核心提示：這兩年，一個(gè)新概念——“非油炸”方便食品幾乎顛覆了人們對(duì)方便食品的習(xí)慣，非油炸更健康的說法也更迎合當(dāng)前人們對(duì)方便食品選購的心態(tài)。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢？兩者究竟誰更健康呢？

　　現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，自然給方便食品留下了很大的市場，而面對(duì)琳瑯滿目的方便食品，人們往往會(huì)根據(jù)品牌和自己的喜好來進(jìn)行選擇。

　　而這兩年，一個(gè)新概念——“非油炸”方便食品幾乎顛覆了人們對(duì)方便食品的習(xí)慣，非油炸更健康的說法也更迎合當(dāng)前人們對(duì)方便食品選購的心態(tài)。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢?兩者究竟誰更健康呢?

　　油炸PK非油炸之工藝

　　相對(duì)于油炸食品，非油炸食品是剛出現(xiàn)的新生事物，很多人并不了解什么是非油炸食品，以及非油炸食品是不是真的就比油炸食品好。

　　其實(shí)，非油炸食品和油炸食品的區(qū)別并不大。以油炸和非油炸方便面為例，生產(chǎn)工藝上，這兩種方便面在壓制和切面工藝上基本相同，只是最后干燥方式有所差別。經(jīng)過油炸的方便面能持久保持干燥，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即復(fù)水性強(qiáng)。

　　而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成，復(fù)水性較差，因此過去常作為煮面食用。目前我國很多企業(yè)也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復(fù)水能力，能沖泡即食。

　　油炸PK非油炸之營養(yǎng)

　　在營養(yǎng)方面，油炸與非油炸食品也幾乎沒有區(qū)別，因?yàn)檫@些食品中所含有的主要的營養(yǎng)素，例如蛋白，例如鈣，鐵等，并不會(huì)隨著油炸而損失的。研究也顯示，兩者的營養(yǎng)成分幾乎相同。

　　它們都在蛋白質(zhì)成分上比同質(zhì)量的白米飯多1.7倍，鈣質(zhì)多3.8倍，鐵質(zhì)多2倍。

　　根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，食物中蛋白質(zhì)占15%、脂質(zhì)占25%、碳水化合物占60%，才是營養(yǎng)均衡的表現(xiàn)，而這兩種方便面在這一點(diǎn)上都接近于這一理想狀態(tài)，因此可以說，它們都是營養(yǎng)均衡、利于補(bǔ)充能量、并且易被人體吸收的方便食物。

　　而兩者在營養(yǎng)上最大的不同是熱量。油炸方便面含油率在18%~20%，水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量較多，但脂肪含量僅為油炸方便面的1/4左右。

　　油炸PK非油炸之口感

　　細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在口感上，油炸和非油炸方便面還是有一定區(qū)別的，那就是非油炸方便面的口感更清爽一點(diǎn)，因?yàn)榉怯驼ǚ奖忝嬉驗(yàn)樗韪稍飼r(shí)間較長，所以通常面線較細(xì)，且結(jié)構(gòu)細(xì)密，而且由于非油炸方便面中脂肪含量較低，因此其口感接近于清淡的鮮切面。

　　食客則可以根據(jù)自己的喜好來選擇加入湯料的量了!而油炸方便面的面塊可以在很短時(shí)間內(nèi)變軟，易將湯料中的營養(yǎng)吸收進(jìn)來，味道相對(duì)較濃，但油分略顯偏大，食者自己可做的口味調(diào)整不大。

　　油炸PK非油炸之丙烯酰胺含量

　　油炸食品和非油炸食品相比的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是“丙烯酰胺”的含量。那么我們就來簡單認(rèn)識(shí)一下，這個(gè)“丙烯酰胺”到底是何方神圣。

　　丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，無色無臭、結(jié)晶，劇毒。溶于乙醇等一些有機(jī)溶劑，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)我們的皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內(nèi)蓄積，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。

　　如果一次攝入過量丙烯酰胺就會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，腦部尤為明顯，表現(xiàn)為腦出血癥狀。小劑量攝入丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒波動(dòng)、記憶力衰退、幻覺和震顫等，中毒可以出現(xiàn)或伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗、肌肉無力等)。

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