1.3 %，長(zhǎng)期食用含棉酚量較高的棉籽油，會(huì)引起“燒烈病”，還可能影響生殖能力。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過(guò)0.02%。可以認(rèn)為，商品化生產(chǎn)的棉籽油都要經(jīng)過(guò)精煉，是可以將游離棉酚的含量控制在標(biāo)準(zhǔn)以下的。

但是，土榨油卻沒(méi)有精煉這一步，自然也就有更大的風(fēng)險(xiǎn)。

土茶油

不要盲目崇拜從鄉(xiāng)里購(gòu)買(mǎi)“土榨茶油”回家做菜，成為了許多都市家庭流行和推崇的“原生態(tài)”綠色生活方式。那么，這種“土榨茶油”到底好不好？真的是“原生態(tài)健康品”嗎？

“土茶油”又稱毛茶油，就是指用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾處理的茶籽油。

茶籽油中不飽和脂肪酸含量豐富，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%，堪比橄欖油，的確是一種健康的食用油。而且，它的耐熱性較好，也是適合用來(lái)日常炒菜的。

不過(guò)，土榨過(guò)程中由于沒(méi)有精煉，同樣存在雜質(zhì)的問(wèn)題，并不會(huì)更健康。

而且，茶油也只是一種普通的食用油，偶爾換著吃也不錯(cuò)，但是它并不會(huì)更健康。畢竟，我國(guó)居民膳食指南推薦食用油的每天攝入量不超過(guò)25克左右，不要以為它好就多吃，你多吃進(jìn)去的油，只會(huì)轉(zhuǎn)化成肚子上的贅肉。

圖片來(lái)源：123rf

相關(guān)知識(shí)

吃自榨油真的綠色安全又健康嗎？愛(ài)吃自榨油的該看看！
2015年現(xiàn)榨菜籽油健康有機(jī)農(nóng)家自榨純天然油非轉(zhuǎn)基因食用油
調(diào)和油、玉米油、古法壓榨油，哪種油更健康？別被套路，真相在這
中老年人養(yǎng)生保健誤區(qū)多，老爸評(píng)測(cè)拆解“土榨油”為健康消費(fèi)支招
楓樹(shù)果實(shí)榨的油品質(zhì)比橄欖油還高？揭秘元寶楓籽油的來(lái)源
植物油真的比動(dòng)物油健康嗎？不吃油光吃堅(jiān)果可以嗎？
花生油、菜籽油、大豆油……哪種油更好？今天才知道，原來(lái)最健康的是……
油茶籽榨油后，剩下的油茶餅原來(lái)有這么多用處（應(yīng)用總結(jié)）
哪種食用油更利于健康？橄欖油，葵花籽油，菜籽油，玉米油，花生油，大豆油和色拉油它們的營(yíng)養(yǎng)成分和食用
豬油的危害大？菜籽油、大豆油…常見(jiàn)的10種植物油，哪種更健康？

網(wǎng)址: 小作坊里土法榨的菜籽油，真的更健康嗎？ http://m.u1s5d6.cn/newsview818359.html