一、皮蛋的5種涼拌爽口吃法

　　皮蛋拌黃瓜

　　主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒。

　　做法：

　　1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁。

　　2、 將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。

　　3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。

　　鮮辣皮蛋

　　主料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇。

　　做法：

　　1.處理原料，切塊切丁。

　　2.爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。

　　3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油。

　　手撕皮蛋

　　原料：松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

　　做法：

　　1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎;

　　2.大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí);

　　3.最后食用前輕輕拌勻即可。

　　小提示：

　　涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會(huì)差一些。

　　這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡(jiǎn)單調(diào)味即可，否則酸味、香油味會(huì)將辣椒、大蒜、姜等調(diào)料的清香味蓋住，就不好吃了。

　　最后加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約能沒過(guò)材料的1/2即可，腌制后松花蛋還會(huì)溢出一些水分，因此湯不宜加得過(guò)多，否則味道就淡了。沒有高湯的話，用一般的飲用水也可以，味道不會(huì)差很多的。

　　這道菜還有一個(gè)關(guān)鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒有手撕得好吃，或許是手撕松花蛋還多了一份樂趣。撕出的塊大約2-3厘米大最好，太大不利于入味，太小則經(jīng)過(guò)腌制后就溶化在湯汁里了。吃過(guò)這道的人都覺得松花蛋的“蛋黃”要比“蛋白”好吃，所以手撕得時(shí)候可以盡量將“蛋黃”留得大一些。

　　這是屬于腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好吃的一道涼菜，同時(shí)也是屬于好吃不好看的涼菜，當(dāng)腌漬的湯汁變濃、變深時(shí)，味道就正合適了。

　　豆豉鯪魚拌皮蛋

　　原料：皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋。

　　方法：

　　1.將皮蛋用細(xì)線切割，準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花;

　　2.把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

　　涼拌皮蛋豆腐　　

　　原料:皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量。

　　做法：

　　1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

　　2、用豆腐刀切出花邊。

　　3、皮蛋剝殼。

　　4、皮蛋切成小塊。

　　5、大蒜剝皮。

　　6、將大蒜切碎。

　　7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁。

　　9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻。

　　小提示： 1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。 2、調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好，再淋汁到菜內(nèi)，不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi)，先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味。 3、食用皮蛋一定要加醋，因?yàn)槠さ皟?nèi)含堿，加了醋可以中和一下堿味。

二、松花蛋有哪些危害

　　傳統(tǒng)的皮蛋腌制方法里面含有一定的鉛，不宜多吃，然而，最近有媒體曝出，在江西南昌縣，有部分禽蛋加工廠涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋，就是我們所說(shuō)的毒皮蛋，對(duì)人體傷害是極大的。那么毒皮蛋對(duì)人體究竟有哪些危害呢?大家一起來(lái)看看吧。

　　皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。南昌當(dāng)?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè)，確實(shí)大多使用了硫酸銅進(jìn)行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個(gè)月左右。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)，而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標(biāo)導(dǎo)致的。

　　鉛及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計(jì))，否則會(huì)產(chǎn)生毒副作用。鉛及其化合物通過(guò)皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對(duì)于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

　　砷及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　砷及其化合物是公認(rèn)的一級(jí)致癌物，長(zhǎng)期食用危害極其的大，砷及其化合物中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉(zhuǎn)變成皮膚癌。

　　鎘及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對(duì)是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)高血壓、心臟擴(kuò)張、早產(chǎn)兒死亡和肺癌。

　　汞及其化合物含量超標(biāo)的危害

　　汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來(lái)在食品中添加的，但是間接導(dǎo)致汞及其化合物含量超標(biāo)的事件也是屢見不鮮。

　　如果長(zhǎng)期使用此類產(chǎn)品，汞及其化合物都可以穿過(guò)皮膚的屏障進(jìn)入機(jī)體所有的器官和組織，對(duì)身體造成傷害，尤其是對(duì)腎臟、肝臟和脾臟的傷害最大，從而破壞酶系統(tǒng)的活性，使蛋白凝固，組織壞死，產(chǎn)生易疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩(wěn)、頭痛、頭暈、震顫等癥狀，同時(shí)還會(huì)伴有血紅蛋白含量及紅細(xì)胞、白細(xì)胞數(shù)降低，肝臟受損等，此外還有末梢感覺減退、視野向心性縮小、聽力障礙及共濟(jì)性運(yùn)動(dòng)失調(diào)等等。

　　雖然有規(guī)定要用食品級(jí)的硫酸銅，可是沒有企業(yè)做這方面的認(rèn)定，政府也沒有認(rèn)定，所以現(xiàn)在基本上用的都是工業(yè)級(jí)的硫酸銅。不僅毒皮蛋對(duì)人體有害，而且一般的皮蛋吃多了也會(huì)導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，因此基于我國(guó)目前皮蛋的生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，還是少吃為好。

三、松花蛋能不能多吃

　　皮蛋即松花蛋，是一種味美的食物，因食用方便、口味獨(dú)特，深受大家喜愛。然而，值得注意的是，偶爾吃皮蛋對(duì)身體無(wú)害，但如果經(jīng)常大量食用皮蛋，則會(huì)給身體健康造成不良影響。

　　皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過(guò)程中，為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來(lái)，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經(jīng)常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。同時(shí)，鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣質(zhì)，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。

　　此外，由于兒童對(duì)鉛特別敏感，在腸道內(nèi)的吸收可高達(dá)50%，再加上兒童各個(gè)器官都在成長(zhǎng)中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發(fā)育，因而，兒童更應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。

　　即使我們偶爾吃些皮蛋，也應(yīng)該注意食用方法，很多人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮后直接食用，事實(shí)上，這種吃法很不衛(wèi)生。因?yàn)?，即使是干凈的皮蛋，其蛋殼上仍?00個(gè)左右細(xì)菌，而臟的皮蛋，攜帶細(xì)菌的數(shù)目可能高達(dá)數(shù)億個(gè)，這些細(xì)菌能通過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)，因此污染皮蛋。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌，人們食用后可能會(huì)引起腸黏膜發(fā)炎并產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，使人產(chǎn)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，食用皮蛋時(shí)，可先將皮蛋剝皮洗凈，然后在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，然后晾涼后食用。

四、松花蛋蛋不能和什么同吃

　　甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚、王八和團(tuán)魚，它是屬于卵生爬行動(dòng)物，在水陸兩棲生活。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o(wú)鉛，它會(huì)影響到甲魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時(shí)食用。

　　李子我們都有吃過(guò)，夏天是李子的大量上市的季節(jié)，我們現(xiàn)在習(xí)慣性在飯前先吃一小點(diǎn)水果再吃飯，在飯前的水果里面可能就有李子，因此小編建議大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃，這樣對(duì)你的身體是有好處的。李子我們都是以鮮食為主的，皮蛋中的無(wú)鉛它會(huì)李子里面的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生沖突的，如果同時(shí)食用的話會(huì)引起身體不適的。皮蛋不能與什么同吃，李子也是包括在里面的哦。

　　我們知道紅糖是我做有些菜的好幫手，喝生姜紅糖茶還有治痛經(jīng)的功效，要是你喜歡喝紅糖水的話，那么建議你盡量少吃皮蛋，因?yàn)槠さ笆遣豢梢耘c紅糖同吃的，所以我們?cè)诔云さ爸耙欢ㄗ⒁庖幌逻@一餐中有沒有與皮蛋不能同吃的食物，如果沒有你方可大膽的食用，要是有的話就要注意一下喔。

　　皮蛋里含鉛，很多人都是知道的，由于小孩子正是處于身體發(fā)育階段，因此盡量少吃皮蛋。我們?cè)谶x購(gòu)皮蛋的時(shí)應(yīng)該注意，皮蛋在剝開以后，它的蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;如果是被污染的皮蛋它會(huì)呈淺綠色，韌性就比較差，容易松散，要是遇到這樣的皮蛋一定要記住千萬(wàn)不能吃，因?yàn)槲廴镜钠さ凹?xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進(jìn)入人體后，在人體的腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后就會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，從而致使人出現(xiàn)中毒的癥狀。

　　皮蛋是我們常見到的一種食品，它制作過(guò)程中是有用到石灰等一些堿性物質(zhì)的，所以皮蛋中會(huì)有堿性而且含有一定量的鉛，雖然皮蛋有自身一定的營(yíng)養(yǎng)，但是并不適宜多吃的，下面就為你分析下皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及作用。

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