如何做菜能夠做得既美味又健康是一門學問，尤其是女性朋友更需要掌握烹飪的技巧，當然會做飯的男性也是比較受歡迎的。不過要如何將食材最終烹飪出一道道營養(yǎng)美味的菜品，必要的技巧需要了解。那么怎樣做菜好吃又營養(yǎng)呢？如何烹飪健康營養(yǎng)？

1、如何烹飪

一、食材準備

1、蔬菜先洗后切。洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。

2、切完菜不要用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。

3、菜一定要新鮮。不管什么菜，一定要選新鮮的，不新鮮的菜口感不好。

二、烹飪技巧

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。所以小編提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

4.切肉的技巧。橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

6.肉類腌制技巧。腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7.加鹽技巧。后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。

3、烹飪注意事項

（1）正確使用抽油煙機：部分家庭為了節(jié)約資金，并沒有安裝抽油煙機；有些家庭主婦為了少花電費，在烹飪時并不打開抽油煙機，她們認為只是飯菜炒出的一點點油煙而已，不會影響肺臟；不正確的使用抽油煙機，也會損傷肺臟健康。比如，在烹飪之后，直接關閉抽油煙機，并沒有等到廚房中的油煙廢氣等全部被吸收排凈。

總之，無論是那種情況下，烹飪中的油煙及燒焦的飯菜中的有害物質(zhì)，都會對呼吸系統(tǒng)造成損傷，甚至誘發(fā)肺部疾病。因此，家庭主婦在烹飪前，必須提前五分鐘打開抽油煙機，并在油煙廢氣等排凈三分鐘之后，再關閉抽油煙機。

（2）廚房要保持通風：廚房能否通風順暢，直接關系著烹飪中油煙廢氣的排除是否徹底。當然，抽油煙機會幫助起到排除廢氣的作用。但是，只有廚房保持通風，才能讓新鮮的氧氣進入廚房，使家庭主婦第一時間呼吸到足夠的氧氣，排除體內(nèi)的二氧化碳。如此，才會對肺臟健康才更有益處。

（3）盡量不煎炸食物：煎炸食物的過程中，會產(chǎn)生大量的油煙，其中油脂和蛋白在極度滾燙的油鍋中，會產(chǎn)生芳香烴等致癌物質(zhì)，容易影響烹飪者的肺臟健康。同時，大量的熱能及脂肪，會使食用者變得肥胖，而且部分食物的營養(yǎng)價值在高溫煎炸的過程中已經(jīng)喪失。因此，家庭主婦應該避免煎炸食物，畢竟吃了這樣的食物，無益于家庭成員的身體健康。

（4）炒菜后要刷鍋：有些家庭主婦為了圖省事，在炒完菜之后并不喜歡刷鍋。因為，她們認為鍋的表面十分干凈，而且是上鍋菜的油水，并無異物，沒必要浪費水源。其實，利用炒完菜的油鍋再次烹飪，并不是正確的烹飪行為。畢竟，油鍋表面附著有細碎不易察覺的食物殘渣，以及大量油脂成分，再次高溫烹飪時，會產(chǎn)生更多的苯并芘等致癌物，損傷人體肺臟健康。

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