近年來，時(shí)長熱炒老酸奶，給老酸奶帶來了一定的市場(chǎng)。那么老酸奶真的比普通酸奶更營養(yǎng)嗎？普通酸奶和老酸奶到底哪個(gè)更好？下面就隨小編一起來看看吧。

　　老酸奶比普通牛奶更營養(yǎng)嗎？

　　說到補(bǔ)鈣，很多人的第一反應(yīng)是喝牛奶，但也有人建議喝酸奶，酸奶和普通牛奶到底哪個(gè)補(bǔ)鈣效果更好？

　　酸奶營養(yǎng)素、能量密度均較高，含有營養(yǎng)素多達(dá)20余種。一杯酸奶（150毫升）可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質(zhì)，以及10%左右的蛋白質(zhì)。和普通牛奶相比，酸奶是由鮮乳或復(fù)原乳及益生菌等發(fā)酵的，也是鈣的良好來源。

　　經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

　　純酸奶、老酸奶、果粒酸奶、優(yōu)酸乳、酸酸乳哪個(gè)更好？

　　1、純酸奶

　　純酸奶即普通酸奶，根據(jù)最新的《中國食物成分表》，純酸奶的營養(yǎng)成分接近純牛奶，蛋白質(zhì)含量一般在2.5%以上。

　　2、老酸奶、果粒酸奶

　　這類酸奶在純酸奶基礎(chǔ)上分別添加水果粒和果膠調(diào)制而成，營養(yǎng)成分與純酸奶差別不大。但對(duì)于幼兒來講，最好選擇純酸奶。

　　3、優(yōu)酸乳、酸酸乳

　　這類產(chǎn)品看似是酸奶，其實(shí)只是酸飲料，多為添加劑調(diào)配而成，幾乎不含奶類，營養(yǎng)價(jià)值比較低，而且含有多種添加劑，因此不建議給孩子食用。家長在購買酸奶時(shí)應(yīng)注意仔細(xì)察看產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是酸奶飲料。

　　4、兒童酸奶

　　現(xiàn)在市面上還有專門針對(duì)兒童的兒童酸奶，但營養(yǎng)專家表示，兒童酸奶只是一個(gè)宣傳噱頭，我國并沒有兒童酸奶兒童牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，因此不建議因?yàn)檫@個(gè)名頭而購買。

　　好酸奶的8大黃金標(biāo)準(zhǔn)

　　1、乳含量：原味酸奶大于99%，調(diào)味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高，調(diào)味酸奶會(huì)添加果肉、果醬或者奶油等調(diào)味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調(diào)成的牛奶來進(jìn)行發(fā)酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時(shí)需要留意。

　　2、蛋白質(zhì)含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質(zhì)含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了。關(guān)于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質(zhì)添加，嚴(yán)格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。

　　3、少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質(zhì)地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉（乙?；矸哿姿狨サ龋?、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

　　4、只能冷鮮保藏，最多21天。能達(dá)到無菌廠房生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質(zhì)半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達(dá)到這個(gè)效果，必須把發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行高溫殺菌，這樣的處理會(huì)殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營養(yǎng)價(jià)值，不推薦購買。

　　5、少乳化劑、穩(wěn)定劑。自己做過酸奶的人都應(yīng)該知道，自制酸奶表面有時(shí)會(huì)“出水”，這是由于酸奶的凝固只針對(duì)于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出?？梢岳斫?，為了產(chǎn)品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩(wěn)定融合的乳化劑和穩(wěn)定劑，這些穩(wěn)定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現(xiàn)這些名詞的不推薦購買。

　　6、少甜味劑。酸奶打著低糖或者無糖的旗號(hào)，喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學(xué)甜味劑。其實(shí)，這種酸奶只會(huì)讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質(zhì)好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

　　7、少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負(fù)擔(dān)的角度來看，還是少添加劑的好。

　　8、少防腐劑。防腐劑不會(huì)寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現(xiàn)的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時(shí)要選擇沒有這些字眼的酸奶。（參考網(wǎng)站：食品網(wǎng)） 

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