中年的飲食是老年健康的基礎(chǔ)
原創(chuàng) 楊秉輝 醫(yī)學(xué)科普與文藝創(chuàng)作
“民以食為天”,人的飲食是生命的泉源,若無飲食生命便不能長久,而飲食的優(yōu)劣則關(guān)系著生命的質(zhì)量。前者是顯性的,十天半月便見分曉,后者是隱性的,其影響可能需數(shù)年甚至數(shù)十年方能顯現(xiàn)。
最近據(jù)報載(《生命時報》2024;12.4.P.24)美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員,研究了超過106萬人的數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)40歲以后能堅持健康飲食行為的人到70歲時健康狀況仍然良好者的百分率,與不能堅持健康飲食行為的人群相比,要高出43%~84%。即人到中年以后能堅持健康飲食行為的人,老年以后能維持健康狀況的多?!皥猿纸】档娘嬍承袨椤笔且粋€很寬泛的話題,得出一個高出43%~84%幅度很寬的結(jié)論應(yīng)該也是可信的。因為吃得健康必定有益于身體的健康。這兩個“健康”原本同出一轍,健康飲食的定義就是有益于身體健康的飲食。解讀這個話題,值得關(guān)注之點有二:一是應(yīng)早作謀劃,老年人的健康在中年時就應(yīng)該打好基礎(chǔ);二是貴在堅持,能堅持健康飲食行為的人,老來獲得健康的幾率才會較高。
那么什么是健康的飲食行為呢?先談主食,我國民眾的飲食,北方人多吃面食,南方人多吃米飯,米、面都屬谷類食品,打從神農(nóng)氏的時代開始,幾千年來皆是國人維系生命的基礎(chǔ)。近年來國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)界強調(diào)的是要吃全谷類食品,所謂 “全谷類”者是指非精加工的米、麥,以及其他的谷類食品,主食還應(yīng)包括薯類及豆類食品,以圖其營養(yǎng)素的互補。不過我覺得需要關(guān)注的還有一個“量”的問題,此類食品除了含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素之外,打主的是碳水化合物,而碳水化合物是人體所需能量的主要來源。在一些經(jīng)濟較為發(fā)達的地區(qū)人們的主食越吃越少了,而在某一些人群中,卻又有著食量過大、以致攝入能量超標(biāo)等不健康的飲食現(xiàn)象值得關(guān)注。今天討論的話題是飲食對于日后健康的影響,主食越吃越少的原因之一,是有人莫名其妙地追求 “減肥”,長期主食攝入不足,人即痩弱,不但體力不濟,還可能為日后的肌少癥打下伏筆。而能量攝入超標(biāo)必然導(dǎo)致肥胖,引發(fā)日后的代謝綜合征或糖尿病等等。飯是每天要吃的,吃什么樣的飯、吃多少飯方才適合的科學(xué)問題是必須認(rèn)真研究的。
在菜肴方面,生活逐步富裕起來的國人,最顯著的特征就是肉吃得多了,而且多的主要是畜肉,畜肉的蛋白質(zhì)固然豐富,維生素、礦物質(zhì)的含量也高,可惜和它合并存在的脂肪含量也高,而且大多是飽和脂肪酸,并且膽固醇的含量也高,這些都可促成動脈粥樣硬化的形成,而動脈粥樣硬化,則是日后心腦血管病的基礎(chǔ)。含不飽和脂肪酸豐富的魚類及其他水產(chǎn)食品攝入不足,在內(nèi)陸地區(qū)固然有供銷方面的問題,但沿海地區(qū)也存在食用不足的現(xiàn)象,不重視,可能是主要的原因。蔬菜與水果的攝入不足亦是比較普遍的現(xiàn)象,結(jié)果導(dǎo)致多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素的缺乏,影響身體的新陳代謝,削弱了機體的免疫力,甚至促進了衰老。蔬菜水果價廉易得,而且食用方便,何以也會攝入不足?當(dāng)然也是不重視所致,而“不重視” 則是缺少相關(guān)科學(xué)知識的結(jié)果。
在食品的烹飪方面,國人過于強調(diào)食品的口味,以致油、鹽超標(biāo),這油鹽兩項超標(biāo),更是動脈粥樣硬化與高血壓的直接病因。近年由于生活和工作節(jié)奏的加快,家庭的烹調(diào)在減少,食品加工業(yè)、餐飲業(yè)大行其道,高脂、高鹽的加工烹調(diào)方式越發(fā)普遍,油和鹽的攝入越發(fā)增多。雖是號召民眾少吃加工食品,“回家去吃飯”,但終不現(xiàn)實,家里有誰在燒飯?這事須得從政府與社會層面加強管理與指導(dǎo),也需要引導(dǎo)民眾逐步實現(xiàn)在飲食方面從重口味到重健康的轉(zhuǎn)化。
如今國泰民安,國人的壽命已經(jīng)顯著延長,無人不指望家人和自己健康長壽,但等到老來再關(guān)注飲食問題,則已難免有臨渴掘井之弊。飲食對人的健康影響深遠(yuǎn),從年輕時至少在中年時便應(yīng)該努力使得自己的飲食符合科學(xué)的原則,並持之以恆,年老之后,一定會有一個健康長壽的生活在等待著你。
飲食對于每個個體而言都是頭等大事,慶幸我國經(jīng)濟發(fā)展,民生改善,廣大民眾的飲食已經(jīng)從吃得飽、向著吃得好發(fā)展,美食是人生的一大樂事,追求美食無可非議,但健康更是生命的根本,吃得好,更要吃得健康。
當(dāng)然,爭取健康長壽,除了健康的飲食之外,還需要有適當(dāng)?shù)倪\動、良好的生活行為、積極的心態(tài)、廣泛的社交等等。而這一切都需要通過不斷的學(xué)習(xí)和努力的實踐來實現(xiàn)。年輕的、中年的朋友們,當(dāng)有長遠(yuǎn)的目光來看待自己的一生,若愿健康永相伴隨,便需努力實行健康的生活行為,而且需從當(dāng)下開始。
作者與公眾號簡介
本文作者楊秉輝,復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院內(nèi)科學(xué)教授、博士生導(dǎo)師,上海美術(shù)家協(xié)會會員。曾任復(fù)旦大學(xué)中山醫(yī)院院長、上??破兆骷覅f(xié)會理事長等職,因肝癌的研究獲國家科技進步獎一等獎等獎項。
原標(biāo)題:《中年的飲食是老年健康的基礎(chǔ)》
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