關乎孩子健康的話題總是最牽動人心。學生午餐吃得怎么樣，夠不夠營養(yǎng)？學校、家長關心，全社會也在關注。今年“兩會”期間，代表委員呼吁，加強對學生營養(yǎng)午餐的重視，提高中小學生午餐質量，讓孩子吃得好，茁壯成長。早在幾年前，國家經(jīng)貿委、教育部、衛(wèi)生部就曾聯(lián)合下發(fā)《關于推廣學生營養(yǎng)餐的指導 意見》，提出“推廣學生營養(yǎng)餐是平衡提高學生健康水平和國民素質的重要舉措?！?br>    為此，我校特別制定了一份關于學生飲食情況調查的問卷。目的在于更全面的了解我校學生目前的飲食習慣和飲食的心理需求以及學生對于學校午餐的滿意程度，以便于總結歸納共性的問題，改進調整相關措施，確保學生健康快樂的成長。
一、 調查過程
    本次關于學生飲食情況調查的研究，選取我校三、四、五年級學生共758人，占我?？側藬?shù)的56.8%。其中男生占52.24%，女生占47.75%。通過問卷調查的形式，學生們根據(jù)自己的實際情況和感受進行選擇。本次問卷總共13道單向選擇題，主要圍繞學生的飲食習慣，學校午餐的質量和數(shù)量等問題展開。在問卷調查之后，又從三、四、五年級每個班級隨機抽選一名學生，進行了座談是調查，主要圍繞學校午餐的問題。
二、 調查結果
圖1、圖2數(shù)據(jù)反映的是我校學生早餐和晚餐的用餐時間。
 

圖1

 
圖2

    早餐吃不好的現(xiàn)象在中小學生中普遍存在，一方面由于部分家庭對于早飯不夠重視，營養(yǎng)搭配不合理；另一方面孩子們早餐時間多數(shù)比較緊張，剛剛睡醒食欲較差。早餐攝入能量要占到全天的30%，早飯吃不好直接影響上午學習效果，人體每百毫升血液中葡萄糖低于70毫克時，記憶力就會出現(xiàn)下降，并出現(xiàn)心慌等癥狀。從該兩項統(tǒng)計數(shù)據(jù)中看出，我校學生不存在不吃早餐的現(xiàn)象，每日三餐的用餐時間固定，時間間隔合理，由此得出我校學生飲食習慣良好，三餐十分有規(guī)律。

 
圖3

    圖3數(shù)據(jù)反映的是學生上午用過早餐后至午餐前學生感到饑餓的時間。該圖顯示在第四節(jié)課前有47%左右的學生已經(jīng)產(chǎn)生了饑餓感。這些學生還要帶著饑餓感上完第四節(jié)課后才能開始享用他們午餐。因此，在問卷第7題中有67.01%學生選擇贊成在第二節(jié)課后能夠吃點心，前提是在學校允許的條件下，數(shù)據(jù)如下圖。  

圖4

    根據(jù)心理學家馬斯洛著名的需要層次理論人類的需要從低到高層次分為：

     所謂的生理需求是指:生理上的需要是人們最原始、最基本的需要，如吃飯、穿衣、住宅、醫(yī)療等等。若不滿足，則有生命危險。這就是說，它是最強烈的不可避免的最底層需要，也是推動人們行動的強大動力。
    因為早晨時間緊張而導致早餐營養(yǎng)不足,常在上午第二節(jié)課后就出現(xiàn)饑餓感,以致思想不能集中而影響學習。長此以往還會影響小學生的生長發(fā)育。因此，學生希望第二節(jié)課后用點點心。以緩解饑餓感，滿足他們生理需求和心理需求。
因此，必須要首先要滿足學生吃的需求。學校午餐的質量、數(shù)量受歡迎程度至關重要。問卷第9題至第10題針對上述得出了以下的結論（如圖）：

 
圖5
 

圖6

    上述數(shù)據(jù)反映出我校學生對學校的午餐的滿意程度差強人意，僅有10.02%和26.39%選擇很喜歡和比較喜歡；有41.69%的學生反映午餐偶爾吃不飽，更有10.42%的學生反映午餐經(jīng)常吃不飽，選擇吃得飽的學生不超過50%。通過座談會，我們了解到學生吃不飽的關鍵問題還是在于午餐不好吃，因為不好吃不喜歡吃，從而導致吃的少，吃不飽！
存在的問題
    學生的午餐無論在數(shù)量和質量上都差強人意。我校食堂自2007年9月起有上海市綠捷快餐公司承包。學校食堂相對比較重視食品的安全衛(wèi)生，以防止學校食品污染，食物中毒為主要抓手。但是，衛(wèi)生不等于營養(yǎng)，隨著生活水平的提高，學生對午餐的質量要求也越來越高。如果學生午餐攝入分量和營養(yǎng)不夠，將直接影響其身體健康和體格、智力的發(fā)育。而午餐吃不好，晚餐攝入營養(yǎng)過剩則會使營養(yǎng)沉淀，從而誘發(fā)高血糖、糖尿病等慢性疾病低齡化。

一周菜單

周一

茄汁咕老肉  胡蘿卜花菜肉片  炒青菜 

紫菜蛋花湯

周二

干煎鯧魚  榨菜肉絲毛豆  炒菠菜  肉糜豆腐羹

周三

紅燒雞塊  爛糊肉絲  炒卷心菜  蝦皮冬瓜湯

周四

椒鹽桂花肉  黃瓜炒蛋  炒芹菜  榨菜蛋湯

周五

炸豬排  炒青菜  錦繡炒飯  羅宋湯

    以上是隨機抽取的2011年4月11日至4月15日的學生午餐菜單通過座談學生就食堂一周的午餐內容進行了討論。學生反映的主要問題：
1、主葷：周一至周五，五天內的主葷有四天都是是油炸食品。油炸食品不宜多吃，油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標，因此很容易出現(xiàn)肥胖。
2、蔬菜和湯：學生對于學校午餐里蔬菜和湯的口味不是很滿意，有時太淡有時太咸。因為不好吃，不喜歡吃，所以吃的比較少。
三、 解決問題的建議
1、 根據(jù)學生的意愿，學?？梢钥紤]在第二節(jié)課后允許學生用點點心。
2、學校食堂要做到衛(wèi)生與營養(yǎng)并重。在食物搭配中要主要合理搭配，減少油炸食品的次數(shù)。在食品安全的基礎上，盡量做到讓學生吃得飽、吃得好、吃得滿意。
3、為了更好的提升午餐質量，學?？梢圆扇∶吭卵埐糠旨议L代表來校試吃學生的午餐，并對其采取評分制度。

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