首頁資訊常見的脂肪酸都有哪些？脂肪酸的分類及命名規(guī)則是怎樣的？

常見的脂肪酸都有哪些？脂肪酸的分類及命名規(guī)則是怎樣的？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 09:08

脂肪酸概述

脂肪酸是脂類的重要結(jié)構(gòu)組分，根據(jù)不飽和度的不同，通?？煞譃轱柡椭舅?、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)不飽和鍵的位置又可分為n-7、n-9、n-6、n-3四類脂肪酸。根據(jù)碳鏈長短又可分為短鏈、中鏈及長鏈脂肪酸。脂肪酸可通過膳食攝入，部分脂肪酸也可由機(jī)體自身合成。機(jī)體自身無法合成的脂肪酸被稱為必需脂肪酸，包括α-亞麻酸和亞油酸。脂肪酸在人體內(nèi)可氧化供能，可代謝生成一系列類花生酸，也可參與調(diào)控一系列信號通路，影響機(jī)體生理功能。一脂肪酸的分類

脂肪酸的化學(xué)式為R-COOH，式中的R為由碳原子所組成的烷基鏈。脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的長短，即按鏈上所含碳原子數(shù)量來分類。碳原子數(shù)2～6的為短鏈脂肪酸；8～12的為中鏈脂肪酸；14～26的為長鏈脂肪酸。人體血液和組織中的脂肪酸大多數(shù)是各種長鏈脂肪酸。根據(jù)體內(nèi)脂肪酸的來源又可分為必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）（自身無法合成，必須從食物中攝取，如亞油酸、α-亞麻酸）和非必需脂肪酸。人體各組織中脂肪酸的含量見下圖。

人體組織中脂肪酸組成

自然界中的脂肪酸幾乎都是含雙數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）和不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，USFA），不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。SFA不含雙鍵，即每個碳原子價數(shù)是滿的，USFA含有一個或多個雙鍵，含有一個不飽和鍵的稱為MUFA，具有兩個或多個不飽和鍵的稱為PUFA。PUFA的雙鍵為每相隔三個碳原子一個雙鍵，這使其對自動氧化作用或過氧化作用有較大的防護(hù)能力。一般植物和魚類的脂肪含PUFA比畜、禽類脂肪含量高，而細(xì)菌所含的USFA全部為MUFA。

常見脂肪酸及其食物來源二脂肪酸命名規(guī)則

脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯?dāng)?shù)字編號定位通常有兩種系統(tǒng)?！骶幪栂到y(tǒng)從羧基碳原子算起；n或ω編號系統(tǒng)則從離羧基最遠(yuǎn)的碳原子算起。

脂肪酸命名規(guī)則

不飽和脂肪酸按n或ω編號系統(tǒng)分為四類：

不飽和脂肪酸類別

每一類都是由一系列脂肪酸組成。該系列的各個脂肪酸均能在生物體內(nèi)從母體脂肪酸合成，例如ARA由n-6類母體亞油酸合成。然而，生物體不能把某一類脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪活愔舅帷Ｒ簿褪钦f，油酸類（n-9）的脂肪酸沒有一個能夠轉(zhuǎn)變?yōu)閬営退峄騨-6類任何一種脂肪酸。