腐竹與豆皮（豆腐皮）是否為不同的食物？對此，營養(yǎng)師蘇妍臣說明，兩者原料都是豆?jié){，制法基本上都相同，但差異在于乾燥的方式。她并表示，既然它們原料一樣，所以都富含高蛋白，是增肌又低脂的好食材。

蘇妍臣在個人粉專發(fā)文分享，豆皮與腐竹成分相同，但制作方式不同。她指出，豆皮使用已煮沸的濃豆?jié){，倒入平底鍋加熱時不再煮沸，直到豆?jié){表層產(chǎn)生一層皮膜，此薄膜從豆?jié){表面移走后晾乾便是豆皮；接著，將其鋪皮晾乾，就是濕豆皮，折起來就叫生豆包。

至于腐竹，蘇妍臣說，制法與豆皮相同，挑出薄膜、下垂成枝條狀，再經(jīng)乾燥而成。由于其形似竹枝狀，所以稱為腐竹。

由于兩者原料一樣，蘇妍臣表示，都是高蛋白、低脂的好食材。另外，若是在家自煮，她提醒，還是以商品的營養(yǎng)標(biāo)示為主，每家廠商因制作方式不同，每100公克食材其脂肪量為5～11公克，而以食品資料庫的資料來看，是粗脂肪11公克。

蘇妍臣更分享，本身是腐竹派，因其吃起來口感比豆皮略脆，煮火鍋時丟幾片，能把醬汁吸飽，相當(dāng)美味；且當(dāng)肉片吃光后，此時可多夾幾片腐竹或豆包，不失為省錢又補充低脂蛋白質(zhì)的好方法。

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