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皮蛋豆腐魚片湯

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 16:09

做法一

操作

1、魚片洗干凈晾干水加入少許鹽、少許雞精、少許料酒、油和適量玉米淀粉攪拌均勻腌10分鐘。

2、冬菇開水泡軟去掉菇柄備用，豆腐切小塊，皮蛋壓爛，香菜用鹽水泡片刻刮掉根部泥屑，洗干凈備用，姜切片。

3、冬菇、姜片加水先燒開后加入皮蛋煮片刻以后依次加入魚片、豆腐煮熟后加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、油調(diào)味。

4、熄火，撒麻油和把香菜加入攪拌均勻即可。

做法二

原料

財魚1條、皮蛋2個、豆腐1塊、香菜1小把、生姜2片。鹽、胡椒粉、料酒、生粉。

操作

一、準(zhǔn)備工作：

1、香菜洗凈切末；皮蛋去皮稍加沖洗后切丁塊狀備用。

2、準(zhǔn)備一盆熱水(水溫約70℃左右)，水中加小茶匙鹽攪勻，將豆腐分切成方塊放入浸泡去除豆腥味。

二、制作過程：

1、請超市或菜場魚販幫忙將魚斬殺，將兩大片凈魚肉起出，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。將斬殺后的魚清理干凈備用；鍋燒熱下油，油溫稍起將生姜片投入鍋中煸香，將除凈魚肉外的財魚制湯部位下鍋煎制。

2、煎至雙面微微金黃焦香時，鍋內(nèi)一次性加足清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，加蓋煮至湯色呈現(xiàn)奶白色(大約15-20分鐘左右)。

3、將魚肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度為好。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入料酒少許、黑胡椒粉、及少許生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

5、將煮好的奶白色魚湯過濾到一口小湯鍋中，大火煮開后投入豆腐塊、皮蛋丁，略煮3-5分鐘。

6、將腌制好的魚片投入鍋中，稍加靜置后用筷子將魚片劃散，再次開鍋后撒入香菜末熄火，調(diào)入適量精鹽，少許胡椒粉拌勻即可。

1、財魚原名鱧魚，俗名黑魚、烏魚、財魚等，是淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，營養(yǎng)全面、肉味鮮美，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補珍品。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品。李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之”。

2、皮蛋豆腐魚片湯，奶湯一款，鮮味十足。湯色奶白稠濃。聞著香香的，喝到嘴里嫩滑滑的，老少皆宜。

3、煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關(guān)健手法在于“火候”的把握?！澳虦迸c“清湯”的制法不同在于：“清湯”的火候，先旺后小，湯汁煮沸后，立即改用小火，保持湯面微開，呈“菊花心”泡狀；奶湯的火候則不同，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。

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