1、香椿芽

活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級蔬菜，它為餐飲業(yè)又添一道新風(fēng)景線，不但香味濃郁、營養(yǎng)可口，還有很高的營養(yǎng)價值和藥膳價值；具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調(diào)料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、腌制等。并且屬于純正的綠色食品。

2、苜蓿芽

苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強化血管以及使血液循環(huán)更順暢。具有降低膽固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。

苜蓿芽之營養(yǎng)成分(每100公克)

水分

蛋白質(zhì)

脂肪

醣類

纖維

灰分

熱量

礦 物 質(zhì)

維 他 命

鈣

磷

鐵

鈉

鉀

鎂

銅

A

B1

B2

C

E

B6

B12

95

2.7

0.2

1.7

0.6

0.2

16

12

45

0.62

9.0

3.4

8.4

0.1

40

0.11

0.09

7.6

2.1

0.17

0.36

g

g

g

g

g

g

cal

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

iu

mg

mg

mg

mg

mg

mg

3、 黑豆芽

黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿卜素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、B1、B2、E）、煙堿酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力，有益恢復(fù)健康。

黑豆入藥最早見于‘神農(nóng)本草經(jīng)’，系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成，名大豆黃卷。唐代陳藏器的‘本草拾遺’記載，黑大豆能“明目鎮(zhèn)心、溫補、久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載。黑豆味甘溫平，入腎、肝經(jīng)，具有補益止汗、滋補腎臟、補肝明目、滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，并可除濕熱、消解毒邪。

4、紅豆苗

《本草綱目》稱為「赤小豆」，行水－消水腫、利氣－去腳氣、健脾,利小便。其營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣類60~70%及多種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬于較高者，礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀之含量較多有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。多吃可預(yù)防及治療腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。

5、 豌豆苗

《本草綱目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名?！?“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態(tài)像龍須，故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。

其營養(yǎng)價值：籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用.

此菜有滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用。清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。高血壓、心臟病:將豌豆苗洗凈搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次，每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有助益。

6、芝 麻 芽

芝麻有白芝麻與黑芝麻之分，含有多量的蛋白質(zhì)和脂肪，100公克的白芝麻中含有蛋白質(zhì)19.7公克，脂肪50.9公克。黑芝麻芽略帶苦味，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維他命B、E與豐富的鈣等，其榨汁之鈣含量較牛奶中之含量高。
黑芝麻即黑脂麻，有補肝腎、益肝腎、潤五臟之功效，可用于肝腎、虛損、眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、病后體弱、腸燥便秘等，是延年益壽之佳品，經(jīng)藥理及臨床研究發(fā)現(xiàn)，其粹取物可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量，它含有豐富的維他命E、亞油酸等，均為延緩衰老之重要物質(zhì)。
食用方法
生食：夾食三明治、漢堡、面包、饅頭、蛋卷或生菜沙拉。
做湯或湯面：將芝麻芽清洗干凈后放在碗中，待面或湯煮滾加調(diào)味料后直接淋入碗中即可。

7、 蘿卜 嬰

據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果，蘿卜嬰除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質(zhì)外，且含多量淀粉分解每、纖維素及胡蘿卜素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養(yǎng)價值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、治療便秘及慢性胃腸病。
蘿卜古稱“蔬中勝品”，利五臟、生用潤肺、熟用補脾、百病皆宜，它可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用于食積脹滿、痢疾。蘿卜中含有糖化酵素可分解淀粉和脂肪，使之易于吸收，可促進胃腸蠕動，幫助消化，搗汁煮熟飲用，還可治鼻屻、便血、咽炎等。
食用方法
調(diào)拌沙拉：增添其美味，可以替代香菜，與燒、炸、烤類的食品一起食用。涼拌其他食品，如拌肉絲、粉絲、醬菜、壽司、春卷。甜不辣等食品，可為山葵、蔥、韭之替代品，或為湯類、蒸類的配料。
炒蘿卜嬰：熱鍋后放油，先將豬肉絲略炒，再放蘿卜嬰及火腿丁，大火拌炒均勻即可。
川燙蘿卜嬰：蘿卜嬰以熱水川燙后，沾醬油、白醋、沙拉醬等食用，也可拌著煮熟之竹筍，洋菇食用。
蘿卜嬰三明治：將蘿卜嬰、荷包蛋、火腿片、肉松、美乃滋，分別平鋪于土司中間，對角線斜切成二半即成?？梢纻€人口味喜好，添加番茄片、小黃瓜、洋蔥等。
34) 蘿卜嬰漢堡：面包加熱后切開，涂抹奶油，依序?qū)⒓宓?、蘿卜嬰、火腿片及煎好之漢堡肉夾入面包，可加番茄醬、黑胡椒粉等以添加其風(fēng)味。
蘿卜嬰土司卷：以土司將蘿卜嬰卷起成漏斗狀或直筒狀，以牙簽固定，放盤中排好后，淋上沙拉醬，或?qū)⑸忱u加入土司中。

8、蕹菜芽

蕹菜一稱空心菜，空心菜芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、鐵等元素，為良好知營養(yǎng)來源。據(jù)本草綱目記載，蕹菜味甘、平、無毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生搗服，搗汁和酒服，治產(chǎn)難?！吨兴幋筠o典》載其可治“鼻衄、便秘、淋濁、便血、癰腫、痔瘡、跌傷、蛇蟲咬傷”。
其營養(yǎng)價值比以營養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高，其中蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的2．6倍和2．5倍，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等。既可炒食，又可做湯菜。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，空心菜含豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜為堿性食物，食后可降低腸道的酸性，預(yù)防腸道內(nèi)的細菌群失調(diào)，對防癌有益，所含胡蘿卜素、維生素C均有抗癌協(xié)同作用。
空心菜性寒，其菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。
食用方法：夾食三明治、漢堡、蛋卷 ，川燙 ，清炒，做湯。

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