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【金融生活圈】讀懂配料表挑選健康食品

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 07:48

　　近期，“夢龍”冰激凌深陷輿論漩渦中心。其被消費者指出，國內(nèi)版的主要原料為植物油，而歐洲生產(chǎn)的則為牛奶。一時間，“夢龍高價低質(zhì)”“夢龍被質(zhì)疑中外用料不同”等相關(guān)話題迅速登上各平臺熱搜榜。其實，此現(xiàn)象只是食品市場的一種。如果消費者在購物時學(xué)會看懂配料表，就能很大程度避免買到高價低質(zhì)的食品。

　　看配料表漸成趨勢

　　如今，越來越多的人在購買食品時，會研究配料表，著重關(guān)注配料表中的成分含量及成分是否健康。這從側(cè)面反映出消費者對于美味與健康需求的提升，希望通過配料表，科學(xué)地選購喜歡又健康的食品。

　　科信食品與健康信息交流中心去年7月發(fā)布的《中國消費者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報告2020》顯示，僅有8.7%消費者從來不看配料表，每次必看的消費者占樣本13.1%。雖然看配料表漸成趨勢，但報告同時指出，相當(dāng)一部分消費者并不會合理利用標(biāo)簽信息選購食品。比如有35%的人不知道什么是“食品真實屬性名稱”，因此常出現(xiàn)將乳飲料當(dāng)作牛奶的情況。

　　當(dāng)然，八成以上消費者在購買食品時只關(guān)注“無添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費者認(rèn)為有這樣標(biāo)識的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。同時，中糧大數(shù)據(jù)平臺社交聲量數(shù)據(jù)也顯示，2020年“0糖飲品”的社交聲量同比增長近100%。當(dāng)下年輕人越來越注重健康養(yǎng)生，帶動了健康飲食的潮流。

　　如何正確解讀配料表

　　按照國家規(guī)定，食物中所有添加的成分都要寫在配料表中（包含所有添加劑），讓消費者清楚食物由哪些配料構(gòu)成。食品包裝上的配料表不可隨意印刷，從原料名稱規(guī)范到原料排列順序等都有嚴(yán)格要求。它們必須遵守《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（2009年修訂版）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中的相關(guān)規(guī)定。

　　消費者在購物時可根據(jù)以下三個原則挑選食品：首先，食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在一定程度上反映食品的真實構(gòu)成。根據(jù)這個原則，我們只要通過鎖定配料表的前三種成分，基本可以為這個食品的主要成分定性了，因為它們構(gòu)成了食物的絕大部分。

　　其次，配料表成分越簡單、單一，相對就會越健康。簡單的配料表，通常表示這個食品是采用新鮮食材直接制作而成的，并沒有放很多添加劑。而長長一串的配料表，一般會含有相對多的調(diào)味料，由于添加劑多以化學(xué)名稱直接命名，其字符長度偏長，也就拉長了整個配料表的長度。

　　第三，看看配料表中有多少成分的名稱自己不認(rèn)識。食品配料表中，以食材本身命名的原料給人一種“真材實料”的踏實感，而看不懂的原料給人一種“化學(xué)合成”的陌生感，因其中大部分是化學(xué)添加劑，往往隱藏很多不利于健康的成分。如果某食品配料表中，含有如人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂等名稱，這些都是反式脂肪酸，或者如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、玉米糖漿等添加糖，那么就可以確定，這個食品不健康且不利于減脂。

　　常見熱門食品避坑攻略

　　牛排——近日，筆者走訪幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，“平價”牛排十分常見。同樣，電商網(wǎng)站上銷量最好的牛排，往往也是一百多塊錢10片包郵，還附贈刀叉。細(xì)算下來，這樣的牛排比市場上的牛肉還便宜。這些牛排的質(zhì)量如何？到底如何挑選牛排？

　　首先科普一下市面上常見的牛排種類，合成牛排、整切牛排和原切牛排。合成牛排，就是把碎牛肉用卡拉膠之類的黏合劑粘起來的牛排，然后加入各種添加劑，最明顯的特征就是幾乎每塊合成牛排都是標(biāo)準(zhǔn)的圓形。整切牛排是在原切牛排的基礎(chǔ)上使用添加劑進(jìn)行調(diào)理而成的，雖然不是用碎肉拼接而成，但是因為使用了添加劑，它的紋理、顏色、口感卻跟合成牛排一樣，這些添加劑從產(chǎn)品包裝上超長的配料表就能直觀看出來。原切牛排才是真正的牛排，不經(jīng)過任何處理，只是用鋸或刀將原料肉切片包裝，只有吃過原切牛排才能感受到真正的牛肉口感和香氣。

　　通過電商買牛排，辨別合成、整切、原切的方法只有兩個：商品標(biāo)題和配料表。一般來說，商家不敢在商品標(biāo)題里進(jìn)行虛假宣傳，所以，標(biāo)題里如果只標(biāo)注了“原切”，那么一般就是真的原切牛排。99%的合成和整切牛排還會在商品標(biāo)題里寫上調(diào)理、微腌、整切這樣的字樣，而且合成牛排和整切牛排因為利潤高還經(jīng)常附贈刀叉醬料。如果配料表里只有“牛肉”二字，那么就是原切牛排，如果有“卡拉膠”這3個字，那這個牛排一定是合成的。所以在選擇牛排時根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力，優(yōu)選原切牛排，其次整切牛排，最后才是合成牛排。

　　酸奶——超市里的酸奶琳瑯滿目，風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、優(yōu)格乳、老酸奶、乳酸菌飲料，等等。如此繁多的種類，該如何選出一款健康的酸奶呢？首先看名字，若產(chǎn)品名稱中帶有“飲品”“飲料”字樣，基本可以判定它們并不是酸奶，這類酸乳飲料只有30%的奶成分，含糖量卻極高。另外，帶有“風(fēng)味”字樣的發(fā)酵乳或酸乳，很可能會添加一些果醬、谷物、食品添加劑等，悄無聲息地提高了脂肪含量和熱量。其次看配方，先看配料表首位是不是生牛乳，生牛乳富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發(fā)酵出來的酸奶營養(yǎng)才會更全面。若是水或奶粉等，則并非真正的酸奶。第三看兩個指標(biāo)，酸奶的蛋白質(zhì)含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好；碳水化合物含量越低越好，這個指標(biāo)基本可以反映酸奶的糖添加量，購買時記住兩個指標(biāo)一高一低即可。第四看儲藏溫度，乳酸菌一般在2℃-8℃左右才能保持活性，因而只有在低溫酸奶中才存在，且保質(zhì)期一般只有15天左右；而常溫酸奶經(jīng)過“巴氏滅菌處理”，不用低溫儲藏，延長了保質(zhì)期，但同時也沒有了活性乳酸菌。另外，在運輸和儲存過程中，活性乳酸菌的數(shù)量會越來越少，因此，日期越新鮮越好。

　　面包——如今越來越多的人追求健康飲食，在購買面包時傾向于選擇低糖低脂的全麥面包。那么如何才能挑選到真正的全麥面包呢？從配料表上看，全麥粉的含量占首位，而普通面包的配料表里排名第一的成分是小麥粉。從外觀上，全麥面包顏色更深一些，呈淺褐色；普通面包看起來更白一些?？诟猩先溍姘容^粗糙，而且吃起來特別干硬沒有彈性。全麥面包更適合肥胖、血糖病等需要控制體重和血糖的人群，患有消化道疾病的人群則要避免食用全麥面包。