吃飯本是一件很開(kāi)心的事，卻也讓糖尿病患者飽受困擾。糖尿病患者每天必須考慮的就是這頓飯?jiān)撛趺闯?，吃什么血糖才?huì)穩(wěn)定?？捎袝r(shí)候明明已經(jīng)很小心了，血糖還是很不穩(wěn)。只能說(shuō)糖友做的還不夠。

理論上來(lái)說(shuō)，任何食物吃下去，都有升高血糖的風(fēng)險(xiǎn)，所以正常人的餐后血糖和空腹血糖也是相差很大的。只不過(guò)正常人的胰島素分泌是正常的，所以能很快降低餐后血糖至正常水平，而糖尿病患者的胰島素分泌是不正常的，所以血糖波動(dòng)就比較大。正因如此，糖友飲食必須更嚴(yán)格，首先就是要選擇對(duì)的食物。

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蔬菜算得上是最健康的食物之一，無(wú)論對(duì)正常人還是糖友而言，都是最佳的飲食選擇。只不過(guò)，有些蔬菜對(duì)糖友也不友好，像是一些富含淀粉的蔬菜，如土豆、蓮藕、甜菜等，糖友就不能當(dāng)菜吃，更不能吃太多。

至于茄子，也是很健康的一種蔬菜，血糖生成指數(shù)很低，只有15，絕對(duì)能滿足糖友的要求。而且，茄子中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如花青素、維生素、龍葵堿、多酚類物質(zhì)等，一直被認(rèn)為有抗癌、抗動(dòng)脈硬化等作用。雖然我們不能指望著吃茄子起到多大的功效，但可以肯定的是，吃茄子很健康。糖尿病患者也可以適量吃茄子。

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糖尿病患者怎么正確吃茄子？

能吃不代表隨便吃，糖友吃茄子還有一個(gè)問(wèn)題要考慮。這要從茄子的烹飪方式來(lái)說(shuō)。因?yàn)榍炎颖旧淼奶攸c(diǎn)，它吸油很厲害，所以都要放更多的油來(lái)炒，否則口感不好，就跟煮茄子一樣?；诖?，現(xiàn)在烹飪茄子的方法有很多，什么風(fēng)味茄子、拔絲茄子、紅燒茄子、茄盒等等，這些都不是傳統(tǒng)的炒法。像是風(fēng)味茄子，都要經(jīng)過(guò)油炸，放淀粉、白糖等，絕對(duì)是高油高糖，升糖指數(shù)也大幅增加，這樣做出來(lái)的茄子，肯定是糖友的禁忌。

所以說(shuō)，糖尿病患者可以吃茄子，但要注意烹飪方法。

一是要少放油，做之前可以先焯水，做的時(shí)候小點(diǎn)火，溫度低一點(diǎn)，這樣可以少吸點(diǎn)油；

二是可以搭配其他食材一起，比如茄子燉豆角，也能減少吸油量，更健康；

三是可以選擇涼拌茄子，如蒜泥茄子，就很適合糖尿病患者食用，少油更健康。

四是要注意食用量，只吃茄子也無(wú)法滿足食物多樣化的需求，蔬菜種類應(yīng)更豐富些。

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