一種發(fā)酵風味瓜子粉及其制備方法
【專利摘要】一種發(fā)酵風味瓜子粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、當歸2-3、千針萬線草4-5、黃瓜葉3-4、吊白葉2-2.5、豆豉草1-2、獼猴桃22-25、絲瓜25-27、牛奶20-22、炒麥麩粉7-8、珍珠粉3-4、礦泉水85-90、維生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、營養(yǎng)添加劑5-6。本發(fā)明將瓜子仁與牛奶的風味相結合，再經發(fā)酵，增加了本發(fā)明的營養(yǎng)，且別具風味，此外，本發(fā)明還具有清熱解毒、行氣散結、健脾養(yǎng)肝，潤腸益腎、活血調經，散瘀止痛的功效，滿足消費者對瓜子類食品口味和保健功能的需求。
【專利說明】一種發(fā)酵風味瓜子粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種瓜子，尤其涉及一種發(fā)酵風味瓜子粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]瓜子是廣受人們喜愛的一種休閑食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養(yǎng)物質。但目前市場上銷售的瓜子口味種類少，不具有保健功效，已不能滿足人們的消費需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵風味瓜子粉及其制備方法，本發(fā)明具有風味獨特、
營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種發(fā)酵風味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、當歸2-3、千針萬線草4-5、黃瓜葉3_4、吊白葉2-2.5、豆豉草1-2、獼猴桃22-25、絲瓜25-27、牛奶20-22、炒麥麩粉7-8、珍珠粉3-4、礦泉水85-90、維生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、營養(yǎng)添加劑5_6 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、魚骨9-10、軟糖7-8、珍珠菜2-3、針筒線1-2、珍珠蓮根1-1.5、白醋10-11 ；
制備方法為:(I)將珍珠菜、針筒線、珍珠蓮根放置于白醋中密封浸泡7-8小時后過濾除潘，收集濾液；
(2)將南瓜皮、西瓜皮切塊，加2-2.5倍的水打漿，加入軟糖，大火加熱攪拌至軟糖融化，然后改用小火繼續(xù)加熱，熬至黏稠狀；
(3)將魚骨投入開水鍋中，大火熬煮40-50分鐘，撈出敲碎，加步驟(I)所得物料研磨勻質，然后與步驟(2)所得物料混合拌勻，經冷凍干燥、磨粉，即得。
[0005]所述的發(fā)酵風味瓜子粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將白花蛇舌草、荔枝核、當歸、千針萬線草、黃瓜葉、吊白葉、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分鐘，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將獼猴桃、絲瓜去皮、切塊后混合打漿，加入牛奶，攪拌均勻；
(3)將瓜子仁放置于礦泉水中浸泡5-6小時后撈出浙干，加步驟(2)所得物料研磨勻質，在30-40°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，再經冷凍干燥后磨粉；
(4)將步驟(I)、(3)所得物料與剩余物料混合送入鍋中，小火炒制5-7分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明將瓜子仁與牛奶的風味相結合，再經發(fā)酵，增加了本發(fā)明的營養(yǎng)，且別具風味，此外，本發(fā)明還具有清熱解毒、行氣散結、健脾養(yǎng)肝，潤腸益腎、活血調經，散瘀止痛的功效，滿足消費者對瓜子類食品口味和保健功能的需求?！揪唧w實施方式】
[0007]一種發(fā)酵風味瓜子粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁70、白花蛇舌草3、荔枝核1、當歸3、千針萬線草5、黃瓜葉4、吊白葉2.5、豆豉草1、獼猴桃25、絲瓜27、牛奶22、炒麥麩粉8、珍珠粉4、礦泉水85、維生素E1、乳酸菌0.3、營養(yǎng)添加劑6 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:南瓜皮4、西瓜皮6、魚骨9、軟糖8、珍珠菜3、針筒線2、珍珠蓮根1.5、白醋11 ;
制備方法為:(I)將珍珠菜、針筒線、珍珠蓮根放置于白醋中密封浸泡7-8小時后過濾除潘，收集濾液；
(2)將南瓜皮、西瓜皮切塊，加2-2.5倍的水打漿，加入軟糖，大火加熱攪拌至軟糖融化，然后改用小火繼續(xù)加熱，熬至黏稠狀；
(3)將魚骨投入開水鍋中，大火熬煮40-50分鐘，撈出敲碎，加步驟(I)所得物料研磨勻質，然后與步驟(2)所得物料混合拌勻，經冷凍干燥、磨粉，即得。
[0008]所述的發(fā)酵風味瓜子粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白花蛇舌草、荔枝核、當歸、千針萬線草、黃瓜葉、吊白葉、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分鐘，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將獼猴桃、絲瓜去皮、切塊后混合打漿，加入牛奶，攪拌均勻；
(3)將瓜子仁放置于礦泉水中浸泡5-6小時后撈出浙干，加步驟(2)所得物料研磨勻質，在30-40°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，再經冷凍干燥后磨粉；
(4)將步驟(I)、(3)所得物料與剩余物料混合送入鍋中，小火炒制5-7分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種發(fā)酵風味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、當歸2-3、千針萬線草4-5、黃瓜葉3_4、吊白葉2-2.5、豆豉草1-2、獼猴桃22-25、絲瓜25-27、牛奶20-22、炒麥麩粉7-8、珍珠粉3-4、礦泉水85-90、維生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、營養(yǎng)添加劑5_6 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、魚骨9-10、軟糖7-8、珍珠菜2-3、針筒線1-2、珍珠蓮根1-1.5、白醋10-11 ； 制備方法為:(I)將珍珠菜、針筒線、珍珠蓮根放置于白醋中密封浸泡7-8小時后過濾除潘，收集濾液； (2)將南瓜皮、西瓜皮切塊，加2-2.5倍的水打漿，加入軟糖，大火加熱攪拌至軟糖融化，然后改用小火繼續(xù)加熱，熬至黏稠狀； (3)將魚骨投入開水鍋中，大火熬煮40-50分鐘，撈出敲碎，加步驟(I)所得物料研磨勻質，然后與步驟(2)所得物料混合拌勻，經冷凍干燥、磨粉，即得。
2.根據權利要求1所述的發(fā)酵風味瓜子粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將白花蛇舌草、荔枝核、當歸、千針萬線草、黃瓜葉、吊白葉、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分鐘，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥制成粉末； 將獼猴桃、絲瓜去皮、切塊后混合打漿，加入牛奶，攪拌均勻； 將瓜子仁放置于礦泉水中浸泡5-6小時后撈出浙干，加步驟(2)所得物料研磨勻質，在30-40°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，再經冷凍干燥后磨粉； (4)將步驟(I)、(3)所得物料與剩余物料混合送入鍋中，小火炒制5-7分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/36GK103584195SQ201310546541
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月7日 優(yōu)先權日:2013年11月7日
【發(fā)明者】王慶元 申請人:合肥昊康食品貿易有限責任公司

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