樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的做法說明

番茄肉醬（ragù alla bolognese）是意大利菜式基礎(chǔ)之一，菜譜大概大家見過無數(shù)了。今天我想跟大家分享的方子，是由意大利男票羅大廚親傳，他每次一邊做，一邊都會(huì)說：“嗯～～這是奶奶家的味道?！?/p>

其實(shí)這是我們不知道吃什么時(shí)，最常做的一道家常菜，絕不是什么高上大的逼格料理。今天就是想分享一下，如何用最平常的超市食材，在最短時(shí)間內(nèi)，做出正宗的味道。畢竟，我們不是生活在西西里，沒有條件自己把番茄踩成泥。

此方子做出來大概是2～3人份。不要計(jì)較精確計(jì)量，因?yàn)橐獯罄俗霾藳]譜，常出現(xiàn)“一把”這種量詞。這種看家菜更是家家口味不同，大家可以多做幾次，一邊做一邊按個(gè)人口味調(diào)整配方。

強(qiáng)調(diào)一下，一定不能用番茄醬！要用沒有加糖加鹽的茄泥（法語叫coulis de tomate。哪位朋友告訴我英語叫啥？）！

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的食材和調(diào)料

牛肉餡250克番茄泥（沒有添加的濃汁）500克洋蔥半個(gè)蒜兩瓣豌豆半小碗羅勒一兩枝香葉一片蘇打粉1/4茶勺（可省）糖半湯勺橄欖油意粉鹽、胡椒卡宴辣椒面少許（可省）

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的做法與步驟

第1步.

洋蔥切丁，蒜切丁，剝好豌豆。關(guān)于意面品牌：羅大廚說巴黎基本買不到正宗的，試過最好吃的是Barilla牌

2.

鍋中下少許橄欖油，將牛肉末完全炒熟炒散，放一邊待用

第3步.

鍋中入橄欖油，下洋蔥丁翻炒至發(fā)黃而未焦

第4步.

番茄泥倒進(jìn)鍋里，茄泥瓶/盒中倒進(jìn)容量1/4的水，涮一涮也倒進(jìn)鍋里（如茄泥本身就稀可以少倒點(diǎn)

第5步.

加半湯勺糖、1/4茶勺蘇打粉，攪勻（都是為了中和酸度。愛吃酸的可以少放糖或不放小蘇打）

第6步.

開鍋后依次加入：蒜、羅勒、香葉、豌豆、炒好的肉末，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒，攪勻，蓋蓋微滾狀態(tài)燜煮

第7步.

另坐鍋燒水，點(diǎn)少許橄欖油，加鹽，水滾下面

第8步.

滾水煮面，不要蓋蓋兒。中途面和醬都要不時(shí)攪動(dòng)一下，一般來說面煮好了，醬也可以吃了

第9步.

面煮好后濾干、過冷水、裝盤、盛上醬。愛吃濃厚口味的可以加帕瑪森奶酪碎，喜歡清爽口感的不加也很好。此時(shí)再依口味加鹽和胡椒。

小貼士

1. 當(dāng)然要配紅酒。意大利酒就不錯(cuò)。

2. 喜歡吃辣的可以煮醬汁時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)碎辣椒，鮮辣椒干辣椒都行，別太辣了喧賓奪主就好。

3. 醬汁最好要蓋上蓋子煮。否則就等著擦廚房吧。

4. 萬一醬汁還是不小心濺出來了，建議盡早擦除，否則會(huì)染色，更難清潔。

5. 面如果煮多了，濾干后加一點(diǎn)橄欖油拌勻，放到第二天也不會(huì)坨住。

6. 煮醬時(shí)鹽不要放多，否則會(huì)影響酸爽口味。而且如果裝盤后再加帕瑪森奶酪可能會(huì)過咸。

7. 如果煮spaghetti，羅大廚說7號(hào)（較粗的）比較正宗。

8. 補(bǔ)充一點(diǎn)：時(shí)間充裕的同學(xué)可以考慮長燉方法。所有步驟一樣，區(qū)別是加茄泥之后，在盒子/瓶子里加入半盒到一盒的水，然后熬煮到想要的濃稠程度。這時(shí)為了水分可以蒸發(fā)，需要鍋蓋留縫或用那種放油濺的網(wǎng)蓋在鍋上。

猜你喜歡的菜譜

隨便看看其他菜譜沒有黃油的曲奇餅干小菜一碟:拌腐竹花生厚片土司小羽私廚之自制味精醬魚蔥燒蛋【深夜食堂】醬油炒面燒白麻婆豆腐鴨血燴白菜五仁餡蔬果沙拉自制糖漿【炊煙食堂】芝麻葉芒果鮮蝦沙拉香煎帶魚減甜椰蓉蔓越莓餡全麥燕麥肉桂海鹽麥芬炒豬蹄百香果皮糖小菜一碟:拌海帶絲最好吃的奶油霜——黃油奶酪霜廣式五仁月餅小菜一碟:拌黑白雙耳早餐-南瓜煎餅蛋烤蔬菜小菜一碟:蒜泥雞蛋五香茶葉蛋酸甜蝦球千層松仁芝士蝦球網(wǎng)紅糯米蛋簡單椒麻巴沙魚芝士培根焗飯雞米花一碗牛肉面金鉆奶茶的做法蒸秋葵奶香土豆泥玉米棒骨湯清蒸鱈魚牛肉面堂媽教你做麻辣香鍋西紅柿燒茄子牛肉粥自制雞肉腸燒椒茄子?jì)寢尳涛业乃椒克拇雒娲蟾ＥＳ凸笪r色拉彩色蔬菜丁懶人豆角肉末拌面

相關(guān)知識(shí)

「超正宗」意大利面醬的做法和步驟圖解
【步驟圖】純番茄醬沖開水的熱番茄汁的做法
【步驟圖】微波爐意面的做法
健康低卡版番茄肉醬（意面醬）
意式番茄醬的做法
【步驟圖】酸辣番茄的做法
自制雞肉干的做法和步驟圖解
蔬菜意面的做法和步驟圖解
番茄蘆筍意面
意大利面醬哪個(gè)牌子好吃？正宗意面醬品牌排行前10名推薦

網(wǎng)址: 樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的做法和步驟圖解 http://m.u1s5d6.cn/newsview809577.html