慢性病和膳食結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系

居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整方針，即“穩(wěn)定糧食、保證蔬菜、增加奶類、調(diào)整肉類”。

穩(wěn)定糧食：我國早在西漢時(shí)期對(duì)合理膳食就有精辟的論述，明確提出人們的膳食要以“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助”，把糧食擺在養(yǎng)生之本的地位。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，以植物性食物為主的膳食膳食可以避免歐美等發(fā)達(dá)國家“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維）的缺陷，對(duì)預(yù)防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以，在膳食中，

糧食的消費(fèi)量不能再下降了。

保證蔬菜：蔬菜是維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)的重要來源，在體內(nèi)有多種功能，特別是近年來對(duì)維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用引起人們的格外關(guān)注，一般認(rèn)為多吃富含維生素C和胡蘿卜素的新鮮蔬菜和水果，對(duì)預(yù)防癌癥和心血管病有好處。目前上海居民

蔬菜攝入量還顯不足，應(yīng)適當(dāng)增加并予以保證。

增加奶類：奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，特別是鈣不僅含量高，而且吸收、利用率也高，對(duì)促進(jìn)兒童和青少年的生長發(fā)育，防止中老年的骨質(zhì)疏松有特殊的重要意義。目前上海居民攝入奶及奶制品盡管比10年前增加了6.1倍，但也僅相當(dāng)于日本人的1/4，與歐美

國家相比相差更遠(yuǎn)，有必要進(jìn)一步增加攝入量。

調(diào)整肉類：即調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，中國人，包括上海居民，絕大多數(shù)以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比，蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高，飼料報(bào)酬也相差甚遠(yuǎn)。因此，調(diào)整以豬肉為主

的肉食結(jié)構(gòu)，在營養(yǎng)上、經(jīng)濟(jì)上都有重要意義。

根據(jù)上述膳食結(jié)構(gòu)“調(diào)整方針”，參照國內(nèi)外膳食指南，提出調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)“4＋1金字塔方案”。“4＋1”指每日膳食應(yīng)以“糧、豆類”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、魚、蛋”四類食物作為支柱，適當(dāng)增加一類“油、鹽、糖”。四類食物按人均計(jì)，每日糧豆類食物攝入量為400～500g，其中大豆（黃豆）約40克；蔬菜、水果攝入量300～400g，其中水果約50克；奶及奶制品攝入量為200～300g；肉、魚、蛋攝入量為100～200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為少量油、糖、鹽。“方案”既可保持我國膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔的基本特點(diǎn)；又能提高膳食質(zhì)量，特別是蛋白質(zhì)和鈣的數(shù)量和質(zhì)量，還能防止“三

高一低”膳食的缺陷；既能預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，又能預(yù)防慢性病。

綜上所述，膳食結(jié)構(gòu)類型及其與健康和疾病特別是慢性病的關(guān)系是分密切，無論從病因還是從防治角度，都有必要深入研究，諸如某些特殊膳食類型及其與慢性病的關(guān)系；膳食結(jié)構(gòu)與遺傳變異的交互作用等等都有待進(jìn)一步探討。相信人類在新世紀(jì)將如同上世紀(jì)征服營養(yǎng)

缺乏病一樣攻克膳食營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。

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