健康冰激凌

密蘇里大學(xué)哥倫比亞分校食品化學(xué)教授英戈爾夫-格倫帶領(lǐng)同事致力于開發(fā)健康冰激凌。他們計劃在傳統(tǒng)冰激凌中添加益生菌、膳食纖維、抗氧化劑等有益人體健康的成分。

健康冰激凌益生菌已經(jīng)廣泛運用于奶制品，可以促進腸胃中有益菌生長，改善腸道功能，幫助消化、養(yǎng)顏；膳食纖維也能促進腸道健康；抗氧化劑則能幫助人體細胞抵御自由基，預(yù)防疾病。

美國趣味科學(xué)網(wǎng)站2009年11月10日援引格倫的話報道，不少疾病由腸道炎癥引起，利用保健食品改善腸道健康能減少腸道發(fā)炎。 之所以選擇添加益生菌等3種成分，不僅因為這些成分已被證明有益人體健康，還因為消費者熟悉它們。人們購買食品出于兩種原因：或者因為確實喜歡，或者因為對人體有益。如果研究人員添加一些陌生成分，即便有益，消費者一般也不會輕易嘗試。

不代替果蔬

食品專家們希望在6個月內(nèi)開發(fā)出健康冰激凌樣品，兩年內(nèi)推向市場。但即便這種冰激凌正式上架銷售，專家也不提倡以健康冰激凌取代蔬菜水果。

開發(fā)健康冰激凌的初衷是讓人不再因為吃冰激凌而產(chǎn)生罪惡感，因為冰激凌頭頂扣著一頂壞帽子，它脂肪含量高。

“那時，你就可以對自己說，‘我吃著高脂肪冰激凌，但我也兼顧到了營養(yǎng)需求，促進腸道健康，增加抗氧化劑和膳食纖維’，”格倫說。

食品專家預(yù)計，健康冰激凌口感頗佳，但與傳統(tǒng)冰激凌相較，還是稍遜一籌。 主要的挑戰(zhàn)是質(zhì)地、味道和(消費者)心理接受度，因為添加的營養(yǎng)成分通常發(fā)苦，而且會影響冰激凌的質(zhì)地。

健康冰激凌中包含的膳食纖維將占人體每日需求量的10%至15%，需要解決的問題是，添加如此含量膳食纖維后，冰激凌的口感會變得粗糙。

至于抗氧化劑，食品專家計劃從巴西阿薩伊果中提取。但這種果子氣味不佳，需要加以掩蓋。巧克力味的健康冰激凌最容易制作，因為巧克力味道濃郁，可以掩蓋其他成分的味道。

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