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樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法和步驟圖解

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月25日 23:38

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法說明

番茄肉醬(ragù alla bolognese)是意大利菜式基礎(chǔ)之一,菜譜大概大家見過無數(shù)了。今天我想跟大家分享的方子,是由意大利男票羅大廚親傳,他每次一邊做,一邊都會(huì)說:“嗯~~這是奶奶家的味道?!?/p>

其實(shí)這是我們不知道吃什么時(shí),最常做的一道家常菜,絕不是什么高上大的逼格料理。今天就是想分享一下,如何用最平常的超市食材,在最短時(shí)間內(nèi),做出正宗的味道。畢竟,我們不是生活在西西里,沒有條件自己把番茄踩成泥。

此方子做出來大概是2~3人份。不要計(jì)較精確計(jì)量,因?yàn)橐獯罄俗霾藳]譜,常出現(xiàn)“一把”這種量詞。這種看家菜更是家家口味不同,大家可以多做幾次,一邊做一邊按個(gè)人口味調(diào)整配方。

強(qiáng)調(diào)一下,一定不能用番茄醬!要用沒有加糖加鹽的茄泥(法語叫coulis de tomate。哪位朋友告訴我英語叫啥?)!

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的食材和調(diào)料

牛肉餡250克番茄泥(沒有添加的濃汁)500克洋蔥半個(gè)蒜兩瓣豌豆半小碗羅勒一兩枝香葉一片蘇打粉1/4茶勺(可省)糖半湯勺橄欖油意粉鹽、胡椒卡宴辣椒面少許(可省)

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法與步驟

第1步.

洋蔥切丁,蒜切丁,剝好豌豆。關(guān)于意面品牌:羅大廚說巴黎基本買不到正宗的,試過最好吃的是Barilla牌

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第1步2.

鍋中下少許橄欖油,將牛肉末完全炒熟炒散,放一邊待用

第3步.

鍋中入橄欖油,下洋蔥丁翻炒至發(fā)黃而未焦

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第3步第4步.

番茄泥倒進(jìn)鍋里,茄泥瓶/盒中倒進(jìn)容量1/4的水,涮一涮也倒進(jìn)鍋里(如茄泥本身就稀可以少倒點(diǎn)

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第4步第5步.

加半湯勺糖、1/4茶勺蘇打粉,攪勻(都是為了中和酸度。愛吃酸的可以少放糖或不放小蘇打)

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第5步第6步.

開鍋后依次加入:蒜、羅勒、香葉、豌豆、炒好的肉末,調(diào)入少許鹽,一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒,攪勻,蓋蓋微滾狀態(tài)燜煮

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第6步第7步.

另坐鍋燒水,點(diǎn)少許橄欖油,加鹽,水滾下面

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第7步第8步.

滾水煮面,不要蓋蓋兒。中途面和醬都要不時(shí)攪動(dòng)一下,一般來說面煮好了,醬也可以吃了

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第8步第9步.

面煮好后濾干、過冷水、裝盤、盛上醬。愛吃濃厚口味的可以加帕瑪森奶酪碎,喜歡清爽口感的不加也很好。此時(shí)再依口味加鹽和胡椒。

樸實(shí)正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟 第9步

小貼士

1. 當(dāng)然要配紅酒。意大利酒就不錯(cuò)。

2. 喜歡吃辣的可以煮醬汁時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)碎辣椒,鮮辣椒干辣椒都行,別太辣了喧賓奪主就好。

3. 醬汁最好要蓋上蓋子煮。否則就等著擦廚房吧。

4. 萬一醬汁還是不小心濺出來了,建議盡早擦除,否則會(huì)染色,更難清潔。

5. 面如果煮多了,濾干后加一點(diǎn)橄欖油拌勻,放到第二天也不會(huì)坨住。

6. 煮醬時(shí)鹽不要放多,否則會(huì)影響酸爽口味。而且如果裝盤后再加帕瑪森奶酪可能會(huì)過咸。

7. 如果煮spaghetti,羅大廚說7號(hào)(較粗的)比較正宗。

8. 補(bǔ)充一點(diǎn):時(shí)間充裕的同學(xué)可以考慮長燉方法。所有步驟一樣,區(qū)別是加茄泥之后,在盒子/瓶子里加入半盒到一盒的水,然后熬煮到想要的濃稠程度。這時(shí)為了水分可以蒸發(fā),需要鍋蓋留縫或用那種放油濺的網(wǎng)蓋在鍋上。

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