【新民網(wǎng)訊】據(jù)上海市食品安全網(wǎng)，脂肪是高能量的營養(yǎng)素，１克脂肪提供的能量（９千卡），比１克碳水化合物（４千卡）和１克蛋白質(zhì)（４千卡）提供能量的總和還要多。因此，經(jīng)烹調(diào)油煎炸后的食物能量會增加許多，如100克面粉制成的饅頭是160克，提供360千卡能量，炸成油條后重量為162克，提供的能量高達626千卡；100克雞翅提供240千卡能量，100克炸雞翅提供的能量為337千卡；100克蒸土豆提供70千卡能量，同樣重量土豆炸成薯條后重量為50克，提供的能量為150千卡，炸成薯片重量為25克，提供能量為138千卡。這些增加的能量完全來自烹調(diào)油。能量過剩導致的超重肥胖及相關(guān)疾病已成為我國居民特別是城市和富裕農(nóng)村地區(qū)居民的重要營養(yǎng)問題?？刂颇芰繑z入是防止能量過剩的重要手段之一。因此，為防止能量過剩應(yīng)少吃油炸食物。此外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸時可能會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

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