番茄炒蛋可以說(shuō)是一道“國(guó)民家常菜”。而番茄里富含番茄紅素，最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)——補(bǔ)充番茄紅素有助改善大腦衰老。

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番茄紅素能改善大腦衰老

2024年9月《氧化還原生物學(xué)》（Redox Biology）發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，番茄紅素能延緩大腦衰老，并緩解年齡相關(guān)的認(rèn)知損傷。

研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充3個(gè)月的番茄紅素，可緩解老年小鼠的空間記憶缺陷，并改善大腦衰老。其減輕了老年小鼠的神經(jīng)元變性、線粒體功能障礙和突觸損傷等。 ①②

攝入番茄紅素還有這些好處

番茄紅素，是類胡蘿卜素的一種，它是成熟番茄中的主要色素，能賦予食物番茄般的紅色。公共營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫2023年在人民政協(xié)報(bào)刊文介紹，番茄紅素具有抗氧化性，能幫助我們清除體內(nèi)多余的自由基，也能幫助我們身體抗炎，增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力，提高免疫力。

除了抗氧化，番茄紅素還能保護(hù)心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的“壞膽固醇”。

另外，以番茄紅素制品為主的干預(yù)研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)改善血壓有一定作用，尤其是降低收縮壓。歐美國(guó)家一些較大規(guī)模的前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)番茄紅素水平與心血管疾病，比如冠心病、腦卒中的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。 ③

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日常飲食如何

增加番茄紅素?cái)z入？

西紅柿是番茄紅薯的來(lái)源之一。那么如何吃到更多番茄紅素呢？西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點(diǎn)，不同的吃法可以獲取不同的營(yíng)養(yǎng)。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副研究員岳宏在CCTV生活圈節(jié)目中介紹：

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時(shí)間控制在2分鐘。

充分釋放番茄紅素有三個(gè)要點(diǎn)：

（1）切碎

（2）高溫

（3）和油接觸

此外，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購(gòu)紅色熟透了的西紅柿。 ④

營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲2024年在個(gè)人微信公眾號(hào)刊文介紹，有人說(shuō)炒著吃番茄紅素吸收更好，其實(shí)也不是必須，因?yàn)橹灰@頓飯里有脂肪，即使番茄不炒，也一樣能促進(jìn)番茄紅素吸收。所以生吃熟吃，熟吃是做湯還是炒，都隨你喜歡。

但是，氧、熱、光、鐵離子都會(huì)促進(jìn)番茄紅素氧化分解。所以做湯時(shí)開始放些西紅柿熬出紅湯，多留些西紅柿出鍋前放，也別用鐵鍋，可以保留更多的番茄紅素。⑤

這些果蔬也富含番茄紅素

當(dāng)然，談到攝入番茄紅素，不要只想到西紅柿或番茄。營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲刊文介紹，西瓜、木瓜、金黃色的小南瓜番茄紅素含量也較高，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)它們的番茄紅素含量分別是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。 ⑤

公共營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫刊文介紹，我國(guó)成人番茄紅素的特定建議值為15毫克/天。富含番茄紅素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、紅葡萄柚、紅辣椒、紫甘藍(lán)等。③

精選

文章

本文綜合自：

①Lycopene alleviates age-related cognitive deficit via activating liver-brain fibroblast growth factor-21 signalling.

②2024-10-12醫(yī)諾維《山醫(yī)大最新研究，這幾種水果，延緩大腦衰老，并緩解年齡相關(guān)的認(rèn)知損傷》

③2023-12-06政協(xié)報(bào)《深色蔬果營(yíng)養(yǎng)更豐富》

④2022-06-26 CCTV生活圈《這種毒素存在致癌風(fēng)險(xiǎn)！竟和你常吃的西紅柿有關(guān)》

⑤2024-08-28 營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲《番茄和這種菜居然不配一起炒！關(guān)于番茄的14個(gè)真相》

編輯：任璇

審稿：魯洋

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