原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

這些食物的儲(chǔ)存保鮮技巧

你知道嗎？（上）

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經(jīng)歷過(guò) 之后，有很多人養(yǎng)成

“囤菜囤糧”的習(xí)慣，但買(mǎi)的多了又不知道如何儲(chǔ)存、如何保鮮，使得采買(mǎi)的食物白白放壞浪費(fèi)，那么今天就教大家一些小技巧可以盡可能地延長(zhǎng)儲(chǔ)存保鮮的時(shí)間。

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肉類(lèi)

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

將新鮮肉類(lèi)分成小份，每份1-2頓的量，分別裝入食品袋中，盡量排出空氣后，封口放入冷凍的冰箱中，可保存3個(gè)月至半年。但要避免反復(fù)解凍、復(fù)凍，這樣會(huì)損失肉中的營(yíng)養(yǎng)成分不說(shuō)，也更容易繁殖細(xì)菌。

如果是帶餡的速凍食品盡量選擇瘦肉占比較大、少油低鹽的種類(lèi)。

雞

蛋

無(wú)論雞蛋買(mǎi)回來(lái)多臟，在處理食材之前都不要清洗，蛋殼中存在很多小孔，蛋清中的溶菌酶可以作為一種天然的防腐劑抑制腐敗，水的清洗會(huì)使得溶菌酶流失，細(xì)菌通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速變質(zhì)。從超市買(mǎi)的盒裝蛋建議小頭朝下儲(chǔ)存，漏出大頭方向的氣孔。

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奶類(lèi)

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奶制品建議直接放在冷藏室的底部偏里，溫度相對(duì)恒定偏低的地方，避免由于儲(chǔ)存環(huán)境溫差波動(dòng)過(guò)大造成的腐敗變質(zhì)。

香

蕉

香蕉會(huì)釋放乙烯加速成熟，所以保存需要低濕度的環(huán)境，卻又不能低溫，香蕉在13℃以下的環(huán)境貯存會(huì)加速發(fā)黑，產(chǎn)生冷凍傷害，所以千萬(wàn)不要把香蕉放進(jìn)冷柜或者冰箱。正確方法應(yīng)該是用水清洗香蕉表面洗去催熟劑，然后擦干，可以用打濕了的紙巾包住根部，放到陰涼處保存或掛在通風(fēng)處。

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番茄

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番茄同樣不宜放入冰箱冷藏，保存時(shí)可將六分熟的番茄放入保鮮袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開(kāi)袋口一次通風(fēng)換氣，如袋內(nèi)出現(xiàn)水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會(huì)漸漸成熟，通?？杀４嬉粋€(gè)月左右。

水

蜜

桃

水蜜桃存放時(shí)，千萬(wàn)不要疊放，更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃，最好先敞開(kāi)包裝，在冰箱里放一晚上散熱。晾干水分后，再把水蜜桃放在水果保鮮袋中，扎上口子再存放。條件允許的話，冷藏室溫度可以調(diào)高一些，否則，果肉容易變暗，也影響口感。

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葡萄

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葡萄在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為-1℃-0℃。若想使儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，可準(zhǔn)備一口干凈的壇子，用干凈的布蘸酒精擦拭內(nèi)壁，然后把葡萄一層一層放入壇內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，然后置于陰涼處。

篇幅有限，這篇先介紹到這里，關(guān)注賬號(hào)~下期還有其他食物保鮮技巧哦??！

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本文專家：黃馨禾，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

參考文獻(xiàn)：

[1]李朋超,孟陸麗,程謙偉等.不同溫度對(duì)香蕉果實(shí)丙二醛，呼吸速率和能量代謝影響[J].食品工業(yè),2021,42(09):152-157.

[2]馬玉婷,王瑞環(huán).水果保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].山東化工,2020,49(20):48-49.

[3]任猛,左秋杰.熱帶水果在冰箱中保鮮方法的應(yīng)用現(xiàn)狀[J].日用電器,2019,No.166(10):31-33.

[4]水果保鮮招術(shù)多[J].心血管病防治知識(shí)(科普版),2016,(21):72.

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