皮蛋的香味濃郁，入口即化，回味悠長，是一道廣受歡迎的美食，無論是做涼拌菜，還是做皮蛋瘦肉粥、皮蛋魚肉湯、皮蛋豆腐，都是一道極受歡迎的美食。

然而俗話說得好“蛋紅是非多”，皮蛋雖為大眾所喜愛，但也有不少人對其是否健康有爭議。

有人說，在皮蛋的制作過程中，會添加很多的鉛，如果鉛含量過高，吃了會導致疾病，所以，皮蛋究竟是一道美食，還是“健康的殺手”？

吃皮蛋有什么好處？

增加食欲

皮蛋獨特的風味，能極大地刺激人的味覺，增強味覺。如果是食欲不振的人，可以適當?shù)厥秤闷さ?，發(fā)揮其獨特的口感，增加味蕾的敏感度，也可以起到促進食欲的作用。

清熱解火

皮蛋是一種具有清熱解火的食品，對改善人體干燥有一定的作用。尤其是在冬天和秋天的時候，天氣比較干燥，容易上火、喉嚨腫痛等，這個時候食用皮蛋，可以起到清熱解毒的效果。

美容

皮蛋中含有大量的脂溶性維生素a，對預防皮膚黏膜的過度角化有一定的作用。因此，在平時的生活中，可以多食用皮蛋，通過補充適量的脂溶性維生素a，讓皮膚變得更有彈性，從而達到美容、養(yǎng)顏的效果。

視力保護

皮蛋中含有大量的脂溶性維生素 a，能夠為視網(wǎng)膜感光物質(zhì)提供充足的營養(yǎng)。

如果是經(jīng)常用眼的人，可以多吃點皮蛋，這樣能起到保護眼睛、減輕眼睛疲勞的作用。

皮蛋究竟是“健康殺手”還是“人間美味”？

皮蛋又叫松花蛋，是我國特有的一種蛋類加工產(chǎn)品，主要是通過巖茶和堿性的食物，經(jīng)過物理和化學作用，使其形成凝膠狀，最終形成顏色美麗的松花蛋。

在做皮蛋的時候，會加入一些氨基酸，這些氨基酸很難形成蛋白，所以皮蛋看起來像是一朵松花。如果黃疸粉中的氧化氫物質(zhì)攝入過量，很可能會對免疫系統(tǒng)造成損害，還可能會引起神經(jīng)損傷，引起腎功能衰弱，造成不可逆性的損害。

事實上，這些東西根本就不可能滲入皮蛋里面，就算滲入了也只有一點點。

而且中國也有相應(yīng)的法規(guī)，早在2015年，就有了一項新的皮蛋生產(chǎn)標準，要求皮蛋必須采用無鉛生產(chǎn)，而且每公斤皮蛋中的鉛含量不能超過0.5毫克。

無鉛生產(chǎn)的皮蛋，鉛的含量很低，只要大家不過量食用，就不會對身體造成危害，所以大家偶爾食用，也不會對身體造成傷害。

警告：謹防皮蛋中毒

事實上，在生活中，發(fā)生很多安全事故，都與皮蛋中的細菌有關(guān)，而不是重金屬。皮蛋的保質(zhì)期是2個小時，長期接觸空氣會導致沙門氏菌感染，食用后會引起食物中毒。

所以，剝開的皮蛋最好在2個小時之內(nèi)吃掉，如果存放的時間長了，至少要用5分鐘的高溫加熱才能殺掉里面的沙門氏菌。

在食用皮蛋以后，如果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)考慮是沙門氏菌引起的，建議及時就醫(yī)。

皮蛋雖然好吃，但不是所有人都能吃的

高血壓病人

雖然皮蛋很有嚼勁，但里面的鈉含量很高，比新鮮的鴨蛋要多得多，所以如果有高血壓的人，還是不要吃太多的好。

兒童、孕婦

孕婦和孩子是一種營養(yǎng)需求很高的特殊人群，對鉛的吸收也很高，因此，皮蛋不適合孩子和孕婦食用。

消化不良的老年人

如果是消化能力比較差的中老年人，多吃皮蛋會導致營養(yǎng)不良，不宜多吃。

4個步驟挑選出好的皮蛋

1、首先，你可以用手掂量一下，好的皮蛋抖動幅度很大，不好的皮蛋就越小。

2、把皮蛋放在耳邊搖晃，好的皮蛋不會發(fā)出很大的聲響，越是響亮的皮蛋，就越是劣質(zhì)。

3、將皮蛋表面的泥土去掉，如果表皮是完好的，顏色是灰白色的，那就是好的皮蛋。

4、經(jīng)過腌制處理的皮蛋，其蛋白具有較強的彈性，呈棕紅色，表面有松樹狀的紋路，中間為橘黃色，外層為青綠色。

皮蛋能保存多長時間？

一般來說，真空包裝的皮蛋可以保存半年左右，而散裝的皮蛋，剝開后必須在2個小時內(nèi)吃掉，因為沙門氏菌在20-37℃的環(huán)境下最適宜生長，如果不能及時吃掉，容易感染沙門氏菌而造成傷害。

皮蛋這種食物是一個很好的載體，可以為沙門氏菌提供更多的養(yǎng)分，促進其快速生長，食用之后就很容易引起食物中毒。

相關(guān)知識

紅薯，究竟是“養(yǎng)生達人”還是“健康殺手”呢？很多人被蒙在鼓里
黑木耳，究竟是美味佳肴還是奪命殺手？
人人都愛的味道，竟是健康殺手？
六大茶類保質(zhì)期有多長？究竟能放多久？
12種常見食物竟是健康殺手
紅薯，到底是“養(yǎng)生達人”還是“健康殺手”？現(xiàn)在知道還不晚
膠原蛋白究竟是什么？
皮芽子炒蛋，美味又健康
高蛋白飲食可能是腎健康“殺手”
芒果是高糖還是低糖水果？它到底是“甜蜜殺手”還是健康之選？

網(wǎng)址: 皮蛋究竟是“健康殺手”還是“人間美味”？皮蛋保質(zhì)期能有多久？ http://m.u1s5d6.cn/newsview801379.html